酱油生吃好吗(老抽可以生吃吗 老抽是否可以生吃)

酱油生吃好吗

酱油是我们生活中常见的调味品，它主要是由大豆经过多重工序制成的，酱油中含有多种氨基酸、糖类和有机酸，还含有B族维生素，吃酱油对身体有好处。我们吃酱油一般是把它加在菜肴中，那么，生酱油能吃吗？吃生酱油好不好呢？。

酱油生吃好不好

不好。酱油是不宜生吃的，很多人都知道酱油的保质期很长，其实这也意味着酱油受到的污染机会也很多，细菌总数增大，而且酱油在制作过程中工艺复杂，运输，销售过程中也会有一些细菌滋生，受到微生物的污染严重，所以酱油生吃不好。

酱油生吃有什么坏处

酱油不能生吃的最主要原因就是酱油中的细菌会威胁人体健康，研究发现酱油中含有痢疾杆菌副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌，伤寒杆菌等，还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命，而这些细菌在高温环境下是可以被杀死的，为了自身安全还是熟吃酱油吧。

什么酱油不能生吃

很多人不知道酱油除了分为酿造酱油和配制酱油，其实还有佐餐酱油和烹调酱油之分，人们往往买的酱油都是烹调酱油，烹调酱油不宜生吃，要经过加热烹调才可食用，而佐餐酱油的细菌总数是受到严格控制的，可以直接生吃，用作凉拌菜，不会危害健康，也可加热烹调，所以如果一定要生吃酱油，就选佐餐酱油，而不是烹调酱油。

酱油生吃会不会致癌

酱油会致癌这一说法是没有得到确凿研究案列证明的，众多显示酱油致癌的依据，其实验对象都是动物，并不能说明人类，但是不可否认的是，如果酱油吃多了会致癌，那就不会有生熟之分了，而且致癌最主要的还是摄入量的问题，酱油只是在做菜之时加一点点，摄入量一般是比较少的，所以不必太担心。

小贴士

酱油不宜多吃，有的人每个菜都要放酱油，其实是没必要的，有的菜放酱油会抢味，失去食物的原本味道，而且酱油中含有大量盐分，不宜吃太多，易引发高血压，还易引起代谢失调，值得注意的是，因为酱油中并不含有黑色素也不可促进黑色素形成，酱油吃了不会使皮肤变黑。

酱油的功效与作用

1.增进食欲

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2.防癌

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3.降低胆固醇

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4.止痒消肿

酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

老抽可以生吃吗 老抽是否可以生吃

1、酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。

2、烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等皆在此列。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。为了安全着想，这种酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将细菌杀死。

3、如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

老抽能生吃吗？

老抽是不能生吃，生吃可以选择佐餐酱油。

原因：

1、口感：直接生吃入口会有略微的苦涩味，所以不建议生吃。

2、安全问题：烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多导致身体不适。老抽酱油是烹饪酱油，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽使用注意以下几点：

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4、酱油的新品种，铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

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