香椿是一种比较常见的蔬菜,很多人都还比较喜欢吃香椿,香椿可以做很多种菜肴,比如有清炒的,还可以加鸡蛋,还可以加肉炒等等,另外,香椿也有很多重要的功效与作用,所以吃了之后对身体有很多好处的。那么,一般香椿的功效作用都有哪些呢?
香椿的功效和作用
从中医的角度上来说,香椿的味道是苦、涩、性平、无毒的,但是它具有疏肝理气、行气解郁、补阳滋阴、清热解毒、祛风除湿、杀虫等多种功效。
另外,香椿的营养值也是比较高的,富有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、镁、铁等多种营养物质。
对于气郁体质的人来说,想要调理好体质的话,这是绝对不能错过香椿的。不过需要注意的是,慢性疾病患者、眼病患者、阴虚体质者最好不要进食香椿,否则会加重病情。
在挑选香椿的时候,它是分为白椿、粉椿、红椿这三种,香椿嫩芽也分别呈现白、粉、红三种颜色,最好的就是选择红椿的芽叶,口感是不错的。
香椿的吃法
(1)香椿炒鸡蛋
用料:香椿150克,鸡蛋4个,花生油、食盐各适量。
做法:香椿洗净,焯水后沥干,然后切成小碎粒,鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液,将切好的香椿放入鸡蛋内,再加入适量食盐,拌匀,锅置火上,放入适量花生油烧热,将拌好的香椿蛋液倒入锅中,煎炒3分钟左右,就可盛入盘中食用。
功效:滋阴润燥,疏肝理气。
(2)香椿煎饼
用料:香椿250克,面粉500克,鸡蛋3个,葱花、料酒、食盐各适量。
做法:将香椿洗净、焯水后,切碎,放入碗中,加入面粉、鸡蛋、葱花、料酒、食盐和适量清水、搅匀。用平底锅摊饼煎熟即可。
功效:健胃理气,滋阴润燥。
香椿营养价值
1、清热解毒
香椿不仅富有营养,还具有很高的药用价值。祖国医学认为,香椿性寒、无毒,有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功能。
2、增强食欲
香椿中含有一种挥发油,具有特殊的香味,能增强食欲,故具有增进食欲、健胃消食的功效。
3、止血、消炎
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用,能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。
4、抗衰老、美容
香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
5、杀虫
香椿的汁液可杀死人体内的寄生虫。
6、利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
7、适宜人群
食欲不佳者:香椿中含有丰富的营养,芳香扑鼻,味道浓郁,早春可拌成小菜佐餐,能刺激食欲,很适合食欲不佳者佐餐用。
不孕者:香椿含维生素E和性激素,故有兴阳滋阴的作用,对不孕育有较好的辅疗作用,有“助孕素”之美称。
香椿的七种吃法
1、香椿拌豆腐
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟, 挤出水切成细末; 把盒装豆腐倒出盛盘, 加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
2、香椿炒蛋
把香椿切成小粒, 蛋打入碗中, 再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀, 锅内放油烧熟, 将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2~3分钟即可食用。
3、用香椿腌咸菜
将洗干净的稍老的香椿晾干,整齐地铺在坛子里,铺一层香椿撒一层盐,半个月到一个月就可以吃。吃的时候,挑出一筷子来,抖抖上边的盐粒直接焯水食用,或切碎了炒鸡蛋也不错。
4、香椿末
如果香椿叶老了, 也可制成香椿末。方法是将香椿老叶洗净、晒干、捣研成粉末, 然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量椿末, 可不见香椿而具椿香。
5、香椿煎蛋饼
香椿洗净切末,鸡蛋去壳打成蛋液,放入香椿末混合, 加入少许盐调味,用筷子拌匀,不粘锅刷上香油烧热,倒入适量香椿蛋液,定型后翻另一面煎熟即可。
7、炸香椿
香椿洗净切去老根,鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合,调成面糊,将香椿分次放入裹上蛋糊,锅中倒入植物油,油温烧至五至六成热时(150-180度),分次下香椿进行炸制,两面炸至金黄捞出,控油后即可食用。
拓展资料: 香椿的营养价值
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
人民网-夏吃香椿健脾开胃 教你3种营养简单的吃法
香椿的吃法有很多种
一、香酥香椿炸牡蛎
二、香椿炒鸡蛋
三、香椿培根卷
四、香辣香椿酱
五、香椿豆腐泥
六、泡椒香椿粒
七、香椿烙饼
八、香椿鱼
椿芽食用广泛,凉拌热炒,鲜食为主,也可以腌制晾干,制作罐头。生食常见有凉拌香椿芽,椿芽拌豆腐,红白相间,色味俱佳,炒菜多是椿芽炒鸡蛋,炒肉丝。
香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,因此民间有“常食香椿不染病”的说法。然而,香椿含有大量的硝酸盐,亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜,如何安全吃呢?下面,就一起来看看吧。
营养均衡香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因其品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。
香椿不仅维生素含量丰富,还含有丰富的微量元素,据分析,每100克香椿中含蛋白质1.7克、膳食纤维1.8克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克,均列蔬菜中的前茅,沙岩说,每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁3.9毫克、锌2.25毫克,更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外,还有很高的药用价值。《唐本草》称:“主治症疥,风疸”。《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃,揪叶心揭汁频涂之。”中医食疗学中将香椿归为清热类食物,药用价值和食用价值都非常高。
可以看到,香椿各种营养素比较全面均衡,在蔬菜中名列前茅。除了以上营养元素外,有一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助,含有抑制多种致病菌,帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿的药用价值
开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
抗衰老
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
一般人群都可以食用香椿,但中医将香椿归为发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。
怎么吃香椿
第一,选择质地最嫩的香椿芽。
不同地区、品种和生长期的香椿,硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二,选择最新鲜的香椿芽。
硝酸盐是无毒的成分,甚至还有利于控制血压。所以,如果吃新鲜的香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,香椿从采收到食用,往往会有两三天时间差。采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。也就是说,从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。如果采收后及时冷藏,也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而,从市场购买的香椿,因为已经经过了运输和室温存放过程,亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低,亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉,说明亚硝酸盐含量很高。
第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。如果不是自己新鲜采下来的香椿,无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿的安全性。
第四,腌制香椿时间长一些。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。
第五,和维生素C丰富的食物一起吃。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
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