我们生活中常吃的食物有很多种类的,不同种类的食物有不同的营养价值,相信大家应该都吃过菌菇,菌菇是人们日常生活中常见的菌类食物,应该有很多人喜欢吃,那你们知道经常吃菌菇有什么好处吗?菌菇的营养价值有哪些呢?下面,给大家具体介绍一下。
菌菇的营养价值
1菌菇富含硒,有助抗氧化
菌菇里含有女人的“驻颜王牌”:硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老,在预防皱纹方面效果更值得期待。
尤其是换季的时候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以让肌肤保持水嫩年轻。
2增强人体免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人体细胞免疫,促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现,香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。
3调节血脂作用
当人体血脂代谢发生障碍,胆固醇、甘油三酯等升高时,就会引发高血脂,可见血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能,改善心脏血液流动,还可以降低体内胆固醇,调节血脂。
其他菌类食物
1香菇
被称为“百菇之王”。如果是鲜香菇,菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的,要是表面发黏或者滴水,那就不要买了。如果是风干的,选择菌盖厚一些的,并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇,差的则菌盖很薄。
营养价值
各类蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,可以帮助体内钙的吸收,十分适合更年期妇女食用。
这样更好吃
鲜香菇口感滑软,可加点姜蒜葱末,跟切薄的肉片一起热油爆炒。
干香菇的香味更浓郁,可在泡发之后撕成小朵作为“香料”:跟鸡块一起烧或焖炖,可以烘托鸡肉的香味;蒸鱼时,也可将香菇切成条状,放在鱼上。
2平菇
平菇应为淡淡的灰色,质地肥厚,嫩滑可口,而且价格很便宜。买的时候,挑选干燥的,用手挤一下根部,如果有明显的水渗出,说明质量不够好。
其次注意一下边缘,好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了,并已裂开,就是太老了。选择菌盖小一点的平菇,味道更好。
营养价值
具有驱风散寒、舒筋活络的作用,对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果,因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
这样更好吃
用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切,手撕可使平菇吃起来口感更好),跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后,加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀,吃起来有类似牡蛎的鲜味。
3金针菇
市面上常见的金针菇通常有两种,一种是黄色的,一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深,菌柄则上浅下深;后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种,如果颜色通体均匀鲜亮,就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过,此时可闻一闻有没有异味。
另外,挑选菌盖是半球形的,不要长开的,若长开,就老了,菌柄则在15厘米左右是最好的。
营养价值
所含的人体必需氨基酸成分较全,赖氨酸和精氨酸的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育,国外称其为“益智菇”,因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
这样更好吃
焯熟之后,加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用,口感清爽,在夏天吃可以开胃。在冬天,可以烫火锅、煮汤,或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料,烤着吃。注意一定要彻底煮熟,否则容易中毒。
4草菇
草菇的顶上呈灰褐色,根部则呈现灰白色,整体是椭圆形的,购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整,而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩;也可以用手按一下表面是否坚实,如果感觉软塌塌的,就不太新鲜。
营养价值
草菇的维生素C含量高居菇类第一,有排毒的作用。另外,它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,对糖尿病患者有好处。
这样更好吃
