香肠吃多了会致癌吗

香肠吃多了会致癌吗

香肠，美味的食品，如果是肉食的香肠可以补充身体的蛋白质营养。大部分香肠都是肉食、极少部分是鸡蛋、豆制品制成，这些都是属于高蛋白，对身体来说，有很好的补充蛋白质膳食营养，当然吃的太多也容易发生营养过盛。那香肠吃多了会致癌吗?具体知识介绍如下!

瑞士苏黎世大学研究人员报告说，他们进行一项横跨欧洲10国、约50万人参与的跟踪调查，参与者年龄从35岁至69岁不等。在13年中，过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%，且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。调查显示，加工肉类食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。

加工肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等制成的香肠、火腿和馅料等。此项研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为过量食用。

研究人员说，加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延长保质期，这一过程会增加致癌物质等有害物。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，每年可避免3%的过早死亡病例。

肉干、肉松、香肠等加工类肉食品，经常是家庭餐桌上不可缺少的风景。不过，加工产品远没有新鲜食品营养价值高，会对人体健康产生副作用。可能很多人都不会想到香肠会产生如此多的危害，其实也比较容易想到，毕竟为了香肠的保存，里面肯定会添加很多的添加剂。因此，在之后的生活中，一定要控制香肠的食用量，避免给我们的健康产生较大的影响。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名白油肠;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名白油肠;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。营养价值有肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

香肠可以放到冰箱的冷冻室里保存。

香肠用保鲜袋按一次食用量分装，后用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹香肠表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

总结：每日肉类的摄入量为40-75克，并且以食用新鲜肉类为佳。

从致癌性角度来看，50克熏肠相当于一整包香烟，那香肠还能吃吗？

健康问题一直是我们不容忽视的，因为只有健康的身体，才能更好的工作。就像我们说的“身体是革命的本钱”，如果一个人都不好好爱惜自己的身体，那么以后会有自己后悔的一天。从致癌性的角度来看，50克熏肠相当于一整包香烟，香肠还能吃。

据俄罗斯《消息报》8日报道，俄罗斯肿瘤学家谢里亚科夫称，香肠对人体的危害比香烟更大。

我们常常在说，食物没有绝对的安全，因为很多食物都喷洒过了农药或者加入了一些化学药剂。我们不可能因为有的食物致癌或者导致其它疾病的发生，就不吃这种食物了。但是少吃香肠是比较有必要的。

其实香肠的做法也是比较简单的，主要是通过用盐来腌制，然后晒在太阳底下进行风干。香肠可以搭配很多食物，比如我们经常吃的有辣椒炒香肠以及专门做一盘香肠吃，香肠的味道也是挺不错的。

其实癌症并不可怕，可怕的是自己不能够战胜癌症。就像有研究员发现香肠会导致人致癌，但是却没有相关的依据，证明到底会使人体得哪种癌症，所以说这一阶段仅仅是停留在实验阶段，并没有相关的数据来支撑。

就像我们抽香烟一样，我们明知道香烟对人体的伤害是非常大的，但是有的人就是戒不掉烟。抽烟有好处也有坏处，好处就是在自己压力比较大的时候可以抽一两支香烟缓解一下心中的压力，坏处就是长期抽烟会导致自己肺部不行。所以说吃什么或者抽什么都不要过度，这样对身体基本上没有很大的影响。

这就好比我们之前的闭关锁国一样，觉得洋人的东西都是不好的，所以说要全面禁止洋玩意，但是后来就会发现，我们可以从国外学到很多东西，这就是所说的吸取别人的长处，摒弃别人的短处。从侧面也说明不是说香肠有危害就不能吃，凡事都有两面性。

中国的美食是非常多的，而且有很多外国友人特意来到中国品尝中国的美食，所以我们应该感到自豪。香肠是比较好的食材，只要我们在生活当中注意食用的量就可以了，也不必太过于惊慌。

香肠火腿等被列为一级致癌物，可信还是不可信？能吃还是不能吃？

2015年10月26日， 世界卫生组织下属的国际癌症研究中心 通过对收集的800多份肉类饮食与癌症的关系进行研究， 认为加工肉制品具有致癌性，将其列为一类致癌物。 这类产品（ 如香肠、腊肉、火腿、培根等 ）可是大家经常都在食用的，所以在当时引发了世界各国的强烈反应，这一结果甚至遭受到很多国家的抵制，认为这是错误的结论。

