韭菜和韭黄有什么区别

韭菜和韭黄有什么区别

韭菜是一种比较常见的蔬菜，很多人都喜欢吃韭菜，韭菜也有很多很重要的功效作用，因为韭菜本身就是可以入药的，中医里面一般都是用韭菜作为补肾的药物使用的。韭黄也是韭菜的一种，韭黄也经常被用到。那么，一般韭菜和韭黄都有哪些区别呢？

颜色差异

韭菜在阴暗处生长，没有进行光合作用，因而没有叶绿素而呈黄色，即为韭黄。而韭菜可以进行光合作用，韭菜叶就呈绿色，富含叶绿素。

营养成分差异

韭黄和韭菜都富含膳食纤维，矿物质。经检测对比发现韭黄中的硒元素要比韭菜中高，而维生素及其他矿质元素却低于韭菜。因此综合比较韭菜的营养价值略高。

口感差异

韭菜属于辛辣刺激性蔬菜，气味更浓烈，口感却没有韭黄软绵适口。韭黄较韭菜更易咀嚼及消化。

禁忌人群

韭菜辛辣刺激，吃多了容易上火，特别是体热或上火人群应少吃，消化功能差的人群也适当控制。韭黄没有韭菜性热，没有特别的禁忌人群。

价格差异

因为韭黄的生长要求特殊，种植麻烦，产量也少些，所以时常上的韭黄的价格一般会高于韭菜。

韭黄营养成分

1、膳食纤维

韭黄和青韭一样，属于多年生宿根草本植物，所以也含有丰富的膳食纤维，其中的粗纤维在人体内很难被消化吸收，可以把胃肠道内的头发、砂砾、金属屑甚至是铁丝等物包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。能治疗便秘，预防肠癌。

2、挥发性精油

韭黄和韭菜一样，在靠近时能闻到一种淡淡的香味，这是挥发的精油，这种香味能增进人的食欲，还能调理肝气，增强消化能力，疾病抵抗力。

3、硫代丙烯

韭黄含有硫代丙烯，所以有辛味，本身性温，具有补肾起阳的作用，还具有促进食欲和减低血脂的功效，也能散瘀活血行气导滞。因此韭黄了可以用于治疗阳痿、遗精、早泄、高血压以及跌打损伤等症状。

4、维生素A原

韭黄中的维生素A含量不是很高，还含有一定量的胡萝卜素，它们可以在人体内转化成维生素A，对机体的眼睛和人体免疫力都有益处。

5、硒

韭黄的其他营养成分因为没有得到阳光的光照都低于青韭，唯独元素硒的含量比青韭高，所以，韭黄在一定程度上能补充体内的硒，促进体内抗氧化酶的合成，保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性。硒—P蛋白还具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。

6、其他营养成分

韭黄含有丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素B2、维生素C和尼克酸等具有驱寒散瘀，增强体力的作用，并能增进食欲，续筋骨，疗损伤。

韭菜和韭黄有什么区别

颜色不同，营养差异，营养差异，生长环境不同，食用方式

韭菜是我们最常见的蔬菜，韭菜的吃法很多，可以素炒，可以做汤，也可以当作馅料包饺子，韭菜对生长环境要求很低，一般一年四季都可以吃到韭菜，种植起来也不费神，随时吃随时割即可。

还有一种蔬菜和韭菜同根同源，它就是“韭黄”，韭黄也是经由韭菜发展而来的，外观颜色与韭菜差异甚大，如果用来炒鸡蛋，菜贩老板娘都会推荐我买韭黄，说是韭黄口感更软，炒鸡蛋更美味。但韭菜和韭黄到底有什么区别呢？不同的做法应该怎么来选择呢？今天，瘦猴就给大家介绍一下韭菜和韭黄到底有哪些不同，知道以后别再瞎买了。

一、颜色不同

韭菜叶子的宽窄度不一，但所有的韭菜都是青绿色；韭黄的颜色是黄白色的。

二、生长环境不同

韭菜是直接暴露在阳光下生长，充分的吸收了阳光和雨露，因此，韭菜的绿色素较多，叶子也更绿；韭黄是在没有阳光的黑暗的环境下生长的，几乎没有叶绿素产生，因此，呈现黄白颜色。

三、营养差异

二者皆可以补肾温阳，其中含有的粗纤维，能促进肠胃蠕动，利于通便。但韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1和B2，并且还有丰富的纤维素，韭菜中的辛香味含有硫化物，有一定的杀菌作用，可以帮助提高身体的免疫力。韭黄虽与韭菜相似，但韭黄中蛋白质含量更高，可以驱寒，亦能增加食欲。

四、营养差异

韭菜虽然对身体有益，但也不是多多益善，韭菜属于阳性作物，有阳亢和热性病的人不适合食用，而且韭菜吃多了容易引起头昏，喝酒之后，需要少食或者不食。其次，韭菜的粗纤维不容易消化，一次也不宜吃得太多。而菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶均与韭菜不能同时食用，否则会引起身体不适。

韭黄则不同，韭黄没有什么禁忌，一般人群都可以食用，特别适合便秘、产后母乳不足的女性以及寒性体质的人群；但韭黄过度食用也会引起上火，因此，阴虚火旺或肠胃虚弱的人不适合过多食用。

五、食用方式

韭菜的吃法很多，可以直接炒、做汤、做配菜调料等等；韭黄的口感较软，用来炒鸡蛋更适合。

韭黄和韭菜是一个品种吗 韭黄和韭菜有区别吗

1、韭黄和韭菜不是同一个品种，它们之间有区别。

2、韭黄：根部较为特殊，没有主根与侧根的分别，更少有根毛，其根茎一般呈葫芦状，叶扁平，呈带状，颜色较黄。韭菜：具有强烈的特殊气味，其根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，叶基生，呈条形，较扁平，花序为伞形。

3、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

4、韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，

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