蘑菇有什么营养

蘑菇有什么营养

蘑菇是一种大型真菌，在这一点上面， 它跟其他植物就都不一样。蘑菇的生长方式更是与其他植物不一样，由于它是真菌，其生长方式为腐生。相信很多人都很喜欢蘑菇这一道菜，当然，蘑菇的营养价值也很高。那么，蘑菇到底有哪些营养价值呢？

丰富的营养

吃过蘑菇的人都会知道，蘑菇是一道美味但又不腻的菜，没错，蘑菇就像它的口感一般，是一种热量很低的食材。蘑菇含有丰富的维生素，可以促进人体代谢，抗氧化，延缓衰老，所以说蘑菇有美容养颜的功效；蘑菇还含有各种矿物质，可以抗癌、降血糖等等，所以中年朋友可以多食，以促进机体代谢，预防更年期代谢率降低带来的各种慢性疾病，并且蘑菇还有一定抗肿瘤的功效，所以癌症肿瘤患者可以吃一些蘑菇，有提高机体免疫机能的作用；蘑菇还含有各种氨基酸，所以说蘑菇是一种高蛋白食材，热量低，多吃可以美容塑形；中医里面还讲到蘑菇可以益气开胃，脾胃虚弱的人也可以经常吃一些蘑菇。

不会拉肚子

上面就讲到了蘑菇含有丰富的营养，并且蘑菇也是一种高蛋白低热量的食材，中医里面也说到蘑菇是一种性温的食物，不会导致任何寒症，所以说吃蘑菇当然不会拉肚子，如果吃完蘑菇之后拉肚子，可能是同食的其他食物导致的。

食用的禁忌

中医里面讲说蘑菇是一种发物，所以说过敏者禁食！

蘑菇营养价值是什么？

1、双孢蘑菇：降低血脂。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

2、猴头菇：抗衰抗癌。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。

能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

3、草菇：提高机体免疫力。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

4、金针菇：健身抗病。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

扩展资料：

蘑菇的吃法

对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。

去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

人民网——4种常见蘑菇各有哪些营养价值？

蘑菇的营养价值有哪些呢

西多就被列为与药、食同源的滋补品。此外，蘑菇是高蛋白、低脂成分，食用过多也不会发胖。蘑菇还可以在预防疾病和保持健康方面发挥重要作用。它在降低血压、预防胃肠疾病、保护肝脏、预防癌症和癌症方面具有显著效果，提高免疫系统的强度。

平菇又称蘑菇“凤尾”，平菇子实体中含有多糖。动物实验表明，TEM果体提取物对大鼠肉瘤-180有很强的抑制作用，能抑制肿瘤的发展，具有防癌抗癌的作用，因此被列为抗癌药物筛选对象之一，含有高烟酸、泛酸、，铁、铜和钾。它是维生素B6、纤维、核黄素和锌的重要来源。它还含有大量生物活性植物化学物质，包括：β-葡聚糖和洛伐他汀。

杏鲍菇蛋白是维持机体免疫功能最重要的营养成分。它还含有杏鲍菇多糖，这是一种特殊的免疫调节剂，可以刺激抗体的形成，提高人体免疫力，降低胆固醇。菠萝蘑菇，又称牡蛎蘑菇，是抗体的主要成分。它含水量高，含有大量蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素。

真菌和蘑菇中的真菌多糖，能促进人体内干扰素的形成，对预防和治疗癌症复发和转移有很好的效果。因此，食用更多的真菌和蘑菇有助于降低癌症复发和转移的风险。金针菇之所以得名，是因为其茎和颜色与AOS金针菇相似。多糖和其他物质具有提高人体抗菌免疫的功能，金针菇富含多糖、核胶、金针菇素、多糖蛋白等成分，对人体具有良好的保健和药效价值，可促进儿童的正常生长发育，提高记忆力，抗疲劳，抗肿瘤，提高机体应激能力，改善免疫功能，降低血脂。

蘑菇的营养

蘑菇的营养价值很高，含有百分之三十以上的蛋白质，100克蘑菇含206.28维生素C，而且所含的胡萝卜素可转化为维生素A ，有维生素A 宝库之称。还含有维生素D ，对骨骼生长有利，有丰富的纤维素消化有利。日本研究发现蘑菇含有一种超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。

蘑菇的功效与作用

蘑菇的功效与作用

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

蘑菇的营养价值

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

每100克蘑菇里就含有以下多种营养素：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量20.00（大卡）钾258.00（毫克）磷86.00（毫克）叶酸14.70（微克）烟酸3.10（毫克）镁14.00（毫克）碳水化合物4.60（克）钙5.00（毫克）维生素C4.00（毫克）钠3.80（毫克）蛋白质1.90（克）膳食纤维2.30（克）铁1.00（毫克）硒1.07（微克）维生素A2.00（微克）锌0.61（毫克）胡萝卜素10.00（微克）脂肪0.30（克）锰0.07（毫克）维生素B10.06（毫克）维生素B20.16（毫克）铜0.08（毫克）维生素E0.79（毫克）维生素B60.09（毫克）

蘑菇的适用人群

一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑菇。

蘑菇的营养价值与功效

　　蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。那么蘑菇的营养价值与功效都有哪些呢?下面我给大家详细讲解相关知识吧。

　　蘑菇的营养价值 　　蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

　　维生素含量高:每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。

　　纤维含量高:蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。

　　吃蘑菇的功效 　　1、独特鲜味减少食盐用量

　　蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味,而且由于这种鲜味很“冲”,在烹饪时能减少盐的使用。

　　一项研究表明:用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量,而且没有改变风味。

　　2、有助于控制体重

　　美国诊所的营养学专家发现:菌类实际上是一种低能量的食物。发表在美国《食欲期刊》上的一项研究显示,食用蘑菇的参与者脂肪摄入量降低,减去了更多的体重。

　　3、调节胆固醇

　　孟加拉学者进行的一项研究表明:食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇,这两项血生化指标就会回升。

　　蘑菇的副作用 　　蘑菇+野鸡:会引发痔疮

　　蘑菇的选购方法 　　1、看形状,选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。

　　2、看大小,蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。

　　3、看菌盖,特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。

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