面筋应该如何选购

面筋应该如何选购

应该有不少人都吃过面筋吧，不管是凉皮里凉拌的面筋，还是烤面筋都非常的好吃没让人念念不忘。你知道面筋应该如何选购？面筋有哪些营养价值吗？今天，我们就来给大家讲一讲面筋的选购技巧以及营养和功效，让我们一起来看一看吧。

面筋的简介

面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。

1、面筋的热量表

热量(大卡)141.00

碳水化合物(克)>12.30

脂肪(克)>0.10

蛋白质(克)>23.50

纤维素(克)>0.90

2、面筋的保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

3、面筋的选购

购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：

颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋;

气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味;

弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手;

延伸性：拉伸面筋，不易拉断。

4、面筋的功效

补气益气、清热、止渴、减肥

5、面筋的烹饪技巧

揉制面筋注意的问题：

想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力;在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感。

面筋的营养价值

1、补气益气

面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效;

2、解热止渴

面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;

3、减肥

面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用。

面筋青椒

1、材料

面筋300克，青椒200克，葱20克，姜20克

2、做法

1.面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。

2.锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

3.倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。

4.然后加点鸡精就可以起锅了。

面条要劲道，该选择什么面粉？面条出锅后该如何长久保持筋道？

要想要面条筋道。许多人不知道要用什么面粉。面粉的种类很多。不同种类的面粉做出的面条筋道的口感也是不同的。先来了解一下面粉的分类。
面粉的种类可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。和无筋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。淀粉的等级还同卖力，外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系。矿物质的含量越高，面粉的等级越低，相反。矿物质的含量越少，面粉的等级也就越高。
高筋粉颜色比较深，本身有活性且光滑。比较适合用来做面包。高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，因为面粉精度最高，在搓成团之后可产生面筋，以包括酵母释放的二氧化碳。手抓不易成团。所以适合用来做面包类产品。或部分酥皮类酥点心。
中筋面粉颜色是乳白色的，介于高低。面粉之间体质半松散，例如做包子，馒头，面条。都可以现在一般上市面售卖的都是这种中筋面粉。而且面粉袋上面也会有标识。低筋面粉蛋白质含量在8%左右。金浦比较低，面粉和起来没有什么劲，适合烙饼，炸油条，炸面包等面食。还有现在市面上比较流行的全麦面粉。他选用的是整粒麦子磨制而成，口感上麦香味会更浓一些，但是全麦面粉普遍比较黑。所以常用来制作一些不需要筋骨强的面食。
根据对面粉种类的分析来看，中筋面粉适合做面条的也是手工面的最佳首选。中锦面粉做出来的面条最爽滑，而且煮煮完之后不易软烂。也可以使用低筋面粉，高低筋面粉都可以，因为高低筋面粉做出来的面条都有弹性。做出来的面条具有嚼感。条出锅后一定要过一遍凉水。放凉水里面洗掉面条表面的淀粉，这样吃起来的面条比较筋道，而且可以长久存放。并且在煮面时，很多人都有着水的习惯。但其实焯水这习惯是不好的。当锅中水煮至冒热气时，即可将适量面条放入锅中。然后等大火煮开后再转小火继续加热，不然一直是大火的话，会把面条煮烂，这样就不筋道了。

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