刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗(为什么煮熟的鸡蛋要用凉水冰一下?)

刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗

很多人都喜欢吃鸡蛋，而鸡蛋也是日常生活中比较常见的食物，其吃法有很多，比如煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋花、荷包蛋等，现在很多人都喜欢吃煮完鸡蛋，但是煮过的鸡蛋很烫，无法立即食用，因此人们就想出将煮熟的鸡蛋放进凉水里面冷却后食物，那么这样处理过的鸡蛋吃了真的好吗？我们一起来看看。

会让鸡蛋受到污染

因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，但是经过高温沸水的煮泡之后，这层膜已经被彻底破坏了。失去了壳上膜的保护，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。

影响鸡蛋的质量

鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，煮鸡蛋的时候，由于鸡蛋周围温度不断升高，气室内的气压也随之升高，气室内的空气就会被挤压出去。如果将熟鸡蛋投入冷水中浸泡，气室中的气压就会形成负压，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部，同时冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，严重影响鸡蛋的质量。

婴儿不宜吃

由于熟鸡蛋被冷水激过后，容易受到冷水中细菌的二次污染，这样的鸡蛋给宝宝吃相当于间接的给宝宝喂饮了生水，容易导致宝宝拉肚子。

不易保存

如果是被冷水冲过的鸡蛋一次性没吃完，冷水带入鸡蛋的细菌会在鸡蛋中迅速的繁殖，进而可导致鸡蛋变质甚至腐烂。

小贴士

正确的方法是在鸡蛋煮制过程中，加入少量食盐。食盐既可以杀菌解毒，又同样能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

鸡蛋的营养价值

1、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

2、补益身体

除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

3、健脑

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

4、补血美容

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

为什么煮熟的鸡蛋要用凉水冰一下?

当煮得滚热的鸡蛋骤然侵入到冷水里，蛋壳就猛然收缩，蛋白还处在原有的温度而没有缩小体积，这时候就会有一小部分蛋白被蛋壳挤压进蛋的空头处，随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩，由于蛋壳和蛋白，蛋黄的收缩的程度不同，这就形成了蛋白和蛋壳的脱离，因此，剥起来就不连壳带肉一起下来了！

参考资料：十万个为什么

煮鸡蛋要过凉水吗

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
　　众所周知鸡蛋的营养价值比较高，它对儿童、病弱者、孕产妇、记忆力比较差的人以及一切身体正常的人来说，都是一种比较理想的食物。
　　煮熟的鸡蛋因为有蛋壳的保护，微生物不容易侵入，所以又是一种比较卫生的食品。但是在日常生活中，人们为了鸡蛋快速的冷却或者为了鸡蛋壳好剥，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡，却不知道这种惯常的行为是很不科学的。
　　刚生下来的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖，不容易被细菌侵入，蛋内的水分也不容易蒸发，因此鲜鸡蛋在一定的时间内不容易变坏。
　　鸡蛋被煮熟以后，蛋壳上的膜被破坏了，同时由于壳内和壳外的双层膜上分布有许多的小孔，在冷空气进入蛋内以后，细菌、真菌、等微生物也就会随之进入蛋内，并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物，引起鸡蛋的腐败变质。
　　另外，鸡蛋中有直径为4-11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内的气压也随着升高，这是气室内的气体就会“挤”出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投入冷水中时，温度骤然降低，气室内压力也随之下降，这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入蛋内。
　　正确的做法是，将煮熟的鸡蛋取出后，立即用抹布擦干净蛋壳表面的水，让鸡蛋自然冷却，这样既好剥，又利于保存，也将细菌杜绝在鸡蛋壳外面。

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