菌油的营养价值有哪些

菌油的营养价值有哪些

说到菌油可能很多人都不知道是什么，其实菌油就是由重阳菌制作出现的油，菌油是湖南的特产，湖南人应该对菌油比较熟悉，菌油可用于调味，很多人在炒菜的时候都会加入菌油，菌油不仅好吃而且还具有营养价值，那菌油的营养价值有哪些？菌油是怎么制作的？

菌油的营养价值

菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。具有开胃、补充营养的作用。

菌油的制作方法

所需要使用到的原料：鲜蘑菇2500克、植物油2500克、鸡油200克、精盐25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋葱头150克、老姜100克、大蒜仁80克

具体的制作步骤

1、鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。

2、炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出;趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。

菌油的做法大全

1、香辣菌油拌腐竹

材料：腐竹、海裙菜、菌油、辣椒油、白芝麻、酱油、醋、白糖、蘑菇精、香菜段、姜丝、花椒、柠檬汁各适量

做法：

(1)腐竹泡发后，在盐开水中略微煮一下，捞出沥干水分，晾凉后切斜刀;

(2)海裙菜在凉白开中泡发，捞出沥干水分铺在盘底;

(3)将切好的腐竹摆在海裙菜上，撒上白芝麻;

(4)起锅下菌油，小火将姜丝、花椒煸炒出香味，待姜丝与花椒变色后捞出不要，加入一小勺绵白糖，小火继续将白糖熬化后趁热直接浇在腐竹和海裙菜上，撒上香菜段，最后滴上两三滴柠檬汁。

2、菌油煎鱼饼

材料：草鱼250克、火腿25克、荸荠50克、肥膘肉50克、蚕豆淀粉20克、菌油50克，小葱、胡椒粉、酱油、生姜、味精、食盐、香油少许

做法：

(1)将草鱼宰杀，片取净鱼肉，与肥膘肉一并剁成泥状;

(2)火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;

(3)将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;

(4)炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼;

(5)转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。

菌油的食用方法

菌油不仅可炒莱、烧菜、炖菜，还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油。用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴，无腥味、不油不腻，别具风味。基本上没有什么食用禁忌。一般人群都可以食用菌油，特别适合心血管疾病人群食用。

制作关键

①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。

②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。

③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。

④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。

湖南常德有一种非常好吃的蘑菇当地人叫按旺菌，学名叫什么谁知道？

就是松乳菇（学名）。松乳菇是我见过的有着最多名字的食用菌，几乎一个地方一种叫法。又叫松树蘑、松菌，枞树菇，茅草菇、雁鹅菌、雁来蕈、重阳菌等，生于农历二月者叫桃花菌，九月者叫雁来菌，南方地区如云南等地秋天谷子黄时基本上就只有这种菌在山上长出所以又叫谷黄菌。还有十几种叫法就不一一列举了。
松乳菇属红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，枞树菇，茅草菇，是一种深受欢迎的美味食用菌。子实体中等至大型，菌盖扁半球形，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，菌褶与菌盖同色，菌柄近圆柱形并向基部渐细，夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。
松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纤维32.4克，还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。松乳菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。 听当地人说，松乳菇以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。

鸽子吃什么有营养？

1、维生素A

如银甜菜头、菠菜等的青色蔬菜，以及红罗卜皆含有大量维生素A。.鸽子很喜欢吃剁碎的混合青蔬，有些鸽子也喜欢啄食剁成小丁状的胡萝卜。鸽友也可以把胡萝卜汁加入鸽子食水里。鸽友不必担心供给过量的问题，因为维生素A只以预备型式储存，不会被身体吸收，只有当鸽子身体有需要时，它才会转化成可被吸收的维生素A。

2、核黄素

酵母含量丰富。笔者建议使用非活性干酵母，如ID酵母，先用植物油润湿饲料后再加入。

3、烟碱酸

酵母制品亦富含烟碱酸。不过，有一种种籽烟碱酸含量相当高，那就是葵花籽。然而，葵花籽很容易长曲菌，鸽友在选用和贮存时要额外小心。

4、叶酸

酵母制品和麦菌皆富含这个养分。麦菌油特别适合用来润湿饲料，通常以1公斤饲料加0.5～1豪升的比例使用。这种油可以把酵母粉充分黏着在饲料上头，鸽子可以吃到营养特别丰富的一餐。许多较优质调油，比如综合种籽油皆以麦菌油为主要成分。

5、维生素B12

如前所述，酵母含量甚丰。

6、维生素K

天然维生素K有两种，一种是维生素K1，富含于一般青叶蔬菜中；另一种是维生素K2，由肠道里的肠道益菌制造。若鸽友没给鸽子吃肠道益菌，或不让鸽子啄食它们自己的粪便，鸽子在使用抗生素后，体内的维生素K2量会大为减少。

7、维生素E

植物油里含有大量。

8、离氨酸、甲硫氨酸和色氨酸

可见于酵母制品和麦菌油里。比如豌豆的豆素亦含有离氨酸。只要豌豆比重占饲料3成或以上，鸽友就不用担心爱鸽会缺乏离氨酸。

9、钙

富含于各类软性矿石里，也就是经砂囊分解过的矿石，比如乌贼壳、海贝壳、方解石。鸽友应该随时提供鸽子混合矿石和红土。

10、钠

盐含大量钠质，有些矿石和红土里也有。只吃种籽饲料的鸽子会很想吃盐，一看到盐它们一定会狂啄猛食，不知节制，这时若没水喝的话，它们就有脱水之虞。笔者建议鸽子饲料要有约0.1%的盐，市面上较佳品牌的红土含有此比例的盐份。为避免爱鸽缺钠，鸽友应持续提供它们这类补充物。

11、镁、铜、锌和碘

酵母类制品皆含有这些养分。

12、硒质

种籽内含硒质多寡取决于它们所生长的土壤。澳洲许多地区土壤硒含量皆相当低。可以喂饲鸽子含硒质的酵母或可于鸽子食水里加入硒。鸽友可先以2毫升硒对30毫升水做成浓缩配方，然后以4滴浓缩配方对一公升水的比例使用。

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