山药的营养价值是什么

山药的营养价值是什么

山药是生活中很常见的膳食，其营养价值非常丰富，具有很多的养生功效，但是吃山药也有许多要注意的地方，那么山药的营养价值是什么？食用山药注意事项有哪些？山药的营养价值很高，但是吃山药也有一些要注意的地方，下面就来详细了解吧。

山药的营养价值详解

预防心血管疾病。冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

健脾益胃、助消化。冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料。

益肺止咳。冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

吃山药九大注意事项

1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

4、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。

5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

6、此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

7、胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

8、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

9、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。

烹饪山药的小技巧

去皮：宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

怎样让山药不脱手：山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

浸泡：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

山药饮食搭配禁忌

1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药的营养价值

　　山药是在日常生活中特别常见的一种食材，它的营养价值丰富，而且特别滋补，所以受到了很多人的喜爱。那么山药的营养到底有哪些，听听怎么说。

山药的营养价值

　　山药中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，钙元素，磷元素等微量元素，还有胡萝卜素和人体所需要的其他营养元素，并且生活中很有一些淀粉酶，胆碱等营养元素，能够促进人体的消化，而且还有着很好的滋阴润燥的功效。

山药的功效作用

　　1、延缓衰老，滋补身体

　　山药中所含有的某种物质，能够很好的促进细胞的生长，还能够调节内分泌系统，就这一天的滋补身体的功效，而且还能够增强机体的造血功能，能够提高人体的免疫力，提高人体的抗病能力，还有着一定的延缓衰老，抗氧化的作用，特别适合爱美的女性使用。

　　2、治疗脾虚腹泻

　　山药是一种比较温性的食物，它能够很好的滋补身体，并且能够有效的保护肠胃的正常功能，能够有效的治疗腹痛，腹泻，脾虚的症状，特别适合，患有肠胃疾病的人食用，而且还能够有利于小便的排出，有着一定的利尿消肿的作用。

　　3、增强记忆力

　　山药的营养价值十分丰富，还有人体所需要的蛋白质和淀粉等营养元素，能够有效的镇静安神，也能够促进人体的智力发育和记忆力，能够提高人体的记忆力，特别适合青少年食用盐，能够预防老年痴呆。

　　4、使皮肤变得细腻有光泽

　　山药中含有大量的蛋白质，淀粉，维生素等，能够很好的保护皮肤，使皮肤，变得细腻有光泽，还能够使皮肤更加的红润。

山药的常见做法

　　1、炒山药

　　将木耳泡发好之后，撕成小块儿，放在一边备用。在锅中放入适量的食用油，加热之后，加入打散的鸡蛋液，翻炒均匀之后，将它放入适量的盐，之后，将新鲜的山药洗干净之后切成小块儿放在锅中。加入木耳和蒜苔之后，翻炒均匀之后，加入适量的白糖和盐，加入一些清水，翻炒均匀之后就可以出锅了。

　　2、山药糕

　　将新鲜的山药去掉表皮之后，切成小段，放在一边备用，取一个干净的蒸锅，在锅中放入适量的清水，煮沸之后，将山药放在蒸锅中蒸20分钟左右之后就可以了，直到将山药蒸软之后放在一边备用，然后将山药放在袋子中，压成山药泥，随后将山药泥放在碗中，取适量的白砂糖，将白砂糖，撒在山药泥上，然后将其揉匀，之后，就可以放在模具中，做成美味的山药糕了。

　　3、拔丝山药

　　将山药的表皮去掉之后，清洗干净，切成长条，放在一边备用，在洗干净的锅中放入适量的食用油，油可以尽量的放多一些，加热之后将山药放入炸成金黄色之后就可以了，把它放在盘中备用，随后将锅清洗干净，放入适量的水和糖，搅拌均匀之后煮沸，用大火慢慢的熬，直到熬成比较粘稠的物质，之后，将其用勺子，盛起来撒在山药上，就能够做成美味可口的拔丝山药了。

