皮蛋里面有铅吗

皮蛋里面有铅吗

皮蛋是生活中较为可口美味的一种食物，独特的风味深受很多人的喜爱，但是受到制作工艺的影响，导致皮蛋中含有对人体有害的铅元素，如果这种有害物质摄取过多，是会引起人体出现各种不适症状的，下面就来详细了解皮蛋中的铅含量吧。

皮蛋里面有铅吗

皮蛋里面有铅。皮蛋的加工制作，是一个腌制的过程，通过混合石灰、盐、麦秆等料液，通过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。传统工艺制作的皮蛋，会添加含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。

皮蛋含铅的危害

皮蛋含铅量过高，人长期大量食用可能导致人出现贫血、高血压、肾脏受损等，也会造成孕妇流产、早产、婴儿畸形，更会影响儿童的智力发育。

无铅皮蛋含有铅吗

无铅皮蛋里也含有铅，但铅含量已大幅降低，符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。

哪些人不宜吃皮蛋

1、皮蛋中的钠含量高，高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇不宜吃皮蛋。

2.儿童对铅更敏感，处在发育期的幼儿不宜吃皮蛋。

3.皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。老人饭量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能满足营养需求。

温馨小贴士

经检验分析，干净的皮蛋上附着有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿-4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。所以在选购皮蛋时应注意，如果其蛋白呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的皮蛋千万不能吃。

铅中毒危害

1、肝脏损害：四乙铅在肝脏的微粒体中迅速转化为毒性更大的三乙铅，主要抑制脑的葡萄糖氧化和单胺氧化酶，后者使5一羟色胺在大脑积聚。四乙铅还抑制胆碱酯酶活力，影响肾上腺素能和胆碱能神经纤维。轻者使大脑皮质功能失调和自主神经功能紊乱，严重时损害神经细胞，出现脑水肿和弥散性脑损伤。

2、神经系统损害：铅致体内ALA增多，ALA与γ一氨基丁酸(GABA)化学结构相似，与GABA产生竞争性抑制作用。GABA位于中枢神经系统突触前和突触后的线粒体中。由于GABA的阻断，干扰神经功能，发生意识、行为及神经效应等改变。铅影响脑内儿茶酚胺代谢，使脑和尿中高香草酸(HVA)和香草扁桃酸(VMA)显著增高，导致铅毒性脑病。铅毒性脑病病理表现为脑水肿、神经细胞弥散性病变。此外，尚可见小脑颗粒层细胞坏死、脑疝和软脑膜小灶性出血。铅可导致周围神经施万细胞(Schwanncell)肿胀，节段性脱髓鞘和轴改变，使神经传导速度减慢，甚至周围神经麻痹。因太阳神经丛受累，使平滑肌痉挛，致腹绞痛。铅尚可使横纹肌内磷酸肌酸再合成障碍，引起瘫痪。

3、肾脏损害：铅损害线粒体，影响ATP酶，干扰主动运转机制，先近曲小管重吸收功能受损，继而肾小球滤过率降低，还引起间质性肾炎。铅影响肾小球旁器功能，致肾素合成和释放增加，通过肾素一血管紧张素一醛固酮系统，使小动脉痉挛，血压升高，肠道缺血，致腹绞痛。

4、铅对子代影响：铅是一种雄性毒重金属，使男性生育功能下降。铅可由母体经胎盘进入胎儿，或由乳汁进入新生儿体内，亦可通过改变女性生殖功能而影响子代身体发育和智商等。

