怎么烧肉才能让营养不流失？让猪肉营养不流失的小秘诀

怎么烧肉才能让营养不流失？让猪肉营养不流失的小秘诀

很多家庭平时都是烧肉吃的，然而我们都知道许多菜经过高温烹调之后，其所含有的营养成分往往就会出现部分流失的情况，所以不少人就希望能够通过一些炒菜的技巧来保留肉的营养，那么怎么烧肉才能让营养不流失？让猪肉营养不流失的小秘诀是什么？

烧肉保留营养技巧

上浆挂糊，善用勾芡

用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

先洗后切，旺火急炒

辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

多用醋，少用碱

维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。

小炒肉的做法

1、五花肉焯水，加姜片、料酒，煮15-20分钟，直到皮软但要有弹性。

2、煮好的五花肉切片备用。

3、青椒切圈儿，小米辣斜切段。

4、大葱切段，姜、蒜切片。

5、热锅冷油下五花肉，扁出油，捞出备用。下青椒小米辣，郫县豆瓣，葱姜蒜炒香。再次下肉翻炒。加入老抽，白糖，香油，快起锅时依口味加盐。

炒肉秘诀

炒肉之前用少许盐，生粉和生抽腌制十多分钟，让其完全入味，炒的时候先把锅烧到很热，再放入油烧一会（热锅冷油），再把肉放进锅里，快速翻炒，等肉一断生（一变白就行了），马上关火，把肉盛出来，再炒其他的配菜，等配菜差不多完全熟了再把肉倒进去炒几下，即可出锅。三个关键词，腌制，大火，快炒。这样炒出来的肉特别入味又特别松。当然，就像我前面说的，要是你能买到农村里刚宰杀的散养猪的肉，这些步骤都可以不那么讲究，因为肉的鲜味跟原料其实是关系最大的。

但是现在绝大多数的猪都是集中喂养，并且菜市场或者是超市的猪肉储存跟运输时间都会比较长，在这个过程中，肉的那种鲜的风味会下降，腥味会增加，为了减少腥味，腌肉其实是有一定必要的。

为什么炒肉片之前用生粉上浆炒出来肉会嫩

因为外面那层浆保护了肉不被高温的油带走水份，油直接接触的是那层浆，肉和肉汁在里面被保护的好好的。

美食小知识，红烧肉怎么做才肥而不腻?

你家做的红烧肉是不是闻着香，但是吃几口就很油腻恶心？这是因为你偷懒了，没有提前把肉中的肥油煎出来，这一步是非常关键的哦。

一、煎肉。

肥瘦相间的五花肉洗净，切成大小适中的块。

平底锅放油，六成热的时候，加入几片生姜和蒜瓣，微微变黄后，倒入五花肉。

转成中小火，反复按压五花肉，让其内部的油脂充分挥发出来。最后它的四面八方都要有一层淡淡的金黄色，体积大约会缩小四分之一。

五花肉盛出来，再用勺子盛出猪油，锅中留少量即可。这些猪油可以等下次炒菜的时候用，味道会特别的香。

二、炒糖色。

等锅中的温度降下去后，再次开小火，放一小把的冰糖，反复煸炒，至其融合，煸炒微黄的琥珀色。

倒入五花肉，翻炒均匀，给肉块上色。

三、炖煮。

加水没过五花肉，放几粒花椒，八角，干辣椒段，生抽，捞出，蚝油，食盐。水要一次性加够，避免中途熬干添水。

一定要放70度以上的热水，凉水会让五花肉中的蛋白质缩紧，口感变差变柴。

大火烧开后，转成中小火，沿着锅边加入两勺白酒，再盖上锅盖，焖煮1个小时左右。

汤汁变得粘稠后，用筷子蘸取少许汁液尝味道，如果淡了再适当加盐，最后洒些许的芝麻和葱花，就大功告成了。

汤汁不建议大家收的太干，用其拌饭，再合适不过了。

红烧肉的汤汁很浓香，我们可以一起炖一些其他食材，比如剥好的鹌鹑蛋，鸡蛋或者豆皮，炖蛋的时候要在剥皮后，用刀子轻轻在表面划开几刀口子，方便其入味。这样可以充分吸收了肉的香味，好吃到爆炸，而且还能中和五花肉的油腻。

红烧肉时，如何使猪肉肥而不腻，瘦而不柴？

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
　
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
　　
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
　　
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
　　
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。

怎样炒肉片更鲜更嫩？

猪肉是很常见的一种肉类，并且价格相对来说还算便宜，所以是人们餐桌的常客。同时，猪肉的营养也很丰富，可以给人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸、血红素等等。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，常吃猪肉有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉有什么营养：

1、猪肉富含蛋白质以及人体所需的多种氨基酸，猪肉的氨基酸构成比例接近人体，进食后很容易被人体消化吸收。

2、猪肉中含有大量微量元素，特别是锌元素以及铁元素，能够提高身体免疫能力，经常食用对人体有很好帮助。

3、中医认为猪肉味甘咸性平，有很好的补肾养血功效，能治疗肾虚体弱和产后血虚等症。

猪肉片或肉丝要想滑嫩就不能少了水分，身体里面含有的水分占有七成,翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”啦！

要把肉炒得很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。

淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了，在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑。

要把肉炒得很嫩，你需要知道这些小秘诀：

1、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。

2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

3、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。

4、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。

5、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。

红烧肉如何才能做到肥而不腻的效果呢？

在中国人的餐桌上，都可以看到红烧肉的身影，它是一道必不可少的美食。不少人都喜欢吃红烧肉，因为红烧肉很美味。当人们在饭店去吃饭的时候，也会点这道菜。在吃红烧肉的时候再来一碗大米饭，别提多好吃了。很多人在饭店里尝着红烧肉很好吃，就想要自己买猪肉在家里制作。

家庭版红烧肉自己在制作完红烧肉之后却发现口感不好，和饭店的有很大的区别。明明自己的制作步骤是一样的，为什么会出现这样的问题呢？很多人都不了解。要想做出的红烧肉肥而不腻，就要学会小技巧，将小技巧学会之后，做的红烧肉不仅可以肥而不腻，还特别的下饭。制作红烧肉需要准备的食材有五花肉，生姜葱，八角，桂皮，老抽，冰糖等等。

如何才能做到肥而不腻的效果呢？首先在购买肉的时候就要仔细挑选，只有五花肉做出的红烧肉才更加好吃。将五花肉选好之后清洗干净，要是表皮上有毛，还要用镊子将表皮的毛给拔干净。再将五花肉给切成块状，放入一个盆中备用。将盆中的五花肉倒入锅中，加入适量的清水放入姜片，大火烧开。火烧开之后，将五花肉上面的浮沫撇掉，然后将五花肉盛出来清洗干净。

制作过程将锅烧热之后加入适量的油，然后放入五花肉。将肉炒至焦黄色时，再把锅内多余的油给倒出来。将五花肉盛出来，锅底只需要留少量的油就可以。这就是五花肉在做出来之后肥而不腻的秘诀，因为五花肉身上已经有很多肥肉，会炒出很多油，要是不将油倒出来做出来的五花肉就会特别的油腻。将锅中加入八角桂皮翻，炒出香味之后，再加入肉块生姜，大葱，香叶加入适当的清水炖一个小时即可。

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