什么食物不熟会中毒

什么食物不熟会中毒

在我们的生活中，很多食物是可以直接生吃的，比如黄瓜、番茄等，这类蔬菜在生食的时候，要注意清洗干净，还有一些食物没煮熟是不能吃的，如果生食这类食物就会引发食物中毒。那么，什么食物不熟会中毒？哪些食物没煮熟不能吃？

没熟不能吃的食物

★大豆

致命毒素：皂素

致使机理：

由于生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成〝假沸〞现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：

为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现〝假沸〞后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的，也能够尽可能地保持营养。

★蓝紫色的紫菜

致命毒素：环状多肽

致命机理：

紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法：

这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，优质的干紫菜则具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软;低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。

此外，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色食用前用清水泡发。

★木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶进入我们的肠胃后，经胃酸水解会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，才能安全食用。

★发芽马铃薯

致命毒素：茄硷

致命机理：

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄硷(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄硷，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。

发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

★金针菜

致命毒素：秋水仙硷

致命机理：

金针菜又被称为黄花菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙硷，如果人体摄入秋水仙硷后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙硷。而二秋水仙硷是一种剧毒物质，会毒害我们的胃肠道、泌尿系统，甚至严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即刻引起中毒。

解毒方法：

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中煮沸，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙硷去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

发生鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝绿豆煮的水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液，这样可以稀释毒素，加速排泄。

对于吃鲜黄花菜比较多的，中毒症状比较重的，需要马上送往医院救治。同时，最好吃黄花菜干制品，因为它在生产过程中已经消除了有毒成分。

★荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：

那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

★新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物质

致命机理：

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：

新鲜的木耳不可食用，干制的木耳煮食更为安全。

可以生吃的蔬菜

1.黄瓜

黄瓜含有丰富的营养成分，生吃的时候清脆可口，从营养学的角度来说黄瓜皮含有丰富的营养所以应该生吃最好，但是为了防止农业残留对人体造成伤害应该在盐水中浸泡15-20分钟才可以吃，用盐水浸泡的时候不要掐头去根，保持黄瓜的完整，这样可以避免黄瓜在浸泡的时候营养流失，特别是凉菜的时候不要放的时间过长，避免营养素的流失。

2.甜椒或者是辣椒

甜椒和辣椒中含有丰富的维生素c，维生素c可以提高人体的免疫力，抵御各种疾病的发生，辣椒或者是甜椒生吃的时候不仅仅可以补充充分的营养成分，而且可以减少热量的摄入。有利于减肥事业的成功。

3.芹菜

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP等成分。芹菜可以焯一下就可以吃，含有的粗纤维可以有效的帮助人体的消化系统的快速蠕动，让消化能力更强，使得芹菜可以减少人体的脂肪含量。

4.大白菜

大白菜含有丰富的膳食纤维和维生素a都比较的高，大白菜完全可以生吃，但是需要注意的是一定要保持大白菜的新鲜，大白菜中的膳食纤维非常的高可以有效的清理肠道，让吃这款食物的人身材更加的苗条。

5.茄子

茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

转告家人小心食物中毒，哪5类菜不煮熟有“毒素”？

1.【四季豆】

鸡豆也叫豆角、四季豆，不论是炖着吃或是拌凉菜，都基于大伙儿口感，四季豆美味又营养成分，老少咸宜，在春天补充维生素的不二之选。俗话说得好，四季豆为宝，蛋白含量远远高于鸡脯肉，钙是黄豆两倍，是鸡肉的7倍多。可是四季豆在没有任何煮熟的情形下，会导致皮肤中毒的现象。由于四季豆带有阻塞人参皂甙类化合物，若不能根据足够的升温煮熟之后，不可毁坏其毒副作用，会有人体中毒反应病症。中毒后会有胃肠道症状，比如恶心想吐、恶心呕吐、拉肚子、腹疼、头昏、比较严重也会出现肠道粘膜流血等临床症状状况。一般使用四季豆之后，半小时到两小时内会有内毒素反映，假如有些少许中毒还会延迟时间到1~2天，发生以上消化道症状或是头昏等症状。

