药用蔬菜主要有哪些

药用蔬菜主要有哪些

蔬菜是我们在日常生活中都必须要补充的营养必需品，我们身体的维生素依靠膳食纤维主要就是依靠蔬菜来提供的，中医学上有一些蔬菜是具有药用价值的，所以，在吃这些蔬菜的时候要注意搭配应用，那么，药用蔬菜主要有哪些？运用药用蔬菜的注意事项有哪些？

药用蔬菜食用注意

药用蔬菜作为一种新兴的保健食品，已陆续在许多城市的超市亮相。但要提醒的是，药用蔬菜不宜常上餐桌，需要考虑其安全性。

薄荷

清心明目

传统吃法是凉拌

薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。对于薄荷的吃法，人们各有各招，最多的是传统吃法“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香

暖胃又驱寒

炖肉蒸鱼多风味

新鲜茴香含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。从中医角度讲，茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用。脾胃虚寒的人天寒时可能会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香。不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了对视力有不良作用，短时间内不宜大量食用，每人每天10克为上限。

紫背菜

可治血崩痛经

女性生理期不宜食用

紫背菜也是一味中药，别称当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效。紫背菜营养很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多为嫩枝叶，对恶性细胞也有一定的抵抗功效。紫背菜虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七

降压还消炎

焯水加酱简单吃

田七可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎和扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化瘀的作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产。伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒。

紫苏叶

发汗驱寒

入菜时需要除味

紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒可爱冒。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用。另外，由于紫苏含大量草酸，所以不宜过多食用。用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。

温馨提醒

药用蔬菜：部位不同药效各异

药用蔬菜食用的部位与入药的部位往往不同，其药效远远达不到治疗作用，只可能对疾病有一定的预防作用。但即使这样，如果应用不得当也会对身体造成不利影响。

比如板蓝根、金银花、蒲公英、大黄均属苦寒药，可以清热解毒，有较好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治疗。但中医认为脾胃虚寒者不适宜用，否则易引发腹痛、腹泻。又如藿香为解表祛暑药，在暑湿季节食用效果较佳，而在寒冷季节食用，就未必适宜。所以，药用蔬菜并不适合所有人及所有季节。所以，对药用蔬菜尝尝鲜就行了，不可盲目赶饮食“时髦”。

健康的野菜有哪些

1.婆婆丁：对肝有好处

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

2.马齿菜：治糖尿病

马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

3.桔梗：抗溃疡

桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。精彩阅读：红枣红茶的泡法及功效

4.蕨菜：安神

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

5.苦菜：抑制白血病

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

6.荠菜：补虚健脾

荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

7.水芹菜：降血压

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

8.刺嫩芽：补肾益精

刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

9.小根蒜：防动脉硬化

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

10.苋菜：滋阴润燥

苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。精彩阅读：3种河北传统名小吃的做法

11.菊花脑：清热解毒

菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。

12.香椿：美容驻颜

含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。不过，香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。

九层塔是什么菜 集营养和药用为一体的蔬菜

九层塔是生活中经常食用的菜类，关于九层塔是什么菜，一般来说它是一种集营养和药用性为一体的蔬菜，也叫鱼香菜，在我国的粤东地区称之为金不换，在当地一直深受欢迎，由于它的茎叶成塔型而得名，全株带有浓郁的芳香气味，适量食用对人体可起到很好的消炎解毒、祛风散热的功效。

一、九层塔是高营养蔬菜 我们在生活中会经常食用九层塔，它也是现在餐桌上的一道美食，那么九层塔是什么菜呢，其实它是一种集营养和药用性为一体的蔬菜，它也叫鱼香菜，在我国的粤东地区称之为金不换，在当地一直深受欢迎。

九层塔是一年生草本植物，由于它的茎叶成塔型而得名，全株带有浓郁的芳香气味，它的茎叶上部有很多分茎，一般主要为紫绿色，上面有一层细小的软毛覆盖，叶子为披针形，一般是在夏季的7～9月开花，到了8～10月份结果。