草菇的口感紧实有弹性,适合爆炒,这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以,炖汤也很鲜美。
5杏鲍菇
杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑,组织致密结实,形态类似于鲍鱼,因此而得名。
挑选的时候很简单,只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色,且没有异味就可以。同时,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌体纹理是否细腻而有一定的弹性。
营养价值
富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
这样更好吃
喜欢原味的,可以将其切片之后,用海盐和黑胡椒碎稍微调味,在橄榄油里煎熟,或者拌上橄榄油然后进烤箱烤熟,食之相当清甜可口。喜欢口感浓郁一些,也可以用火腿、鸡汤来煨,吃起来鲜香醇厚。无论切块还是切片,一定不要太薄太细,稍微厚一些,口感才够爽。
6口蘑
也叫白蘑菇。它的菌盖是白色的,表面比较硬实。挑选的时候,以菌盖圆、盖面光滑平展、边缘肉厚、菌柄短粗者为好,还可以把口蘑反过来,看它菌盖的边缘和菌柄之间是否连接在一起。连着的,质量会比较好。
另外,市场上卖的很多口蘑是漂白过的,所以尽量挑外表带有一点土的,说明没洗过。
营养价值
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品;此外,含有多种抗病毒成分,春天里多吃一些,可以有助于提高免疫力,抵抗病毒。
这样更好吃
口蘑的肉质细腻滑嫩,香味浓郁,可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。切成碎粒,加肥瘦参半的肉糜、生抽、白糖、盐、蒜末,熬制成蘑菇肉酱,用来拌面或者下饭,也都极其美味。
1猪手炖鲜菌菇
材料:猪手500克,菌菇150克,葱花适量,黄酒,盐,胡椒粉。
做法
1先将猪手淖水洗净备用。
2然后将猪手放入锅内加入适量的水煮开,转慢火炖约90公钟。
3加入菌菇、适量黄酒继续慢炖30公钟至熟透。
4食用时加入适量的盐、胡椒粉、葱花。
2菌菇蔬菜汤
材料:玉米棒,金针菇,香菇,滑子菇,芹菜叶,盐。
做法
1玉米洗净切段,菇类淡盐水浸泡片刻,清水冲洗干净,芹菜叶洗净。
2香菇去根蒂切块。
3煮锅加水烧开放入玉米,金针菇,香菇,滑子菇,小火煮20分钟左右,放盐,芹菜叶即可小诀窍提倡少油少盐少糖健康饮食,此汤无油无糖少盐又美味,适合三高人群调节血压,血脂,血糖的一款养生蔬菜汤,也有助于减肥和清除体内垃圾提高免疫力。
3菌菇黄鱼豆腐煲
材料:小黄鱼豆腐杏鲍菇料酒白胡椒粉盐蛋清淀粉姜丝葱花香油。
做法
1新鲜小黄鱼去骨,鱼肉切片,用料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉、姜丝腌制15分钟以上。
2锅里放少许油,煸香姜片,把鱼骨稍微煎一下,放开水煮至汤色乳白,过滤掉骨头。
3把豆腐切小块,杏鲍菇切片,一起放入鱼汤里煮开。
4放入腌制过的黄鱼肉片再次煮开,关火。
5放盐、白胡椒粉、淋上香油、撒上葱花即可享用!鲜美无比的菌菇黄鱼豆腐煲太赞了,吃起来不用吐鱼骨头,满口都是肉肉,爽啊!
4培根菌菇披萨
材料:饼底配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水90克,干酵母1/2小勺(2.5ml),盐1/2小勺(2.5ml),细砂糖1小勺(5ml),橄榄油10克。
表面馅料:新鲜香菇6朵,新鲜杏鲍菇100克,培根8片,马苏里拉芝士(Mozzarella)150克,家庭自制比萨酱4-5大勺(1大勺=15ml),火腿肠5根(制作花边用)。
做法
1把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
2将面团盖保鲜膜放入温暖处发酵。发酵至2倍大,手指蘸面粉在面团上戳洞不回缩、不塌陷即可。
3面团发酵的时候,准备其他材料。菌类洗净,香菇摘去菌柄切成片,杏鲍菇切成片。
4平底锅中火加热,锅热后将香菇片铺在平底锅上,转小火慢慢烘。烘的过程中将香菇翻面,直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候,盛入碗里冷却备用。
5用同样的方式处理好杏鲍菇,将培根切片放入平底锅煎熟。
6蘑菇如果直接放在比萨面饼上烤会出水导致馅料变湿,影响口感。将准备好的材料装盘备用。
7面团发酵好以后,用手揉压出面团内部的气体,重新揉圆放室温下中间发酵15分钟。
8将面团擀开成圆形的面片,将面片铺在涂了油的比萨盘里,用手掌压平
9将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上。将火腿肠后边的面团往前按,用面团将火腿肠包起来。
10用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节。将每个小节扭转90°,使火腿肠的截面朝上,花边就成型了。
11在饼底上用叉子扎一些小孔,防止饼底烤的时候鼓起来。
12饼底上涂抹一层比萨酱,撒一些马苏里拉芝士丝。
13将培根铺在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝
