不能二次加热的食物有哪些

不能二次加热的食物有哪些

我们生活中的食物有很多，每天我们都会迟到不同种类的食物，有蔬菜的、有肉食类的、还有菌类的，不同的食物有不同的营养价值，有的时候，晚上做太多了，会留到第二天在食用，那你们知道吗，有的食物是不能二次加热的，下面，给大家具体介绍一下。

不能二次加热的食物

1、菠菜

菠菜一定不能隔夜后再回锅，因为像菠菜这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，大家都知道，亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

2、芹菜

很多家庭喜欢用芹菜来做汤，一不小心做多了，喝不完第二天热热再接着喝。这也很危险，芹菜中亚硝酸盐含量也很高，跟菠菜一样，再次加热的时候也会转变成亚硝酸盐。所以，如果第一天做了芹菜汤吃不完，记得把芹菜都捞出来。

3、土豆

刚升级为主食的土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

4、蛋类

鸡蛋虽然营养价值丰富，但也是细菌滋生的温床，特别是很多人喜欢吃的蛋黄软软的半熟蛋，如果你煮熟了鸡蛋没吃完的话，长时间放置，其中的有害细菌数量之大可想而知。即使第二天再加热，其中的一些毒素和有害物质也不能完全被去除，很容易导致疾病。

5、鸡肉

鸡肉很好吃，但最好是现做现吃，这跟其中的蛋白质含量有很大的关系。与其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质含量很高，隔夜后容易产生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功能造成损伤。

6、蘑菇

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加热的再彻底也不要吃了。这个请一定要记住！不管是野生的还是人工养殖的蘑菇中都容易残留很多硝酸盐，放冷后再次加热，会转化成致癌的亚硝酸盐，还会对心脏和消化系统造成影响，你很可能会拉肚子！

要注意的是，这里的隔夜菜不单指放了一夜的菜，只要放置超过8小时的菜都算是隔夜。有些读者或许会认为，只要把这些菜放到冰箱里是不是就万事大吉了！这种想法其实是错误的。无论将这些剩菜放在冰箱的冷冻室还是冷藏室，都只是能抑制细菌的繁殖，不能够杀死致病菌，更别说去掉那些有害的化学物质了！有些细菌和霉菌在冰箱里照样能够大量繁殖。

剩菜剩饭怎么吃最好

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌

空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3、剩饭菜别过6小时

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4、叶类蔬菜别过夜

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必须回锅

因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内

铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱

7、再次食用前加热更长时间

此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

这6种食物不能二次加热

你还会舍不得倒掉吃不完的食物吗？有些食物是不适合烹煮之后长时间保存的，如果经过一段时间的放置之后再二次加热进食，就等于人体摄入了有害物质，长期以往会造成身体的不适。

1.菌类--硝酸盐的含量会翻倍

菌菇类的食品品种还是挺丰富的，我们经常见到的有，蘑菇，金针菇，香菇，木耳，银耳等。这些食物虽然营养很丰富，但是在烹饪过后，不能长时间保存，需要尽快食用的，隔夜也是不行的。因为在5-8个小时后会滋生出大量的亚硝酸盐，进入机体会被代谢功能转化成亚硝酸铵，侵蚀人体的肠胃细胞与代谢功能。

2.银耳汤-产生亚硝酸盐

银耳汤是一种很好的营养补品，但是长时间放置，其中的营养成分就会减少， 银耳汤会产生亚硝酸盐等物质 。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
　　人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！

3.海鲜食物-蛋白质降解，会加重身体的负担

海鲜虽然美味， 营养价值高，热量低， 但是 海鲜中的蛋白质含量很高， 放置太久的海鲜本身会产生蛋白质降解，会加重身体的负担。

4.菠菜-长时间会产生亚硝酸盐

菠菜的营养价值较高，但 长时间后会产生亚硝酸盐，因此也是 不适合二次加热的。

5.牛奶-再次加热会引起腹泻等现象

牛奶不能反复加热，因为时间长了，牛奶就会变质，滋生细菌，反复加热的话，可能细菌不能完全控制，容易造成腹泻。而且复加热很容易变质，牛奶中的蛋白质会失去活性，导致营养的缺失，所以正常的牛奶加热了就给孩子喝，及时饮用，不要反复加热，。

