常见的蘑菇有哪些营养价值

常见的蘑菇有哪些营养价值

蘑菇是生活中很常见的菌类食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，适当食用可以为人体带来不少的好处，但是也有许多要注意的地方，那么常见的蘑菇有哪些营养价值？吃蘑菇有哪些注意事项？常见的蘑菇有较高的营养价值，下面就来详细了解吧。

常见蘑菇的营养价值

一、常见蘑菇的营养价值

蘑菇的种类有很多不仅仅是香菇一种，日常生活中的杏鲍菇、木耳、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇，所以蘑菇又是一种统称。

鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。

金针菇：益智健脑，小朋友可以多吃

黑木耳：人体血管清道夫，软化血管

平菇：改善人体新陈代谢、增强体质

竹荪：有特殊香味，防癌抗癌

猴头菇：助消化、治疗胃溃疡

灵芝：提高人体免疫力

二、常见蘑菇的营养价值

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

最好吃新鲜蘑菇

在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

三、蘑菇和它搭配，赛过神仙药

1：蘑菇搭配油菜

香菇属于蘑菇的一种，晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下，其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D，有利于钙吸收和提高抵抗力。

香菇搭配油菜之所以营养价值高，还因为油菜中含有大量的钙质，其是绿叶蔬菜中含钙量最高的，和经过泡发后的干香菇一同炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果强。

饮食建议：干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的时候不宜用力搓揉，不然营养价值流失严重。

2：蘑菇搭配母鸡

不管是哪一种蘑菇，其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇还含有干扰素的诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，抑制病毒的生长和繁殖，而母鸡一直被看作是滋补佳品，适合体弱患者食用。

所以，这两者一同煲汤食用更适合预防疾病，在春季可以减少流感的入侵，还有健脾开胃、益气降压的作用，为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。

饮食建议：一般母鸡体内油脂比较多，所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且，汤中的营养成分并不高，食用时注意吃肉和蘑菇。

3、蘑菇炖土豆

蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的维生素和蛋白质，有“维生素A宝库”的美称，而粗纤维含量也多。

土豆富含大量的B族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。

饮食建议：虽然土豆的营养价值高，但是发芽的土豆还是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。

4：蘑菇搭配西红柿

蘑菇还具有抗氧化作用，以香菇为列，其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质，可以降三高，预防动脉硬化和肝硬化，更适合延年益寿。

西红柿中含有番茄红素，经过炒制之后，其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化和抗癌作用。

这两者一同食用抗氧化作用翻倍，属于女性的减龄食物，并且口感好，三高人群食用不会腻味。

饮食建议：西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质，所以炒制时候先炒西红柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。

5：蘑菇配炒蛋

蘑菇的水提取物在动物身上试验，有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用。而鸡蛋属于全营养食品的，但缺少膳食纤维。这两者一同食用，对于咳嗽多痰具有一定的疗效。

饮食建议：蘑菇的营养价值丰富，但是要购买市场上人工养殖的产品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。

6：蘑菇配豆苗

初春时最宜以鲜嫩的菜、苗滚一些清汤。豆苗为荷兰豆植物树梢的嫩叶，春日入汤入菜，尤为鲜甜软滑。

蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类，中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤，鲜美可口，润肠、健胃。且男女老少皆宜。

吃蘑菇注意事项有哪些

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

菌类营养价值高 5种常见蘑菇的独特功效

不同的食物所含有的营养物质不同对人体的好处自然也就不同，而蘑菇便是常见的食物，其种类繁多，或是香菇，或是草菇，都具有较高的营养价值。今天就来给大家简单介绍五种常见的蘑菇的功效，以帮助提高身体的素质。

01香菇
其素有“菇中之王”的美誉，含有多种营养物质，如维生素D，氨基酸以及欧谢核酸物质，若平时适当食用些的话，不仅可以帮助清除体内的过氧化氢，还能够起到降低血压，胆固醇和预防动脉硬化的作用。

02草菇
其含有蛋白质，脂肪，维生素C等多种营养物质，味甘性寒，一来可以帮助消灭体内的癌细胞，起到防癌抗癌的作用，二来有利于促进体内毒素的排出，三来可以帮助清热解暑和补脾益气。

03猴头菇
其是我国的八大山珍之一，菌肉鲜嫩，味道可口，食用方法多样，具有特别高的营养价值，若平时适当食用些的话，不仅可以帮助预防各类肿瘤，还能够起到降低血脂和血糖的作用。

04金针菇
其菌肉呈现白色，味道筋道，是菌肉中的蛋白质库，此外还含有丰富的氨基酸，一来可以起到促进体内新陈代谢和吸收营养的作用，二来有利于促进智力和身体的生长和发育，三来可以帮助预防各类心血管疾病。

05双孢蘑菇
其又被称为“白菇，洋蘑菇，”含有蛋白质，脂肪，糖类，钙类等多种营养物质，若适当食用些的话，不仅可以健脾和胃，消暑祛湿，还能够起到降低血糖血压和补血健脑的作用。

蘑菇含有什么营养成分？

每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

蘑菇还含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。

扩展资料：

蘑菇的好处

1、美味。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

2、热量低。一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

3、可替代主食。如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

人民网-5种常见蘑菇的独特功效

-蘑菇

蘑菇的营养

蘑菇的营养价值很高，含有百分之三十以上的蛋白质，100克蘑菇含206.28维生素C，而且所含的胡萝卜素可转化为维生素A ，有维生素A 宝库之称。还含有维生素D ，对骨骼生长有利，有丰富的纤维素消化有利。日本研究发现蘑菇含有一种超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。

蘑菇的功效与作用

蘑菇的功效与作用

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

蘑菇的营养价值

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

每100克蘑菇里就含有以下多种营养素：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量20.00（大卡）钾258.00（毫克）磷86.00（毫克）叶酸14.70（微克）烟酸3.10（毫克）镁14.00（毫克）碳水化合物4.60（克）钙5.00（毫克）维生素C4.00（毫克）钠3.80（毫克）蛋白质1.90（克）膳食纤维2.30（克）铁1.00（毫克）硒1.07（微克）维生素A2.00（微克）锌0.61（毫克）胡萝卜素10.00（微克）脂肪0.30（克）锰0.07（毫克）维生素B10.06（毫克）维生素B20.16（毫克）铜0.08（毫克）维生素E0.79（毫克）维生素B60.09（毫克）

蘑菇的适用人群

一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑菇。

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