2.【黄花菜】

黄花菜是许多人喜吃的一种传统式蔬菜水果，以其花瓣儿肥大，色泽诱人，香气扑鼻，营养高，被称作“席上佳品”。黄花菜中富含糖，蛋白，维他命C，钙，人体脂肪，胡罗卜素等身体需要营养物质，有消肿活血，清热祛湿等作用。但要知道，生黄花菜的确有害，生新鲜黄花菜里边含有较多的秋水仙碱片，这类秋水仙碱片立即直接生吃很有可能会引起中毒状况，但如果彻底煮熟往后的秋水仙碱片便会被毁坏，并不能造成中毒。因此在设计黄花菜时一定要煮熟，在没有任何煮熟的情形下，很有可能会损害肠胃，不益于身体健康。

3.【木薯】

好多人不太了解木薯，听见木薯认为它跟地瓜一样都是一种爬藤植物，而饮用的就是它地下地下茎。实际上木薯是一种花草树木须根，是一种站立的常见灌木，木薯的叶片非常大，有的像手掌心一样，是掌状瓦解的，更多就是做到9个。假如木薯在还没有完全煮熟的情形下，也对身体造成损伤，引起中毒状况。或者吃了生或没有煮熟的木薯，中含有的亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶进入体内后，通过胃液水解反应很容易产生分散的氢氰酸，很多服用后也会导致身体中毒。因此在设计时，应当根据烤制等方式烹调，完全除去木薯的内毒素之后再进餐，防止出现中毒。

4.【蚕豆】

蚕豆的蛋白含量仅次黄豆，同时没有碳水化合物，能够预防心脑血管病症，也有增强记忆力的益脑功效。但如果吃了没煮熟或是误食了生蚕豆，也会引起一系列绿色植物中毒，其实就是食材中毒，或者蚕豆饮用的时间太长，被别人误食，发生一系列亚硝酸钠中毒的临床表现。

5.【新鲜的木耳】

假如食用了并没有煮熟的黑木耳，对身体素质较弱的人来讲，会有不同类型的中毒反映，比如病人会有恶心想吐，恶心呕吐，拉肚子，肚胀等症状，情况严重也会出现头痛恶心，喷射性呕吐，乃至一过性晕厥等，因此在烹制黑木耳时，一定要将其彻底炒过。

有的食物不熟千万不能吃，你知道都有哪些吗？

有一些果蔬自身含有不同的毒素，如果不经加热、煮熟的话，它的毒素就无法消除，虽然毒素并不大，但也对我们的身体健康造成或多或少的伤害，积少成多，迟早会产生无法预料的伤害！毒素机理：巣菜碱苷这种毒素如果被人食用，轻则肚子不舒服，重则会导致溶血性贫血，俗称蚕豆黄病。人们一般在春季夏季吃青蚕豆，吃蚕豆时一定要将其煮熟，如果食用不当，会引起中毒。

很多蔬菜没有煮熟对身体都不好，比如四季豆，发芽土豆，马齿苋，菠菜等，其中不熟的四季豆毒性最大，说一下我亲身经历，以前在单位食堂吃晚饭有四季豆，炒的还可以，不算太熟，稍微有一点生，蚕豆含有巣菜碱苷，可引起急性溶血性贫血。黄花菜含有秋水仙碱，经过胃肠道的吸收能够形成毒性很强的二秋水仙碱。

有一些蔬菜不煮熟了，不做熟了还真的不能吃。就拿豆角来说，如果豆角不做熟了，就迫不及待的去吃。这会让人产生呕吐中毒的感觉。生吃蔬菜对身体健康有很大影响，它能够使人造成消化不良，引起胃病等很多种疾病，所以最好少吃或不要吃没有煮熟的蔬菜。

未经过加热煮熟的蔬菜毒素无法去除，就算没有毒，也会造成拉肚子、头荤、腹胀等状况。例如四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃。四季豆，如果未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。没煮熟的豆角对人体是有危害的

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