蕨菜功效与作用

蕨菜功效与作用

相信大家都吃过一种野菜，那就是蕨菜，蕨菜在生活中很常见，也是各大餐馆经常会有的菜肴，为什么蕨菜如此受欢迎呢？原来蕨菜中含有丰富的营养，常吃蕨菜对健康是有好处的。那么，吃蕨菜有什么功效与作用呢？蕨菜有什么营养呢？

蕨菜的营养成分

蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素。

膳食纤维

蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。

钾元素

蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。

蕨菜素

蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

淀粉

蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力。

维生素E

蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。

蕨菜少吃为妙

虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。

山蕨菜的功效作用及危害是什么

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜中含有的原黄霉素是一种致癌物质，会导致食管癌和胃癌的发病率升高。动物实验也证实了蕨类植物可以导致动物癌症。沸水可以降低致癌物的含量，但不会被消除。最好少吃蕨菜。

扩展资料：

蕨菜食用注意事项：

蕨菜已经伸展开的小叶子要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

-山蕨菜

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蕨菜的功效与作用及禁忌

蕨菜具有清热解毒、解毒利尿、健体抗病等功效与作用，食用蕨菜需要注意去掉有毒、老化的根部。蕨菜对细菌有抑制作用，具有清热解毒、消炎杀菌的功效，一般用来治疗湿疹、发热不退之症。蕨菜富含的膳食纤维能加快肠道蠕动，可以通气排便，可以用来治疗腹泻、小便不通等症状。另外蕨菜能补脾益气、增强自身的抵抗力，可以治疗高血压、关节疼痛等疾病。

吃蕨菜有什么好处？吃蕨菜的好处

蕨菜虽然具有致癌的可能性，但是抛开这一点，蕨菜对人体的好处也是不可忽视的。因此，适当的食用还是很好的。那么，吃蕨菜有什么好处？吃蕨菜好吗？
蕨菜的营养成分
营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。

吃蕨菜的好处
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。（二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。）

吃蕨菜为什么致癌
最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质，原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物，蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷，其中根茎含量多余叶子，致癌物分为四级，2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物，此类致癌物对人类的致癌证据是有限的。新鲜蕨菜又苦又涩，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，碱水等方法进行处理，可以去除蕨菜的苦味和涩味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能彻底消除。

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