九层塔不仅是西餐用的最多的调味料，还是一种最佳是药用菜类，它含有大量的还原糖、蛋白质、维生素、胡萝卜素等物质，还带有挥发性油，对人体可起到很好的消炎止痛，祛风解毒的功效，是一种寒性菜类，所以一些湿寒体质的人建议少吃。

九层塔一般生长在热带地区，在我国沿海地区也多有栽培，它喜欢在温暖湿度较大的环境中生长，栽培的时候要控制温度在21℃～25℃左右，特别是在春季5～6月份的时候，此时植株生长速度很快，到了6月份后就会缓慢生长。

二、食用九层塔的好处 1、消炎解毒

在医学上九层塔还是比较有名的解毒药材，将其洗干净捣碎涂抹在伤口上，对于小儿的跌打损伤、蛇虫咬伤、湿疹瘙痒的症状有很好的缓解作用，并且将其泡水饮用，对牙科疾病有很好的预防作用。

2、祛风散热

由于九层塔中含有丰富的水分、还原糖、纤维素、胡萝卜素、维生素等营养物质，还有大量的芳香型油，一般将其凉拌食用，被人体吸收后可促进肠胃间的蠕动，有利于消化，同时它还是盛夏中的最佳解暑良品，对人体可起到祛风散热的功效。

