山药削皮后变黑是怎么回事

山药削皮后变黑是怎么回事

山药分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。山药是富含营养价值的食材，口感十分独特，很多人都喜欢吃。那么，山药削皮后变黑是怎么回事？下面，和大道家园网一起来了解一下吧！

山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故，山药本身含有酚类物质和酶物质，接触到空气后，就会产生黑色素。建议削完皮之后，就将山药放进淡盐水中浸泡，这样可以有效防止山药变黑。山药不能和铁或其它金属接触，若不小心接触后，也会出现变色现象，并且氧化反应则更严重。

山药变黑后是能继续食用的，不属于变质范围，所以能正常食用。

保存山药时可以让山药稍微见一下阳光，将表面水分晒干，用报纸包住，放入袋子包好，将山药放在冷藏室中保存，可以防止山药变黑。也可以把山药放到阴凉通风处，但一定要保持干燥。

折断后暂时不食用的山药，可以用米酒泡一下，利用吹风机吹干它，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

通风处保存：将山药放在通风、阴凉的地方，尽量散开，这样有助于不让山药发霉变质。

冷藏保存：可以将去皮后的山药装进密封袋中，放到冰箱冷藏室或冷冻室保存。

山药去皮发黑是怎么回事 山药削皮变黑是怎么一回事

　　导语：大家把山药去皮后最好是直接烹饪食用，以免发生变质。有些朋友发现山药去皮后发黑了，所以想来了解一下，山药去皮发黑是怎么回事？山药削皮变黑是怎么一回事？以下内容由我为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。

　　山药去皮发黑是怎么回事

　　因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。

　　山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

　　山药去皮后怎么能预防变黑

　　1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。

　　2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

　　山药的功效与作用

　　补气养血

　　血虚宜养血。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等，补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。看我的经验补虚抗衰

　　强壮养颜

　　山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。看我的经验滋阴补阳

　　健脾益胃、助消化

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

　　益肺止咳

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　降低血糖

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

　　延年益寿

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

　　山药怎么炒好吃

　　山药洗净后，待塑胶手套去皮，这里可以防止滑伤到手。

　　山药去皮后，切薄片，放沸水中焯出。

　　胡萝卜洗净，切成薄片。

　　肉切得薄一点。

　　锅热后倒入油，油热后把肉片也放入锅中，翻炒一下，倒入少量酱油(这样肉好熟，而且颜色好看)。

　　肉差不多后，倒入山药，翻炒一下。

　　随后倒入胡萝卜，翻炒一下。

　　最后放入盐，味精，搅拌均匀，加入少量水至水沸腾后，好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了。

山药发黑是怎么回事,还能吃吗?

山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。

若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃。

如果是由于山药削完皮后没有及时应用，导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这是正常的氧化现象，此时山药是可以吃的。

如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，不可以吃。

山药发黑的原因

放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

山药炒后为什么会变黑 山药炒后会变黑原因

1、削皮淮山药产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

2、淮山药发黑关键在两个阶段产生，一个是在切完淮山药以后，一个是在炒山药的情况下。在切完淮山药后，假如要想避免淮山药发黑，能够将淮山药侵泡在水中，能够合理防护气体避免被氧化，因而淮山药才不容易发黑，可是需要留意的是不能侵泡时间太久，以防营养成分外流。在炒山药以前，可以用小量食用盐拌在淮山药表层，在炒的全过程中，淮山药就不容易掉色了。

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