一般人们储藏食物的方法都是将其放进冰箱中保存起来,但是用冰箱储存食物并不是万无一失的,许多食物即便放进冰箱中也会出现冻伤冻坏等状况,所以用冰箱储存食物也是有许多讲究的,那么冰箱储存食物有什么讲究?如何正确储存食物?
冰箱储存食物方法
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。
而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。
但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。
另外,冰箱里的食品也不要存放过多,这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
一些主妇把冰箱当成了保鲜箱,长时间储存食物。如何正确使用冰箱,也是主妇们必不可缺的家庭知识,为了家人的健康,你一定要知道,冰箱里的食物可以放多久。
你家的冰箱里面是不是有很多存货呢?你以为放进冰箱它们就能留住营养吗?事实上,冰箱中绿叶菜和苹果放在一起,叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冰箱,即使瓶盖已拧紧,一周内也会损失一半维生素C。
1、牛奶一定要躲光光线不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感,在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。即使在超市冷藏柜的灯光下,牛奶的“最佳保鲜期”也只有4小时左右。
2、绿茶应存于冰箱中绿茶对健康的好处多多,已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等,主要是因为其中含儿茶素。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究指出,绿茶在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了。因此绿茶最好存放于冰箱中。而红茶在常温下存放即可。
3、果蔬同放易变质“传染”蔬菜和水果同放在一起,容易变质并“传染”。记住,不仅人会得传染病,蔬果间的变质也会“传染”。美国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。
“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等,都属于耐储食物,适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维C含量越高,可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维C。
很多用户都想找到有效的被祛除冰箱异味的方法。其实,用好活性炭就能清除异味。最好准备两份活性炭交替使用,每隔一周到两周时间就换一下,然后拿到干燥、光照充足的地方暴晒一下,保证它拥有最好的吸附效果。要注意,活性炭这种东西像电池一样,每“充放”一次,容量都会略微减少一点点,因此要记得及时更换。
冰箱使用窍门
许多人把食物买回家后,就会一股脑儿将它们扔进冰箱。无论什么时候,只要一打开冰箱,里面总是乱糟糟的。其实,冰箱内的食物摆放大有学问,如果位置不对,温度就不对,食品的品质也会受到很大影响。
一般来说,冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖,下层较冷;保鲜盒很少被翻动,又靠近下层,所以那里温度最低。所以,我们不妨依温度顺序,把冰箱冷藏室分为6个区域:冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。
1、适合放在冰箱门架上:有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品,如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
2、适合放在上层靠门处:直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时,应避免温度过低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层。
3、适合放在上层后壁处:剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌,稍低于0℃的温度最合适。
4、适合放在下层靠门处:各种蔬菜及苹果、梨等温带水果,而且要用保鲜袋装好,以免因温度过低而导致冻坏。
5、适合放在下层后壁处:没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如水豆腐、盐渍海带丝等,以及有严密包装不怕交叉污染的食品,还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在最冷的地方,比如下层后壁处。
6、适合放在保鲜盒里:排酸冷藏肉,半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温,温度稍高容易加速其繁殖,而保鲜盒既可起到隔离作用,避免交叉污染,又具有保温功效,避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外,如果有专门的可调温保鲜盒,最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。
生活中有许多人因为没时间天天去买菜,就会习惯一天卖回来好几天的菜量,再把所有菜一股脑的塞进冰箱里。其实这种做法是不正确的,一般冰箱上面的保鲜柜都有3层,再加一个抽屉,它们的作用就是用来给食物分类放入冰箱的,像是那些剩饭、剩菜之类的熟食就适合放在最上面那层。
另外冰箱里的食物摆放是很有讲究的,因为冰箱内的气体是从上层流动到下层的,所以在储存食物的时候应该把熟食放在上层,未加工过的生肉类放在最下面那层。如果反过来把生肉放在上层,熟食放在下层的话,生肉里面的细菌就用通过空气的流动带到下面的熟食里面,在食用以后对人体的健康不利。
在放蔬菜水果的时候也要注意,不是随便塞进去就可以的,有的水果不适合放在冰箱里,例如香蕉,越放进冰箱越会加快变质的速度,另外水果不适合和青菜放在一起,会加速青菜叶片腐烂。内侧的冰箱门上适合放些酒水饮料,那些需要冷藏的药品就不适合摆放在门侧,因为门上的温度相对较高,容易使药品变质。
还有很重要的一点,有的人喜欢把食材连同塑料袋一起放进冰箱,这种做法也要注意了,尽量用无色的环保塑料袋,不要把菜市场装菜的彩色塑料袋放入冰箱,会分解除有毒害物质,污染食材。
最后,冰箱也不是万能的,即使放入保鲜层的食物也要尽快食用,而且有的食物不能放进冰箱,例如面粉、饼干,反而会起到反作用,使其受潮变质。
我冰箱收纳原则是好看是次要的,实用性要重要,收纳的时候要注意生熟分开、重味独储、干湿分储,这样更有利于食材储存的时间更长。
首先生熟食材一定要分开放置,可以密封好放在不同的隔层。像榴莲、大葱这类味道比较重的食材务必要密封好保存,且密封的要严实一点,要不然很容易出现整个冰箱都是它们的味道,甚至其他食材上也沾上味道,很影响食用体验。再就是要注意干湿分储,因为我家海尔冰箱本身就有这个功能,所以只要放在对应的区域的就好,不是的话,尤其像干货务必密封保存,有条件的话可在存放容器内放一点干燥剂用来吸取水分。
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