吃山药的注意事项

　　1、对山药过敏的人不要吃山药

　　山药也是一种常见的过敏原，如果是对山药过敏的人来说，就不要在生活中食用山药了，否则反而会出现一些红肿腹痛腹泻的一些过敏症状，严重时还会危及生命，所以在日常生活中应该尽量避免吃山药。

　　2、要选购新鲜的山药

　　如果发现山药有一些斑点，而且如果发现山药的横切面是黄色的这就说明山药已经变质了，而且极有可能已经感染过一些病害。新鲜的山药应该是雪白色的。如果买到了一些发芽的山药，也会导致人体中毒。而且切好的山药丝一定要马上放在盐水中，防止山药发生氧化变黑。

吃山药的禁忌

　　山药不可以生吃。

　　山药是不可以生吃的，因为剩的伤药里含有一定的毒素，而且吃山药的时候一定要去掉表皮，山药的皮也是有毒素的。

山药不能和什么一起吃

　　1、山药不能和甘遂一起吃

　　山药可以很好的，补肾润肺，甘遂则会刺激肠胃，加快肠胃的蠕动，从而会导致腹泻，他们两个一起吃的话，反而会降低两者的营养价值。不利于人体对营养物质的消化和吸收。

　　2、山药不可以和猪肝一起吃。

　　山药中含有大量的维生素c，而猪肝中所含有的一些金属微量元素会和维生素c发生化学反应，从而会破坏维生素c，降低人体对维生素c的吸收效率。

　　3、山药不可以和土豆一起吃

　　在食用土豆之后，会分泌大量的胃液，从而会破坏山药的营养价值，不利于人体对营养物质的消化和吸收，还会造成营养不良，消化不良。

哪些人不能吃山药

　　1、糖尿病患者不可以多吃山药

　　山药中所含有的黏液蛋白，能够有效的降低血糖，所以糖尿病人特别喜欢吃山药，但是山药中所含有的淀粉含量比较多，如果大量食用的话，反而不会降低血糖，更会导致血糖升高，会加重病情，不利于病情的恢复。

　　2、爱吃火锅的人，尽量不要多吃山药

　　山药是一种补药，在吃火锅的时候，很多人都喜欢夹扇要来吃，但是如果多吃山药的话，反而会造成上火，不利于人体的健康。

　　3、便秘的人少吃山药

　　山药中含有大量的淀粉，对于便秘的人来说，如果在食用淀粉的话，反而会使大便更加干燥，不利于身体的恢复。

吃山药能减肥吗

　　减肥是可以吃山药的，吃山药会让人产生一种饱腹感，从而会让人，少吃一些东西，而且它含有的营养价值很高。

吃山药过敏怎么办

　　使用风油精，可以将手清洗干净之后，将手上的水渍擦洗干净，抹上适量的风油精，就能够很好的消除痒的症状。

　　经常食用山药，有着很好的调节血糖的作用，特别适合糖尿病人食用，是一种特别好的食疗佳品，能够有效的阻止血脂在血管壁的沉淀，从而能够有效预防心脑血管疾病，特别适合中老年人使用。

山药的营养价值及功效山药的功效有哪些

1、山药的营养价值是为人体提供多种氨基酸、葡萄糖、多种离子等；其功效包括健脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精。
2、从营养学角度出发，山药中含有糖蛋白，被机体水解后可得赖氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸等多种氨基酸，还含有葡萄糖、半乳糖等糖类物质以及氧化铁、氧化钙、氧化钾等多种化学成分，可为人体补充上述营养物质，有利于身体健康。
3、从中医学角度出发，山药可作为中草药入药，味甘，性平，主归脾经、肺经以及肾经，具有健脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精之功效，可以煎汤服用，也可捣碎外敷，可用于治疗脾虚泄泻、肺虚咳嗽、遗精等证候。

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