怎么用塔塔粉做蛋糕？做蛋糕不放塔塔粉行吗

怎么用塔塔粉做蛋糕？做蛋糕不放塔塔粉行吗

塔塔粉是酸性的白色粉末，蛋糕制作时候人们主要用塔塔粉帮助蛋白打发和中和蛋白的碱性，人们在蛋糕里面加入塔塔粉不但可以中和碱味，颜色也会比较雪白。对于第一次尝试准备做蛋糕的朋友们，就快和大道家园网一起了解相关知识吧！

塔塔粉和柠檬汁一样

塔塔粉和柠檬汁用于制作蛋糕时其作用是一样的，所以这两种物品可以互相代替，没有哪个更好之分。只是在使用柠檬汁代替塔塔粉时，最好要减少十公克蛋白用量，这样才能起到更好的效果。

在制作蛋糕时，除了塔塔粉和柠檬汁可以作为帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的物质之外，白醋也是有着一样作用的。在蛋白中加入白醋，不需要担心醋味太大，其实醋和蛋白的碱性中和并烘焙之后并不会太明显。

1.材料！蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，盐2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！

2.将蛋清，塔塔粉，盐和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋机打至蛋白无气泡，打蛋机提起来有倒钩而不掉落！

3.准备另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起搅拌均匀，然后再加入蛋黄，搅拌至光滑无颗粒！

4.将蛋白倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀即可（切记不能用力和快速搅拌。不然蛋糕糊会变稀，导致蛋糕发不了）。

5.准备一个方形的磨具，4边用硬纸板围起来，放入油纸铺，底部连带硬纸板都铺均匀，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊铺均匀，表面用刮板刮平整！

6.我用的是大烤箱！上下温度130度！定时75分钟，然后掉头，再继续考10分钟！期间用竹签戳一下蛋糕，不粘竹签即可出炉！

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。

在家烘焙时，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可以用一勺柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少。

这种舒芙蕾蛋糕制作时不用塔塔粉吗？

舒芙蕾蛋糕是可以使用塔塔粉的。
塔塔粉的功能
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软
一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
经典法国甜品舒芙蕾（Soufflé）
舒芙蕾（Soufflé）是法式甜点的代表作之一，这种甜点的历史目前已经难以考究。维基百科说它最早是由18世纪的名厨Vincent de la Chapelle创制的，但我搜到的另一份资料里则说它的历史最早可以上溯到中世纪，Vincent de la Chapelle只是将其改造成了现代的版本。
加塔塔粉的舒芙蕾做法
备料
鸡蛋 2个 （ 这个不是非常准确 平时会用分离液 更精确)
细砂糖 18克
塔塔粉 0.5克
低筋面粉 35克
牛奶 32克
（不同品牌的的原料会有差别，根据具体的原料定量）
步骤
1,分离蛋清盆里千万不能有油、水
2,蛋黄中加入牛奶 搅拌均匀
3,然后在蛋黄液中筛入低筋面粉 搅拌至无颗粒 备用
4,塔塔粉和细砂糖称好，装入同一容器内
5,拿出蛋白液，将称好的塔塔粉和细砂糖分三次筛入，打发至硬性发泡
6,拿三分一蛋黄面糊加入打好的蛋白中，用切拌的手法搅拌均匀
7,然后再用剩下三分二蛋黄面糊加入搅拌均匀的混合液中，搅拌至均匀，成蓬松状 不要画圈搅拌 容易消泡
8,混好的混合液放入裱花袋中 迅速挤在温度在160℃ 烘焙机上，烘烤8分钟 单面 4分钟
9,冷却两分钟后，淋酱即可

我现在有吉士粉、塔塔粉，想做蛋糕，怎么做？

电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
不过建议你最好买个打蛋器
不然就拿着6、7根筷子一起打
要是用2根筷子想打发蛋白
累的半死不说
时间就需要将近半个钟头

用混蛋方法打发蛋糕需不需要加入塔塔粉，怎么加法，跪求指教

塔塔粉的化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性（也就是pH）很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。因为在用混蛋（蛋清和蛋黄）打发时，蛋清和蛋黄整体表现的碱性（pH）并不像蛋白那样强，尤其是新鲜鸡蛋。所以，可以考虑不加入塔塔粉，或者根据鸡蛋新鲜度酌情少量的加入塔塔粉。

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