我想知道一些常用蔬菜的药用价值和副作用！追加50分！

　　72种常用蔬菜性味与主要食疗功效
　　品名 性 味 主要食疗功效
　　韭菜 温 辛 温中行气、活血、补虚益阳，可治阳痿
　　芥菜 温 辛 益肺利气、消痰和胃、辅治寒性咳嗽、痰多色白之症
　　葱 温 辛 祛风、发汗、解毒、消肿，可治风寒感冒、面目浮肿
　　胡葱 温 辛 温中下气、可治水肿
　　大蒜 温 辛 杀虫、解毒、消积、健胃、降低胆固醇、强血压、降血糖
　　生姜 温 辛 解丧祛散寒、止呕开痰、解毒止泄、治风寒感冒
　　大头菜 温 辛甘苦 温脾胃、开胃下气、利湿解毒、治食积不化寒积腹痛
　　魔芋 温 辛 化痰解结、防止便秘、肠道清道夫、可防肠癌、降血压
　　芦笋 微温 苦甘 俗称龙须菜，健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒
　　南瓜 温 甘 补中益气、解毒杀虫、防治糖尿病、通便
　　金瓜 温 辛甘微酸 补中益气、利湿健脾、润肺、消食、清火、减肥
　　刀豆 温 甘 温中下气、益肾补元
　　辣椒 大热 辛 温中除湿去寒、开胃消食、发汗、抗癌、杀虫
　　莴苣 寒凉 甘苦 清热凉血、利尿、痛乳
　　慈菇 寒 甘苦 行血通淋、润肺止咳、消暑解毒、对肺结核、尿路感染有一定疗效
　　竹笋 寒 甘 消食化痰、透疹解毒、利尿、防止便秘、减肥
　　茭白 寒 甘 解热毒、通利二便、清热止痢
　　藕 寒 甘 消瘀清热、止血健胃
　　番茄 寒 甘酸 生津止渴、健胃消食、清热解毒、止血降压、利尿
　　苦瓜 寒 苦 养血滋肝和脾补肾、清热祛暑、明目、降血糖、可治糖尿
　　莼菜 寒 甘 清热解毒、止呕
　　地耳 寒 甘 解热明目利肠道、可治目赤、夜盲、大便干结
　　水芹 凉 甘 清热利水、化痰下气
　　旱芹 凉 甘苦 平肝清热、治高血压、祛风利湿、降血压
　　菠菜 凉 甘 养血止血、通利肠胃、止渴润燥、治便血
　　苋菜 凉 甘 清热解毒、收敛止血、抗菌消炎、治急性肠炎、咽喉炎
　　油菜 凉 辛 活血祛瘀、消肿散结
　　马兰头 凉 辛 清热、凉血、利湿解毒、治咽喉炎、扁桃体炎、高血压、眼底出血
　　萝卜 凉 甘辛 通气行气、健胃消食、止咳化痰、减肥
　　茄子 凉 甘 活血散瘀、清热、消肿止痛、祛风通络、降胆固醇
　　黄瓜 凉 甘 清热利水、除湿、滑肠、可治咽喉肿痛、目赤、美容
　　冬瓜 凉微寒 甘淡 润肺、消痰、清热解毒、利尿、止咳、除暑、可治水肿
　　丝瓜 凉 甘 清热化痰、凉血解毒、通络利尿、下乳
　　蘑菇 凉 甘 健脾开胃、理气化痰、可治高血压、高血脂、糖尿、抗癌
　　塌棵菜 凉 甘 解热和胃、通便、可治痛肿、便秘
　　绿豆芽 凉 甘 清热利水通便
　　枸杞菜 凉 甘苦 清热补虚、养肝明目、可用于视力减退、夜盲
　　平 青菜 平 甘 清热解烦、通利肠胃、治便秘、热咳
　　黄芽菜 平微寒 甘 养胃消食、有抗癌作用
　　芥菜 平 甘 和脾利水止血、明目、降压、可治水肿、高血压
　　卷心菜 平 甘 补肾强骨、填髓健脑、止胃痛、促进溃疡愈合
　　莴苣 平 辛甘 补脾助消化、清热养心、消痰、通便
　　草头 平 苦 清热利湿、舒筋活络、利大小肠、治尿路结石
　　洋葱 平 辛 清热化痰、解毒杀虫、降低胆固醇、防止动脉硬化
　　黄花菜 平微凉 甘 养血平肝、利湿清热、利尿消肿、镇静安眠
　　芋头 平 甘辛 散结、治无名肿毒、烧烫伤
　　山药 平 甘 补中益气、治消渴、健身延年
　　百合 平 甘微苦 润肺止咳、清心安神、治肺痨久咳、脚气浮肿
　　胡萝卜 平 甘 降压、强心、抗炎、抗过敏、预防肺癌
　　马铃薯 平 甘 和胃调中、健脾益气、可治胃病、习惯性便秘
　　北瓜 平 甘微苦 治肺阴不足、喘咳、对慢性支气管炎哮喘有一定疗效
　　香菇 平 甘 益胃气、托痘疹、防治癌症
　　黑木耳 平 甘 补气益智生血、可治贫血、肢体麻木、减低血液凝块、抗癌
　　扁豆 平 甘 健脾和胃、消暑化湿、治脾癌食少
　　豌豆 平 甘 和中下气、利小便
　　豇豆 平 甘 健脾益气、治腮腺炎
　　花菜 平微凉 甘 清热健脾、养胃、抗癌
　　生菜 平 甘 清热解毒利湿、治痔疮
　　毛豆 平 甘 健脾宽中、润燥消水
　　黄豆芽 平凉 甘 清热利湿、润燥消肿、养胃健脑
　　云豆 平 甘淡 滋阴、利尿消肿
　　豆腐皮 平 甘淡 清热止咳养胃
　　豆豉 平 甘微苦 发汗解表、治急性胃炎
　　竹荪 平 甘 补气止痛、可减少腹壁脂肪地储积而减肥
　　平菇 平 甘 散寒舒筋活络、降压、降胆固醇
　　金针菇 平 甘 防治肝病、促进记忆、降低胆固醇
　　草菇 平 甘 散寒、舒筋活络、治腰酸腿软、肢体麻木、降血压
　　猴头菇 平 甘 利五脏、助消化、治胃溃疡、十二指肠溃疡

　　1、菠菜-通便清热的青菜

　　菠菜除胡萝卜素含量堪称“菜中之王”外，其他营养素都处中等地位。加之含草酸较多，与含钙的食物共烹，形成草酸钙，既不利与人体对钙的吸收，又有碍胃肠消化。实际生活中，仍不失为人们所喜爱。因为①能耐低温。（在-5℃时可插种，- 9℃仍可安然无恙，到-11℃才会冻死）它是冬春时节少有的绿色蔬菜之一。②吃炒熟菠菜，有通小便清积热，促进胃肠腺分泌，帮助消化，吸收的作用。③各种营养素含量较均匀，且有不少微量元素，还有不少成分具有医疗作用。例如：治疗鼻衄、牙龈出血、肠出血；含有有抗菌的皂甙，常食可使大便通畅，缓解便秘症；可配合治疗糖尿病、乳糜尿病、肺结核、高血压、风火赤眼、夜盲症，以及解酒毒；菠菜烧熟后比较软、滑，既能消化吸收，又富营养，特别适合老、幼、病、弱者食用。