5、血红蛋白合成障碍：铅引起血红素合成障碍，首先抑制δ一氨基一乙酰丙酸(ALA)合成酶和ALA脱水酶，使卟胆原合成受阻。铅又抑制铁螯合酶，阻碍原卟啉二坐铁结合为正铁血红素。红细胞内原卟啉部分与锌原卟啉(ZPP)，其余以游离原卟啉(FEP)存在于红细胞内，使血中ZPP，FEP，ALA，粪卟啉增多，尿中ALA和粪卟啉排出增加。见于铅对幼红细胞嘧啶5’一核苷酸酶有抑制作用，使大量嘧啶核苷酸蓄积在细胞浆内，阻碍微粒体RNA的降解，而导致嗜碱性点彩细胞的增多。铅阻碍原卟啉与铁结合，铁以铁蛋白形式沉积在骨髓幼红细胞内，可形成环行铁粒幼细胞。铅抑制红细胞膜Na﹢，K﹢一ATP酶活性，影响细胞内水钠调节;铅与红细胞结合造成机械脆性增加，影响膜稳定性，引起溶血。铅中毒贫血还可能因肾脏的红细胞生成素产生不足和原始红细胞成熟障碍。

松花蛋有铅吗

松花蛋是含铅的，因为他的发酵过程中是要用石灰裹住的，所以是含铅的，。不建议经常食用。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋里面含铅吗

皮蛋真的含铅吗?传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

皮蛋的铅含量大概是多少

由国家质检总局、国家标准化管理委员会发布的“国标”GB/ T9694-2014规定皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。新国标的实施宣告了皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产，将皮蛋安全提升到了新的水平。

铅以及其化合物对人体是有害的。经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。

扩展资料：

皮蛋类产品的不合格项主要为铅含量和食品标签（未标注净含量）。一些小作坊式的企业依然采用传统工艺生产皮蛋，这样可以保证使皮蛋成熟后，仍可在料液中长时间地浸泡，而不出现已凝固蛋白再液化的现象，保持着松花蛋的全部特征。但使用铅为原料，容易造成皮蛋中大量铅残留。

一般来说，如果是低剂量的铅造成的危害，通常看不见，因此被叫做‘无症状的损伤’。主要表现为：注意力低下、记忆力差、多动、容易冲动、爱发脾气等。但如果摄入的剂量比较大，会严重危害到儿童智力的发育和神经系统的健康。

人民网——皮蛋新"国标"实施 铅含量不得大于0.5毫克/千克

皮蛋中为什么会有重金属铅？

皮蛋中为什么会有重金属铅？
大概二十多年前加工皮蛋的工艺里，有氧化铅，但现在使用硫酸锌、氧化锌等取代了氧化铅。虽然不在使用氧化铅，但在发生化学反应的过程中还是会生成铅，比起使用氧化铅制作皮蛋生成的铅含量低的多。2008年释出的新皮蛋国家标准，严格限制皮蛋含铅量，要求铅含量弗于0.5毫克/千克。每千克铅含量在0.5毫克以内的皮蛋是安全的，可以放心食用。
皮蛋含铅吗
过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”由此得名。很多人认为皮蛋无铅了

其实，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

有人曾在皮蛋中检出过桔草杆菌及霉菌等，所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除碱味，二是可以杀菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸发过多，皮蛋会硬如橡皮而不易消化。

制作无铅皮蛋的方法

一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可储存6个月。
怎么辨别皮蛋含铅的多少？
根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。你可以到超市里去买经过国家检验的合格的铅含量达标的松花蛋。 松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。　　选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。　　一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。　　二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。　　三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。　　松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。三种方法鉴别松花蛋　 　日前，国家卫生部公布了2004年市售皮蛋卫生监督抽检情况，15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。另外，成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康，甚至危及消费者生命的严重事件。有关专家提醒消费者，不要购买变质的蛋，特别是别买流动商贩来历不明的蛋，以免损害健康，危及生命。 　　(1)外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 　　(2)灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。 　　(3)品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋为什么含铅？？？
饭桌之上，谈到了皮蛋为何含铅，今天终于想起来查阅了一下。 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥罚糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。 氧化铅在皮蛋加工中的作用有：

