螺蛳粉是广西柳州市的特色小吃之一,由米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,以及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调合而成。那么,螺蛳粉是什么味道?下面,和大道家园网一起来了解一下吧!
爽、鲜、酸、烫的风味特点,螺蛳粉汤有辣和腥的味道,清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。地道的螺蛳粉会带有浓浓的臭味,这是酸笋由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。螺蛳粉哪个料包臭酸笋料包臭。因为螺蛳粉里的酸笋经过了长期的发酵、加工而制成的,所以闻起来会有一股臭臭的味道,但是酸笋包是螺蛳粉的精华所在。
螺蛳粉能经常吃吗不能。螺蛳粉口感酸辣鲜香,属于非常重口味的一道美食。若食用过多会影响身体消化,同时长期代替饭菜食用也会对人体营养吸收造成一定的影响,所以吃的任何东西都要适量摄取,不宜过量。
螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上,柳州人对酸笋的嗜好,外人很难想象和理解,新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸,差不多一个月,让人感到酸臭的柳州酸笋就做好了。
酸笋作为腌制发酵食品,发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,产生的这种特殊的味道,有人觉得臭,有人认为是鲜,不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味,这个酸笋就是罪魁祸首。
螺蛳粉的风味特点
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢和粪臭素的累积,导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合,使得各种气味物质加速挥发,让人在吃完之后,仍余下绕梁三日的微醺,欲罢不能。
螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的,本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味,酸笋的“臭味”,辣椒的“辣味”,螺蛳汤的“鲜味”,都会极大的刺激人的味蕾,带给人味觉上的洗礼,这就是吃螺蛳粉欲罢不能,越吃越上瘾的原因。
螺蛳粉为什么会那样臭呢?
这要追溯到螺蛳粉到底有没有螺这个问题说起,其实正宗的螺蛳粉高汤是有加田螺熬制的,在熬制的过程中,螺肉都煮烂透了,甚至化了都有可能,所以你平时吃的螺蛳粉是看不见田螺的。
但是这不是它主要臭的原因,酸笋是经过发酵后的食物,发酵的食物都会产生臭臭的异味,这便是它主要臭的来源,再碰撞上田螺的味道,完美的产生它独特的“臭”。
可以说正宗的螺蛳粉是离不开这些调料的,少了任何一样,便失去了原本的味道,就像没有灵魂一样的螺蛳粉。
当然,螺蛳粉好不好吃,取决于它的高汤,调味料要足,螺肉要煮透。
而且螺蛳粉的辣椒油也是与众不同的,它是由香、麻、辣结合一体的劲爆辣,远胜于一般的辣椒油,辣的程度一点也不输火鸡面里的辣油,因此不怎么会吃辣的小伙伴,要慎重了,但如果又不放辣,似乎又觉得少了点什么。
有人说,那么吃螺蛳粉的时候,不加酸笋不就不臭了吗?
好吧,话这样说一点毛病都没有,但螺蛳粉便失去了原本的味道,就跟吃普通的米粉没啥区别了,比起臭臭的螺蛳粉,你会更愿意接受没灵魂的螺蛳粉吗?如果你觉得没问题,那我建议你还是不要去吃螺蛳粉,自己煮点小米粉的味道或许还更好吃。
螺蛳粉,吃的就是那个味道,这才是一碗真正有灵魂的螺蛳粉。
关于大家对螺蛳粉的争议,也会随着时间烟消云散的,始终都会被大家所接受的,就像榴莲当初刚进口时情况一样,喜欢它的人是无可厚非,不喜欢它的人,我想有一天也会慢慢接受的。
“若爱请深爱,若弃请彻底”,对螺蛳粉依然还有争议的小伙伴,我觉得这句话很适合你。
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