6.鸡蛋-会产生有害毒素

鸡蛋分两种情况：第一次完全煮熟跟第一次没有完全煮熟。如果第一次鸡蛋没有完全熟透，未熟的蛋黄放置一段时间之后再次加热食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害 健康 ，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
　　

因此，在日常生活中的烹饪还是需要适量的，如果有吃不完的就要舍得扔点，不要因为觉得浪费而保存下来慢慢吃，这样可能会因少失大，给我们的 健康 带来隐患。

这几种食物不能二次加热，吃不完最好扔掉，别怕浪费

“勤俭节约”一直以来都是我国的传统美德。尤其是家里的老人，他们从那个贫苦的日子走过来，所以一直保持这个优良传统。

现在生活条件好了，虽然很多老人也知道不能长期吃剩菜剩饭，但是当饭菜剩下的时候，他们仍旧不舍得丢， 到了第2天拼拼凑凑又是一盘菜 。

虽然勤俭节约是好事，但是有些时候我们不能盲目节约， 尤其是有一些剩菜是可以吃的，而有一些剩菜是不能二次加热的 ，否则很容易会引发 健康 问题。

有一些食物一大二次加热就会产生各种细菌和有毒的物质，这样我们吃进身体内会给身体带来极大的负担和压力，久而久之还会导致消化系统进入恶性循环。

凉拌菜

在平时我们吃惯了大鱼大肉，有些时候喜欢吃一些清凉爽口的食物，凉拌菜就成了餐桌上的必备食物，尤其是到了夏天，凉拌菜吃起来更爽口。

不管是什么凉拌菜，剩下之后大家都不要再留下了，因为凉拌菜是不能二次加热的，而且凉拌菜放置 超过4个小时就很容易出现变质发酸的现象 ，即便是放在冰箱当中，第2天没有发生变质，这也滋生了大量的细菌，继续吃的话会威胁身体 健康 。

蘑菇

蘑菇属于菌类，营养价值非常高，在日常生活当中深受大众的欢迎，但是蘑菇再好吃，吃剩下之后不要再二次加热了，因为 二次加热之后会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入身体之后就会产生致癌物质亚硝胺。

虽然偶尔吃一次两次没有关系，但是如果摄入过多亚硝酸盐就会损伤肝脏和肠胃的 健康 ，久而久之不利于身体 健康 。

海鲜

海鲜的价格比较高，如果车圣的话，大家都不舍得丢掉，大师海鲜是非常容易滋生细菌的， 放置一段时间之后就容易滋生大量的细菌， 隔夜的海鲜就好像是细菌的温床，吃了这样的海鲜，很容易出现食物中毒腹泻的现象，严重的话还可能会有致癌的风险。

米饭

有很多人特别喜欢将剩下的米饭，第2天做蛋炒饭，虽然这样做出来的蛋炒饭依旧非常美味，但是米饭剩下之后不建议大家再吃了， 由于米饭的含水量比较大，如果24小时内没有吃完，很容易出现腹痛腹泻的现象。

米饭当中也含有很多酸性的物质，放凉再次加热就会导致大量酸性物质和热量相结合，释放出一种有毒物质，不利于身体 健康 。

瓜类蔬菜

瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，放置时间久了也不容易出现变色变味的现象，所以这一类菜放在冰箱当中第2天仍旧可以继续吃， 比如黄瓜，南瓜，丝瓜，苦瓜等等，营养价值也不会流失太多。

肉类

一般我们在家里断肉的时候，会炖上一大锅。 肉食当中的蛋白质矿物质等营养成分比较多，维生素含量比较少，即便加热很长时间 ，其营养成分损失也不严重，所以肉类只要没有变质，隔夜之后也是可以吃的。

如果想要吃隔夜菜的话，大家一定要注意吃隔夜菜之前充分加热，很多人会把隔夜菜放进冰箱当中，加热的时候没有完全热透，只加热几分钟就关火了，可能里边还是冰凉的，这样吃了是不利于身体 健康 的，而且也无法杀死里面的细菌。

应该把菜整体加热到100 ，然后保持沸腾三分钟以上 。

结语：勤俭节约虽然是一种传统美德，但是大家在平时也要注意，有一些食物是不能二次加热的，如果是这些食物大家最好直接丢掉，否则可能会省出病。

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