山药有没有淀粉

山药有没有淀粉

山药中含有丰富的淀粉和其他营养成分，是一种非常不错的补养类食物，而且还可以为人体带来很多的好处。但是在吃三药的时候也有许多需要注意的地方，其中淀粉对人体产生的影响较大，下面就来详细了解山药吧。

营养价值

山药中含有的丰富营养成分可以为人体带来各种好处，食用山药具有补中益气、消炎止痛、解毒排毒、润肺止咳、补肾益精、健脾养胃、生津止渴、降血糖等功效，在某些程度上还可以治疗咳嗽、支气管炎、肺炎、肾炎、肾虚、遗精、脾胃虚弱、体质虚弱、气血不足、糖尿病、腹泻等不适病症，而且对身体具有极佳的补养功效，还能胖猪身体清理残留毒素。

糖尿病须知

山药中含有的淀粉，对糖尿病患者也是由影响的，虽然吃山药有降血糖的作用，但是糖尿病患者不能吃太多的山药，因为降血糖的作用是有限的，其中含有的大量淀粉也会促进血糖升高，一旦吃的太多，也会导致血糖升高，反而对病情不利。

便秘须知

由于山药中含有较多的淀粉，因此山药在消化的过程中会消耗肠道内大量的水分，进而是肠道变得比较干燥，这对腹泻症状有好处，但是会是排便变得困难，特别是对便秘患者，吃了山药后可能会导致便秘病情加重。

哪种山药淀粉少

脆山药。
山药分为多种类型，以脆山药和铁棍山药为例，脆山药含淀粉量大约是12%，而铁棍山药含淀粉量可能会超过20%。
不同种类的山药含有淀粉量会稍有区别，部分种类的山药淀粉含量甚至超过40%，如果有减肥瘦身的需求，在山药的选择上，可偏向于淀粉含量较低的脆山药等。

山药含有什么成份

山药营养成分的研究
　　张　兵 1谢九皋2
　　(1深圳市农科中心测试室 深圳518040；2华中农业大学基础部)

　　摘要　测定结果表明,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。
　　山药是具有滋补作用的上等药材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。湖北省
　　盛产山药,但对各品种的营养成分进行全面测定的报道不多见。本文以湖北省利川产的山药
　　为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山药营养成分造成的损
　　失。
　　1　测定方法
　　1·1　实验样品
　　湖北省利川市出产的长型新鲜山药,洗净,去皮,搅碎机搅碎。
　　1·2　各种成分测定[3~5]
　　1·2·1　水分测定　分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒
　　重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。
　　Studies on influence factor of sex character and sex express
　　in spinach (Spinacia oleracea)
　　Xu Yuejin
　　(Huazhong Agricultural University,　Wuhan　430070)
　　Abstract　Through observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1
　　in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowing
　　date and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianye
　　only controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-
　　tors. Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is higher.
　　On the contrary, rate of male is higher.
　　Key　words　spinach (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors
　　营养成分测定　将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2, 6-二氯酚靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。
　　2　测定结果
　　2·1　营养成分的测定
　　从表1可以看出,山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较大,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显著减少。
　　表1　山药营养成分测定结果
　　成分常压干燥样减压干燥样鲜样成分常压干燥样减压干燥样鲜样
　　水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28
　　蛋白质(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28
　　总糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77
　　还原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53
　　脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28
　　淀粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27
　　游离氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡萝卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17
　　P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73
　　K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62
　　Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25
　　注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。
　　2·2　粘液质的氨基酸组成与含量测定
　　将山药洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。粘液质不仅是山药的一类主要蛋白质,而且还是山药的一种活性成分(见续报)。表2
　　表明,山药粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。
　　表2　粘液质的氨基酸组成与含量
　　种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)
　　天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸22·9
　　缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1
　　组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3
　　苏氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9
　　甘氨酸19·5
　　3　讨论
　　山药营养成分比较全面而且丰富,并含有皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是一味
　　名符其实的具有滋补作用的上等药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在
　　开发,而山药中的其余成分的开发报道不多见。为了山药的综合利用,应拓宽应用领域研
　　究,使山药资源产生更大的经济效益与社会效益。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/jiankang/53152.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 经期失眠是怎么回事

下一篇: 结膜炎是红眼病吗？结膜炎和红眼病的区···