下酒菜要注意什么

下酒菜要注意什么

很多人平时都是非常喜欢一边吃着下酒菜一边喝酒，其中下酒菜的种类是非常多的，例如比较常见的包括有花生、毛豆、凉拌菜等等，但是并不是所有食物都适宜做下酒菜的，那么下酒菜要注意什么？哪些食物不宜当做下酒菜？什么菜不能做下酒菜？

不宜做下酒菜的食物

烤肉烤串：一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。

凉粉凉皮：酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜，但天津营养学会名誉理事长付金如说，凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

腊肠咸肉：一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，却暗藏健康隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

生鱼刺身：生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收，所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。

下酒菜推荐食谱

1、含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。

酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此。应选择松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜，以补充蛋白质。

2、属于碱性食品的蔬菜、水果。

饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

3、膳食纤维高的菜。

膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

4、粗粮薯类。

这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

5、豆腐。

任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。

烧烤摊必点的几种下酒菜是什么呢？具体的制作方法是什么？

烧烤摊必点的几种下酒菜是什么呢？具体的制作方法是什么？

一、青椒肉丝

尽管青椒肉丝是比较常见的一道家常菜，但青椒肉丝真的是非常的下酒。并且青椒肉丝的处理方式也是很简单的，最先我们可以把辣椒跟肉片全都切割成条形，下面就来能够起锅烧油，开走红开展油爆。再倒入少许调味品，煸炒一分钟上下，那样特别好吃的青椒肉丝就做好。

二、油炸花生米

一说起下酒小菜，小伙伴们的脑海中之中最先出现的自然就是花生仁，花生仁绝对是下酒菜不可或缺的一道菜。最先我们可以把花生仁清理干净，放到阳光下边晾干干。当花生仁晒到表层没有水迹时，就可以去开展煸炒了。花生仁不用直到油烧起锅烧油，冷油下锅开展煸炒，用中火煸炒，当花生米炒到金黄色的时候就可以摆盘了。我在炒完花生仁以后喜爱添加少量盐，那样吃着会更加有味道。

三、凉拌毛豆

在吃烤串时最爱点的一道菜便是凉拌毛豆，其实自己在家里就能作出跟烧烤摊一模一样的凉拌毛豆。最先，我们应该把豌豆角放到盐清水中，泡浸半小时之后，再开始进行清洁。一定要清理3到4遍，那样豌豆角表层的污垢才可以清洗干净。下面再开始出锅烧开水，当水烧开了后把豌豆角装进去绰水。大约直到三分钟上下就可以将豌豆角捞起来了，豌豆角捞起来以后，必须立刻放到冷水之中泡浸。在泡浸的过程中，大家就可以去提前准备调味品，最先碗里倒进一些生抽酱油，耗油，生抽，千万别放米酒，否则的话会很难吃，下面放进盐，味精及其鸡精，大约放进冰箱面一个小时之后就可以吃。但大家应注意，当豌豆角在清洁的过程中，需要将豌豆角两侧剪去，那样的话会更容易进味。

你认为喝酒时最好的下酒菜是什么？

花生米

如果你打算喝上一两个小时的酒的话，那么花生米就是最佳的下酒菜选择，因为花生米能在餐桌上坚守到最后。用筷子将花生一粒粒的夹起来，一口酒，配上几颗花生米，简直不能再完美了。

而且花生米能起到一定的养胃功效，所以在喝酒之前先吃几粒花生米，能有效减轻酒精对我们脾胃的伤害。另外花生米，做起来也非常方便，上菜非常的快。所以说喝酒时，花生米是最佳的下酒菜选择之一。


2、红烧肉

在开始喝酒之前，上上一盘红烧肉，吃几块红烧肉，能有效保护我们的胃壁，少受到酒精的伤害，而且吃完红烧肉后再喝酒，就能放缓人体对酒精的吸收速度，变相的能帮你提高酒量。


3、凉拌毛豆

晚上吃烧烤时，最常见的就是花生和毛豆。如果凉拌毛豆时，再放入一些醋和辣椒，更能入味，还能有效打开你的胃口，振奋你的食欲，在喝酒前吃一点，还能有效保护你的胃黏膜不受伤害。所以说凉拌毛豆也是很好的下酒菜之一。