　　其缺点只要简单处理：即在烹调前将它放到水中焯几分钟捞出，可基本消除。但应注意不可烫煮时间过长，否则，维生素破坏也不好吃。

　　2、韭菜--娇嫩鲜美的起阳草

　　韭菜不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。最有价值的是含有丰富的胡萝卜素和VC，在蔬菜中处于领先地位。因含较多纤维素，能增强肠胃蠕动，预防肠癌和便秘。它含有挥发性精油及含硫化合物，更具有降血脂的作用，因此食用韭菜，对高血脂及冠心病患者颇有好处。它还能温补肝、肾，助阳固精的作用也很突出，因而在药典上有“起阳草”之称，适用于阳萎、遗精、多尿等疾患。

　　但阴虚火旺者、胃虚有热，消化不良或喝酒之后，不宜食用。夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被人肠胃消化吸收，夏季天热时，不宜多食。

　　3、荠菜--营养丰富的野菜

　　又名地菜，地地菜、细细菜、清明草、田儿菜等。作为一种野菜，能这样受到称颂，决不是偶然的。因为：

　　1、它有着丰富的营养。兼具有多种蔬菜营养之长，是任何蔬菜所无法比拟的，有独特的风味，鲜美无比，令人垂诞。做成荠菜春卷或包成馄饨、包子、或做成豆腐羹，令人屡吃不厌。

　　2、有多种医疗功能。①能止多种血；②能降低血压（每天二次用荠菜二两煎汤服）；③能治泌尿系统的乳糜尿、泌尿系结石、肾炎、水肿等病。荠菜加鸡蛋煎食，还可治疗肾结核；④对消化系统，可健胃消食、治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎；⑤还可治目疾，如目击肿痛，结膜炎、夜盲眼等。

　　4、莴苣--苦凉利五脏

　　也叫莴笋，也叫千金菜。肉质细嫩，含比较丰富的营养。其叶营养价值更高，不可弃之。莴苣不但是蔬中美食，也具一定的药用价值。可利五脏、通脉，开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白齿牙、明眼目、通乳汁、利小便，以及消食、杀虫、解蛇毒等。食用时，不论何种吃法，都要以淡为贵，不可放盐过多，过咸则味恶。

　　5、大白菜（北方）--清爽适口的养生主菜

　　大白菜是我国北方广大地区冬春二季的主要蔬菜。具有四时常青营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口等特点。白菜中含有较多的VC，常食对预防动脉硬化或某些引起心血管病大有好处。叶同姜、葱一起捣碎，炒热，可敷胃痛；白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或用白菜捣料涂之可治疗油漆过敏；白菜里较多的纤维素，常食可以通大便，对防治肠癌很有意义。

　　需要注意的：①现炒现吃，不要吃隔夜菜或放置时间过久的菜，更不能吃腐败的白菜。②不可吃未腌透或腌制过久的菜，以免食入较多的亚硝酸盐，人吃了会出现头痛、头晕、恶心呕吐、心跳较快等中毒症状，严重的还会发生昏迷、瞳孔放大，甚至死亡。

　　6、洋白菜--疗效广泛的家常菜

　　又叫卷心菜、园白菜、包心菜，其学名叫“结球甘兰”，是甘兰的一个变种。有较高的营养价值，在适度加热时，其所含VC，不但不会遭到破坏而减少，反而还会增加数量（抗坏血酸结合物，转化为VC的结果）。一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪糖类等，它含量都不少，它还有较多的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合成，因而具有一定的抗癌作用；含有人体必需的微量元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢，对正在发育的儿童，有特别重要意义。

