蛋白质的来源有哪些

蛋白质的来源有哪些

人体的构成是离不开蛋白质的，蛋白质是大分子物质，具有很多种不同的种类，作用也有很多，对于人体来说，需要补充蛋白质，维持正常生命活动，许多食物中都含有蛋白质，那么蛋白质的来源有哪些？蛋白质对人体有什么作用？下面为大家介绍。

蛋白质对人体的意义

近几年来，很多年轻人都主张素食、低脂饮食或者就吃排毒餐，另外，有的年轻人还因为不规律的饮食习惯，常常导致蛋白质摄取过少，这样非常不利于我们的健康。我们会出现记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等症，90%与我们缺乏蛋白质有关。

蛋白质是人体最重要的物质之一。我们人体70%是水，20%是由蛋白质组成的。只要我们肉眼能看到的，如毛发、皮肤、手脚、指甲等等，都是由蛋白质组成。我们人体细胞的再生也全仰仗蛋白质，它由22种氨基酸组成，其中13种氨基酸，我们人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸，一定要靠食物来提取。还有一点，我们人体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，而抗体的生成与蛋白质有密切的关系。由此可见，蛋白质对我们人体的重要性有多大。

蛋白质的来源

蛋白质的主要来源有两个方面。一个是植物性蛋白质，另外一个就是动物性蛋白质。动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这就意味着它们的营养价值也有差异。禽、畜以及鱼类等的肉、蛋、奶是动物性蛋白质的主要来源。它们的蛋白质构成以酪蛋白为主（78%-85%），能被我们人体较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。据检测，肉类（如鱼肉、牛肉）、蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9-1.0的水平。而鱼肉所含的蛋白质质量是最优质的，其次是白肉，再次是红肉。因此，鸡肉要比猪肉蛋白质含量高。

高蛋白的食物

1、肉类

蛋白质是构成动物纤维细胞的主要成分，因此，动物类的瘦肉中蛋白质的含量极高，并且这些蛋白质属于全蛋白，食用后能分解为8中必须氨基酸，促进自身蛋白质的合成，十分适合人类食物。

常见的高蛋白肉类有：猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、肌肉、鹅肉等。

2、蛋类

动物的蛋类中也含有大量的蛋白质，尤其是蛋清几乎全是蛋白质，也属于理想的优质蛋白补充食物，尤其是蛋类中含有大部分都是乳清蛋白，人体吸收比较快，吸收率也较高。

常见的高蛋白蛋类有：鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。

3、奶类

奶类中含量最多的也是蛋白质，并且十分适合人体肠胃吸收，营养极其丰富，适合作为蛋白质补充剂使用。

常见的高蛋白奶类有：牛奶、羊奶、酸奶、奶粉、炼乳、黄油、雪糕等。

4、豆类

豆类是日常食物中含蛋白最高的植物性食物，这些豆类中含有的虽然是植物蛋白，但大多属于全蛋白，相对谷类来说吸收率高一些，十分适合身体虚弱的人群食用。

常见的高蛋白豆类有：黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。

5、豆制品

豆类中有将近35%都属于蛋白质，营养价值极高，仅次于动物蛋白，更是适合加工成其他豆制品，味道鲜美，口感也极佳。

常见的高蛋白豆制品有：豆腐、豆皮、腐乳、豆浆、豆沙、腐竹以及绿豆汤等。

6、干果

干果类是植物种子的干制品，也含有大量的蛋白质，也可作为补充蛋白食物，但这类食物中含量最高的是脂肪类，食用过多可引起食欲下降、头晕、肥胖等不适症。

常见的高蛋白干果类有：板栗、核桃、杏仁、开心果、花生、松子等。

7、海鲜

软甲类

软甲类海鲜也属于高蛋白食物，在其甲壳之下的肉就是主要蛋白来源，并且这里肉质中还含有很高的钙质，食用也有补钙作用，十分适合青少年和中老年滋补食用，有补蛋白和补钙的作用。

常见的高蛋白软甲类食物有：龙虾、螃蟹、牡蛎、蛏子、螺蛳、河蚌等。

8、鱼类

鱼类也含有大量的优质蛋白质，尤其是鱼类的肉质中脂肪含量较低，烹饪之后更是味道鲜美，肉质细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人、幼儿以及病人滋补食用。

常见的高蛋白鱼类：黄花鱼、青鱼、带鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅等。

9、谷物

五谷是生活中的主食，也含有大量的碳水化合物和蛋白质，这些谷类的蛋白质都属于植物蛋白，吸收率不是很高，但作为日常生活的主粮，食用量比较多，也能起到补充蛋白之效。

常见的高蛋白谷类有：大米、小麦、玉米、黑米、荞麦、燕麦、高粱等。

一般蛋白质食物来源有哪些

蛋白质广泛存在于动植物食物中，但每类食物中蛋白质的含量不相同。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理。

蛋类也是优质蛋白质的重要来源。奶类是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

蛋类含蛋白质11%-14%,是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%,是动物蛋白质的最佳来源。不过对婴儿来说，因蛋白质构成不同，其营养价值不如人乳，所以仍然推荐母乳喂养。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%-22%。为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%。

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