蔬菜中存在哪些有害的物质

蔬菜中存在哪些有害的物质

我们经常会吃蔬菜，一般人都认为蔬菜吃了是对身体有好处的，这是大家都知道的，生活中的蔬菜有很多种，不同的蔬菜有其不同的功效，吃了对人有不同的影响，但是你们知道吗？有些蔬菜中是含有有害的物质的，下面，小编给大家介绍一下蔬菜里的有害物质。

蔬菜里的有害物质

一.草酸

菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。

危害：草酸除了味涩影响口感外，更为重要的是能与食物中的钙结合成不溶于水的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物，还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮，给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃，以为可以补钙和铁，结果适得其反。

预防措施：这类菜最好在烹饪前，先用开水烫后再炒，这样可除去部分草酸。

二.硝酸盐和亚硝酸盐

许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐，硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐，在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放，硝酸盐转变为亚硝酸盐，并随着存放时间的延长转变得越多。

危害：当亚硝酸盐的量达到了中毒剂量，就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内，在胃内合适的条件下与仲胺形成强致癌物—亚硝胺，对人体造成危害。

预防措施：①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。

还有一些蔬菜具有一定的毒性，有可能吃了之后就会出现食物中毒的症状。比如，最常见的就是四季豆了，但是，之所以会吃四季豆中毒，原因是没有彻底把四季豆炒熟，所以有毒物质并没有分解。因此，今后在吃这类食物的时候别忘记一定要煮熟煮透再吃。

蔬菜的营养等级

甲类蔬菜

富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高。主要有小白菜、菠菜、芥菜、韭菜、雪里蕻等。

乙类蔬菜

营养次于甲等，通常又分3种。

第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；

第二种含胡萝素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、红薯等；

第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜

含维生素较少，但含热量高。包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜

含少量维生素C，营养价值较低。有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

14种有毒的蔬菜

14种有毒的蔬菜如下：
一、青西红柿，西红柿人们经常会吃，除了它是一种红色的植物果实，但那些没有熟透的西红柿多为青绿色，这样的西红柿是带有一定毒性的，它还有大量的龙葵素，吃了没有熟透的青西红柿，就会让口腔中出现苦涩感，而且会有恶心呕吐等多种中毒症状出现。
二、烂白菜，白菜是冬天人们经常会吃的一种家常蔬菜，但那些已经腐烂变质的白菜却是比砒霜还毒的，蔬菜是不适合人们吃的，因为腐烂的大白菜会产生一些有毒成分，人们吃了以后容易让身体出现缺氧，会让头晕恶心和腹胀以及昏迷等症状高发，它对人体健康的危害特别明显。
三、无根豆芽，在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
四、鲜黄花菜，鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
五、发芽的土豆，发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
六、腐烂的生姜，腐烂的生姜也是比砒霜还毒的一种蔬菜，因为腐烂的生姜会产生一种黄樟素，它是一种重要的有毒成分，会伤害人体内的肝细胞，而且会影响肝脏解毒功能，严重时会诱发肝癌。
七、长霉的茶叶，茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
八、长斑的红薯，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
九、发黄的银耳，生活中那些已经变质发黄的银耳也是比砒霜还有毒的蔬菜，因为那些变质发黄的银耳已经受到了黄杆菌的污染，这种病菌有毒，人体吸收这种物质后容易出现头晕恶心腹泻等多种中毒症状，严重时还会因此失去生命。
十、未腌透的咸菜，腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
十一、变色的紫菜，若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
十二、新鲜的蚕豆，有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。
十三、胖大的豆芽，用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
十四、棕色心的甘蔗，变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。

蔬菜放久了，在酶和细菌的作用下，能产生有毒物质是什么？

蔬菜本身含有硝酸盐是无毒的，但如果储存时间过长，在酶与细菌的作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，就变成了一种有毒物质，这种物质在人体内再与蛋白类物质结合，就能生成致癌的亚硝酸盐类物质，长期食用是很可怕的
形成的是亚硝酸盐
具有氧化性
对人体有剧毒
希望对你有帮助
不懂欢迎追问满意谢谢采纳

哪些蔬菜有毒？请仔细辨别

人们都爱吃蔬菜，但种类多了，很多蔬菜有毒，有的蔬菜环境差， 严重被污染，质量变差，或者达不到相关要求。

毒芹、苍耳、断肠草、半夏和毒蘑菇等野菜，看起来和其他野菜差不多，稍不留神就会中毒，经常造成死亡的悲剧。 不懂野菜的人，最好不要在山间采集野菜。

生姜腐烂以后就会产生黄樟素，烂生姜不要买，也不要吃。

新鲜木耳不能直接下锅，它含有啉类光感物质， 如果经过浸泡几个小时以后焯水，再放进清水里漂洗2-3次，即可消除毒性。
泡发黑木耳只需要完全泡开就可以了，没必要提前一天浸泡。黑木耳浸泡时间超过8个小时，就会产生黄曲霉素等剧毒物质。

土豆发芽或者表皮变绿，龙葵素就会比正常的土豆高出40倍，没有成熟的西红柿也含有龙葵素，只不过比发芽的土豆少一些。

新鲜的黄花菜中含有无毒的秋水仙碱，采摘的时候去掉黄花菜的花蕊，再在开水里氽一下，放进清水里浸泡2小时以上就可以食用。晒干以后的黄花菜就没有毒性了。

新鲜的大白菜含有硝酸盐，本身无毒，放在冰箱里、隔夜的大白菜炒菜和腐烂以后的白菜等都含有大量的亚硝酸盐，其中3-9天的腌制咸菜，亚销酸盐含量最高，以后会逐渐降低。

四季豆中含有植物血凝素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，有的豆角也含有“皂甙”，没有煮熟或者炒熟以前有毒。

部分人群食用新鲜蚕豆后会得溶血性黄疸和贫血，稍不注意就会在短时间内因为极度贫血而死亡。

部分黄豆芽是用除草剂生产的，或有农药残留。部分绿豆芽使用化肥催生的，含有较高的亚硝酸盐。

苦杏仁中氢氰酸含量约为3%，甜杏仁含量为0.1%。

紫菜水如果出现蓝紫色，说明海带所处的海水已经污染严重。

发生赤潮时，所有的海鲜和海藻已经被污染，有神经毒素， 生吃海鲜会有寄生虫侵入的威胁。

除此之外，本来无毒的蔬菜，搭配在一起也会产生毒性，有的会让一部分养分流失或者不起作用。

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