①促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。

②使皮蛋转色快、色泽深、回味长。

③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。

④使皮蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。 2008年9月，皮蛋新国家标准通过了审定，在新标准中，对皮蛋的含铅量作出了严格的规定：不大于0.5毫克/千克，比以前的3毫克显然降低了不少。对于这低数值但非常人所期望的“零”而言，专家解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅。 新标准的出台，相应的制作工艺可能要有一些调整，比如有的用氧化锌或硫酸锌锌代替氧化铅，也有研究以铜、锌混合、硫酸铜等等。硫酸锌沉淀是白色的，基本与蛋壳颜色相似，因而壳面上没有黑色斑点，而单加铜的皮蛋风味不如加铅皮蛋或加锌皮蛋，且蛋壳表面往往带有硫化铜斑点，不够美观。 呵呵，我倒不很在乎皮蛋壳好不好看，关键是要健康无毒，加上它的美味就OK了
为什么经常食用松花蛋会铅中毒?
传统工艺制作就是在生产过程中加入氧化铅，而改良工艺则是由铜、锌等其他元素代替铅。鉴定标准与国标相同。可见松花蛋的“无铅”只是一个相对的概念。

松花蛋中含有极微量的铅，符合国家标准的产品您可以放心食用，但是仍然不要忽视重金属铅对人体，尤其是对儿童的危害。国外有研究表明，儿童的肠道敏感程度比成人高50%，更易吸收铅等重金属，因此建议儿童少吃爆米花、松花蛋等食品。化学高阶教师张锐介绍，铅是一种累积性毒素，由于排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，破坏血液，使红血球分解，也可沉积在内脏和骨髓中。铅中毒会引起呕吐、腹泻、神经麻痹、手指震颤等症状。儿童对于铅更加敏感，摄入过量的铅可能会导致神经系统的危害和智商下降。所以应该避免食用过量松花蛋等造成的超量铅摄入。
皮蛋里面含铅吗
含 什么都洗都是少吃为宜 多吃伤身 虽然含铅 但吃的少就对身体没什么影响 而且皮蛋清热散火的功效很好
大家喜爱的皮蛋里为什么会有铅，皮蛋可以长期吃吗
之所以说皮蛋不能经常吃，因为皮蛋中含有铅元素，经常吃皮蛋铅元素会蓄积在体内，或导致男性 *** 减少。

虽然这些年皮蛋的质量条件有所上升，但是也有一小部分商贩为了口感，依然生产含有铅的皮蛋。

含有过量铅的皮蛋颜色较深，呈黑色，比较像皮冻，这些年市场上卖的皮蛋大多数是经过改良后生产的，它们颜色呈浅黄色，相对来讲含铅量较少，但是口感可能不如从前。

经常吃皮蛋好吗：

有关资料表明：不能否认以前制作皮蛋时要加入氧化铅，不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。

皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。

现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇摆时无动荡声。去壳后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。
怎么辨别皮蛋含铅的多少
disasters and safeguard
皮蛋里为什么会含铅?有不放铅的皮蛋吗?如何分辨?
皮蛋的做法:鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量。加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封。经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。铅应该是来自于黄丹粉。但一般情况下皮蛋的铅含量不会超标,你那同学有没有住在工厂附近或马路边?

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怎么区别有铅皮蛋和无铅皮蛋
如何选购皮蛋

市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分，消费者应选食无铅皮蛋。因为食用有铅皮蛋可导致铅中毒，影响造血、神经传导和认知能力，易出现头昏、烦躁、注意力涣散、多动厌食、轻度贫血等。如何鉴别有铅和无铅皮蛋呢？有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。蛋壳似涂油，洁净卫生。

选购皮蛋一般是通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法。

一观：观看皮蛋是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的褐色斑块蛋列为劣质蛋，应当剔出。

二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢二、三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋，反之则为劣质蛋。

三摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响或撞击声。若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。

四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分偿全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、甚至其内部有云状黑色溶液晃动，皆为劣质蛋。

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