青蒜有哪些营养价值

青蒜有哪些营养价值

青蒜也是我们日常生活中经常用到的食物呢，经常当中配料来食用，可以炒卤菜吗，炒牛肉，也可以煲汤的时候最好放点青蒜提味。你知道青蒜有哪些营养价值？青蒜怎么做好吃吗？今天，就来给大家讲一讲青蒜的的营养价值和作用还有好吃的做法。

青蒜的介绍

青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。青蒜含有丰富的维生素C以及蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

1、青蒜的作用

青蒜是经常被我们当做配料食用的一种食物啦，它香味扑鼻，味道鲜美，除了这样，它含有蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，我们可以经常的食用它，但是要注意不要多多食用。

2、青蒜的烹饪技巧

青蒜是一种配料，我们在加入它的时候要注意技巧哦。

一：青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

二：青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

根据以上几点烹饪技巧，我们就可以尝到鲜美的青蒜啦。

3、青蒜的保存

一般买回来的青蒜应该置于阴凉通风处保存，可储存1周。

4、青蒜的选购

一般好的青蒜应该是鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓的，要是出现断头损伤、畸形变黄的青蒜，就是次品，建议不要购买。

5、青蒜的营养价值

青蒜的营养价值丰富，含有硫胺素、胡萝卜素、蛋白质、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。我们可以经常食用它，但是不适宜每次食用过多。

6、青蒜的功效

青蒜的三大功效青蒜的营养价值很大，而且功效也是很多哦，小编来为你一一介绍。

一:预防血栓

青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

二：预防癌症

蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

三：杀菌抑菌

青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。

7、青蒜的热量表

维生素B1(毫克)0.06

维生素B2(毫克)0.04

蛋白质(克)2.4

锰(毫克)0.15

水(克)88.9

热量(大卡)30

铁(毫克)0.8

锌(毫克)0.23

硒(微克)1.27

膳食纤维(克)1.7

维生素A(微克)98

胡萝卜素(微克)590

磷(毫克)25

钾(毫克)168

钠(毫克)9.3

烟酸(毫克)0.6

维生素C(毫克)16

维生素E(毫克)0.8

钙(毫克)24

碳水化合物(克)6.2

镁(毫克)17

脂肪(克)0.3

铜(毫克)0.05

青蒜炒鸡蛋

1.材料

青蒜150克，鸡蛋3个，木耳少许，油、盐、鸡精适量。

2.做法

1、青蒜洗净切段，鸡蛋打散，木耳泡发。

2、起锅热油炒鸡蛋呈金黄色装盘。

3、再起锅热油煸炒青蒜、木耳。

4、青蒜变色变软放盐和鸡精调味。

5、放鸡蛋拌匀即可。

青蒜的功效及食用方法

青蒜的功效及食用方法

青蒜的功效及食用方法，青蒜为百合科植物大蒜的叶。那么青蒜的功效与作用是什么呢，青蒜的用法用量和禁忌注意有哪些。下面就跟随康网我来了解一下青蒜的功效及食用方法吧。

青蒜的功效及食用方法1 青蒜功效

1、 含有蒜素，具有良好的杀菌能力。能预防流感，对于驱虫，也有一定程度的效果。

2、 有明显降血脂，预防动脉硬化的功能；还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防癌症。

3、 青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力，因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择。

这样吃养生效果更佳：

捣碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

生吃杀菌效果好

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，

温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

炝锅加点儿糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

贮存要领

将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可。

烹煮知识

1、青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。

2、青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

饮食宜忌

1、 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；

2、 消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；

3、 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

青蒜的功效及食用方法2 青蒜的功效与作用

蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经

蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，

消症积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。

预防血栓

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

保护肝脏

蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

预防流感

蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，

为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

解气消胀

顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

祛脂降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

青蒜怎么做好吃

青蒜火鸡排

【原料】：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克，油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块。

做法

1、将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的.番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。

2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。

3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

蒜苗五花肉

【原料】：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

做法

1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。

2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

青蒜的做法远远不止这些。因为青蒜不大挑剔，所以和很多食材都可以结合在一起做成一道菜品，所以，用青蒜做成的菜肴也很多。在平日里的饮食中，我们可以多研究一些关于青蒜的吃法，让我们在吃青蒜的时候，有更多的乐趣。

常吃青蒜的副作用

中医认为，长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者应少吃蒜苗。

此外，很多人认为吃蒜苗能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，这种做法是错误的。首先，蒜苗并不能杀死肝炎病毒;其次，蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

结语：通过以上介绍，大家一定对青蒜有了更多的了解了吧，吃青蒜可以预防血栓、预防流感、保护肝脏、解气消胀、祛脂降压等。但切记不可经常性的吃青蒜，常吃青蒜会伤肝损眼、视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等。大家可要牢记哦。

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