　　2 常用蔬菜的功效

　　可治疗胃和十二指肠溃疡；果胶及纤维素能结合，并阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益；经常食用，对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用；新鲜菜叶外用，可治烧伤、冻伤、溃疡和创伤，可治疗湿疹及关节瘀血、骨折处疼痛等。

　　但对下列情况者，不宜吃它：进行腹腔和胸外科手术后、胃肠溃疡及其出血特别严重时、腹泻及患急性小肠结肠炎和肝病等。

　　7、一般白菜（包括青菜、黄芽菜、小白菜、鸡毛菜等）

　　白菜营养丰富，通利胃肠，除胸中烦，醒酒消食和中利大小便，治牙龈出血。常食防止坏血病的发生，帮助消化，促进排便，预防动脉粥样硬化及心血管病都有益处。

　　8、菜花--防癌新秀

　　又叫椰花、花菜。有大有小，菜中之上品也。营养丰富，特别是VC甚多（每百克中含88毫克）是同量大白菜的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。人体摄入足量的VC后，不但能够增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而有提高机体的免疫能力的作用，能防止感冒、坏血病的发生。更令人振奋的是，近来科学家经过研究、分析、试验查明菜中含有多种吲哚衍生物，它能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。目前作为一种防癌新秀，它已与卷心菜类里的其他蔬菜，如洋白菜、甘兰等，一起被世界科学家列入抗癌食谱。

　　菜花质地细嫩味甘鲜美，食后容易消化，被视为菜中珍品。用菜花榨出的汁液，煮沸后加入蜜糖，制成糖浆，是治疗肺病、咳嗽的良药。这种糖浆在欧洲曾红极一时。

　　9、马齿苋--天然抗生素

　　由于它鲜食、干食均可，作菜、当糖都行，而且有着很好的医疗作用，因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。经常食用，不仅可以补充身体营养，而且极无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。

　　除作蔬菜食用外，具有清热、利湿、止痢、消炎、解毒、疗疮等功效，有很高的医疗价值。经试验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌，都有强力抑制作用，故有”天然抗生素“的美称。

　　在夏秋之际，可治肠炎、疾痢（以其茎、叶挤汁，加适量蜂蜜，用开水冲服或以其茎，叶切碎与梗米共煮为粥，早、晚食用；尿血、尿道炎。（用鲜品60克，煮水饮服或再加白茅根15克煎水服）；湿疹、皮炎（用鲜品洗净捣烂外敷或煎水搽洗）；赤、白带下（用鲜品取汁加鸡蛋一起煎服）；各种痈肿、疮节（把鲜品洗净与食盐一起捣烂调服或煎汤饮服）；还可以鲜品煎水饮服，治疗乳痈、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。故它，确为天然良药。

　　10、西红柿--神奇的菜中果

　　学名番茄。它既含有丰富多样的营养又有美观、迷人的外形，既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功能，被称为“神奇的菜中之果。”

　　西红柿VC含量比西瓜多得多（约为10倍），常吃对治疗坏血症、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合都有重要作用。含糖量也很高，还含有丰富的胡萝卜素（能降低胆固醇、降血脂、利尿、消肿）维生素B族以及维生素--芦丁，对保护血管健康、防治高血压有一定作用。

　　西红柿含有一种特殊成分的番茄素，它有助于消化和利尿的功效。常吃，对肾脏病患者也很有益，高血压、眼底出血患者，每天早晨吃新鲜西红柿1-2个，可降血压、止血之效。

　　食用时要注意：①不能吃未成熟的番茄，因含有大量毒性物质“番茄碱”，多吃会中毒，严重的有生命危险。②生吃前应以开水烫洗，免感染细菌和寄生虫卵。③烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭破坏。

　　11、胡萝卜--富含维生素的佳蔬

　　营养丰富全面，它VC、VB1、VB2，特别是它含有胡萝卜素，又称维生素A菜，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑桔的23倍，有防癌抗癌作用。含有较多的叶酸和木质素，也有抗癌作用。此外，胡萝卜还含有槲皮素，这是一种与组成维生素P有关的物质，具有VC的作用和改善微血管的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，因此有降压、强心的功能；还含有一种降血糖的成分，是糖尿病患者的佳蔬良药。

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