14最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝(留少许马苏里拉芝士备用)。
151小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层。
16放入预热好上下火200℃的烤箱中层,先烤10分钟,从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后,放回烤箱再烤5分钟即可出炉。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍抗衰神器食物是什么的全部内容,相信大家爱看完全文之后已经知道了菌菇的强大抗衰老的功效了吧,小编介绍的这6类菌菇都具有很高的营养价值和抗衰能力,所以大家在平时一定要多吃哦。
蘑菇,这4类人吃不得
1、痛风或患有关节炎的病人:一般新鲜菌类都属于是凉性食品,因为它们大多数都是生长在阴凉潮湿的地方,比较阴寒,所以痛风或患有关节炎的人不宜吃,否则会加重病情。
2、肾阳虚患者:肾阳虚的人本身就比较容易手足冰凉,即使再热的天也是凉的。蘑菇又属于凉性食物,很容易伤到阳气,所以肾阳虚的患者不建议食用。
3、便秘患者:蘑菇吃完之后有的时候很难以消化,所以对于便秘的患者要少吃,因为吃的话有可能会加重便秘的症状,对于便秘的人可以多吃一些助通便的食物,如酸奶、萝卜等。
4、皮肤病患者:蘑菇还具有和羊、牛肉一样的发物性质,很容易引起皮肤病的发作,如荨麻疹、湿疹以及皮肤过敏等,所以对于本身皮肤就比较敏感的人还是慎用比较好。
除此之外,蘑菇与一些食物是不能同时服用的,否则也会酿成大祸。
蘑菇的食用禁忌
1、蘑菇和蟹同食诱发结石;
2、蘑菇和鸽肉、野鸡同食引起痔疮;
3、蘑菇和西红柿同食破坏类胡萝卜素。
4、蘑菇和鹌鹑同食生黑斑;
同时挑选蘑菇的时候也要注意,最好是选择新鲜的蘑菇,因为有的商场为了保证质量会把蘑菇放在水里浸泡,这样会造成很多营养成分的流失,所以还是选择新鲜一些的比较好;同时自己保存的时候也要注意,不要冷藏在冰箱里,最好是选个阴凉处保存。
导读: 菌菇的养生功效有哪些呢?大家都知道菇类营养非常丰富,多吃对身体有好处,那么接下来我为你介绍菌菇的养生功效。
菌菇的养生功效
肉类一般被视为蛋白质的良好来源,但却有脂肪、胆固醇比例较高的缺点,所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下,菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高,但比蔬菜高出好几倍,而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维,营养非常丰富。
B族维生素:特别是维生素B1、维生素B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以从菇类中摄取维生素B2。
叶酸:对于老年人和准备怀孕的女性特别重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。
麦角固醇:这是维生素D2的前趋物质,经过阳光照射之后,会转换成维生素D2,帮我们的身体更有效吸收、利用钙质,强健骨骼和牙齿。
膳食纤维:有益于肠道内的益生菌生长,维持健康的'肠道环境,预防便秘及大肠癌。
保健专家说,上边就是营养学家点评菌菇养生功效的具体细节,现在大家肯定都知道了菌菇类的营养功效。这类菜蔬尤其适合那些不能吃肉的方外人士。还适合患心血管疾病的人群。
菇类食谱
香菇淡菜汤
材料:30克香菇、15克黑木耳、30克淡菜
做法:
1、将香菇用水泡软,洗净,备用。
2、黑木耳去蒂,泡入水中,备用。
3、淡菜泡软,洗净,备用。
4、将这三类材料放入锅内,先大火煮沸,后小火煮10分钟5、加入黑木耳煮2分钟,加入盐、味精调味即可。
凤尾菇汤
材料:150克鲜凤尾菇、260克豆腐、葱花、香菜末、鲜汤
做法:
1、将鲜凤尾菇去杂质,洗净,切薄片,备用。
2、豆腐洗净,切小块,备用。
3、将油入锅内烧热,下凤尾菇煸炒片刻,加入鲜汤、豆腐、盐4、烧煮至凤尾菇、豆腐入味,加味精调味即可。
发菜蘑菇汤
材料:30克发菜、一片白萝卜、熟春笋 50克、鲜蘑菇50克、豌豆苗30克、上汤 1000毫升l、2个鸡蛋清
做法:
1、发菜泡软,去杂物,洗净,挤干水分,取圆盘,内涂香油少许,将发菜做成小圆饼20只,放入盘内。
2、白萝卜切成细末,熟春笋切片,鲜蘑菇洗净,切为两半,豌豆苗去梗,洗净。
3、鸡蛋清搅打成糊状。
4、将鸡蛋清糊加入少许清水、盐、干淀粉调匀,分放于发菜饼中间。
5、再逐个点上白萝卜干末,连盘 入笼,用大火蒸约10分钟,取出。
6、锅内加入上汤、春笋、蘑菇烧沸,用漏勺捞起放入碗中,汤锅中放入盐、味精、料酒煮沸,去浮沫,起锅倒入汤碗。
7、将豌豆苗放于碗内的春笋上,再放入发菜饼,使其浮于汤面上,浇入香油即可食用。
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/44475.html.
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:douchuanxin@foxmail.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
上一篇: 菌菇有哪些种类
下一篇: 菌类食物的营养功效有哪些