4、爆炒猪肝

人体分解酒精的器官是我们的肝脏，肝脏会分泌酒精酶，来帮助酒精吸收和排解，如果你的肝功能查，那么喝下的酒精会很快被分解掉，但如果你的肝脏出了问题，分解酒精能力也会下降。所以说在喝酒时来一盘爆炒猪肝，能有效分解部分酒精，帮你减轻肝脏压力。



常见的下酒菜怪味花生豆，应该要怎么做？

炒花生米几乎是技术含量为零的下酒菜，下面教你用最简单的方法炒花生米，看看这道零技术含量的下酒菜怎么做简单好吃。

　　原料：花生米、植物油、食盐或白糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入植物油，将花生米冷油下锅，开中火不停地翻炒。

　　2、看到花生米微微变色时就差不多熟了，此时应该能闻到花生米的香味，并且能听到吱吱的响声。

　　3、马上关火，并赶快的把花生米盛入盘子里，如果再晚几秒出锅就有可能糊掉。

　　4、趁着撒上适量的细盐或白糖拌匀，摊开放至凉透就可以开吃了。

　　操作要点：花生米下锅后就要不停地翻炒，这样才能保证花生米均匀受热，防止局部地区糊掉。

把花生米（一般我用红皮花生）倒入融化好的盐水中，水不用太多，让花生都能沾上盐水即可，（有人喜欢把花生在盐水里泡上几个小时，我试过，不好吃，烤出来有些硬）搅拌下把花生捞出放到盘子里，放入微波炉，按微波或烧烤功能都可以，不要设置时间太长，一点一点试，每个品牌的微波炉功率也都不同，时间设置一定要短，拿出来翻下花生，免得受热不均匀，再放入微波继续，反复几次，边翻边尝味道，觉得有香味了就可以拿出晾凉，凉了之后的花生会更香更脆。

配料：花生米 高度白酒 食盐 色拉油

步骤

1、取锅烧热加冷油，冷油就倒入花生米改中小火翻炒。

2、油温慢慢升高，待锅中有爆裂的响声时，滴入少许高度白酒。注意爆裂时花生表面会有裂纹，白酒易挥发，加快花生内水分的会发，使花生米更香脆。

3、炒好的花生米平摊倒入盘中，撒上食盐拌匀自然晾凉即可。花生米不要堆叠，余温会使花生内部闷糊。

经常喝酒的人，在平时饮食上需要注意些什么？

在喝酒前先吃些食物，比如馒头、面包、饼干或牛奶等，以保护酒对胃黏膜的破坏；在喝酒过程中，多喝水，以稀释酒精在肠胃中的浓度，缓解酒精对身体的伤害；喝酒后，要多吃蔬菜和水果、以及牛奶，中和酒精，需要注意胃和肝脏，平时喝醉酒到医院医生马上会给病人打葡萄糖，因为葡萄糖会将酒精中的乙醇分解掉，从而达到快速解酒的功效，森蜜觉得当你下次喝酒前可以泡一杯蜂蜜，或者喝完酒后喝一杯蜂蜜。

护肝药的护肝作用在人体当中简直微乎其微，更别说其它的一些护肝偏方了，这不是药的质量问题，而是生物体的机能决定了肝脏的任务是直接参与到酒精（乙醇）的氧化解毒作用中。再是饮食的食材要多样化，比如谷类食物、蔬菜类、优质蛋白质类、水果类等食物，要搭配合理，营养均衡且丰富，最好以蒸、煮、汆的烹饪方法做容易消化吸收的食物摄入，利于保护肝脏。

在喝酒前一定不要空腹啊，可以吃些主食，如米饭、馒头、面条等。喝酒时一定不要过快、过凉，更不要和碳酸饮料一起喝，因为碳酸饮料会加快酒精的吸收，喝酒时还要多吃一些豆制品、蔬菜，这些对肝脏都有保护作用。喝酒之前可以先吃半碗米饭垫垫底，减少肝脏损伤。3、喝酒后可以多吃富含维生素C的水果如百香果、橙子、鲜枣、猕猴桃等，加强抗氧化，加强新陈代谢，促进醒酒。

酒中所含的酒精，对肝脏有一定的刺激作用，而糖却对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。因此下酒菜宜选择糖醋凉拌三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊等哦。 

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