一、致癌物是怎么分类的？

首先大家必须 明确一点，不是说致癌物一定会使人得癌症 ，只能说相对于其它物质，它们可能在一定的环境状况下诱发癌症发生的风险比较高。因为癌症的发生除了致癌物这些外部因素外，还与生物个体本身有关， 致癌物可产生导致癌症的损伤，但生物也可以修复这些损伤，所以说癌症的发生是致癌损伤与修复之间平衡的结果 。

致癌物既有天然存在的，也有人为作用下产生的 ，包括物理性的（如紫外线、X射线、核素射线等）、生物性的（如真菌毒素、生物碱、某些动物或人类的激素等）、化学性的（亚硝胺、乙醛、苯并芘等）。

从1965年开始，国际癌症研究机构就致力于对致癌因素进行分析，2017年已经筛选出878种致癌物，并且每年还在不断进行更新。 根据这些致癌物对人类的危险程度，大致分为四大类 ：通过动物实验和流行病学调查，已经非常明确的证明了它们对人体的致癌作用，称为 一级致癌物 ； 二级致癌物 又可以分为两类，一类是对动物的致癌作用非常明确，但对人体可能致，但其致癌作用还未确证，称为2A类；另一种是有可能是致癌的，但对动物和人体的致癌作用还未非常明确。 三级致癌物 由于其致癌性没有找到证据，只是怀疑它可能有致癌性； 四级致癌物 就是对人体可能是不致癌的。

二、加工肉制品真的是致癌物吗？

肉制品中含有非常丰富的蛋白质、脂肪和微理营养元素，是人类营养来源的一种重要食物 ，尤其是对于老年人、孕妇、小孩来说，由于他们极易发生营养缺乏，因此其饮食中必需增加肉制品作为补充。

肉制品的加工方式主要有烟熏、油炸、腌制、烧烤等方式 ，这些加工过程中确实是存在形成致癌物的可能性的，尤其是在不规范甚至是某些违法加工过程中，产生致癌物亚硝胺和苯并芘的机率就会明显增加，这也是全世界最为担心的肉制品安全隐患。

为了使肉制品有比较好看的颜色和好吃的味道，常常需要加入亚硝酸盐 ，而且还可以起到抑菌的作用，从而延长保质期。就目前的研究来看，暂时还没有它的替代品。 少量的亚硝酸盐经过人体代谢后可以从体内排出，但如果超过一定量后，由于机体代谢不了，就会在体内积累，进而与蛋白质代谢产物仲胺发生反应形成一级强致癌物亚硝酸胺 。人体亚硝酸盐的安全摄入量不得超过0.1mg/kg体重。因此，对于肉制品中亚硝酸盐的使用各个国家都有严格的限制。

当然，现在有很多学者都在 研究尽量减少甚至不用亚硝酸盐，或者采用措施阻断亚硝胺的形成 。此方面的研究也取得了较大的进展，如用山梨酸钾等作为抑菌剂，用抗坏血酸、氨基酸等作为发色剂，都可以大大降低肉制品中亚硝酸盐的残留量，而加入姜蒜汁等则可显著降低亚硝胺的形成。因此，在食用加工肉制品时，要注意搭配吃一些蔬菜和水果，以降低亚硝胺形成的风险。

肉制品的烟薰、煎炸和烧烤等加工方式 也可以延长其保质期，并且会使成品具有特有的香气和色泽，但这些加工方式可能 产生一种强致癌物质苯并芘 （一种多芳烃物质）。因此，现在绝大多数生产厂家都在不断改进生产工艺，降低成品中多芳烃物质的含量，并且取得了良好的效果。

从上述分析来看，肉制品在加工过程确实是可能产生致癌物的，但严格的按照流程进行加工的产品所产生的致癌物含量是在安全范围内的，不会给人体造成危害，是安全的。因此， 个人认为对于肉制品以偏概全，全部将其列为一级致癌物还是有待商榷的 ，毕竟这些加工方式几千年来就已经存在，也未见出现大规模的致癌事件。

三、加工肉制品到底能吃还是不能吃？

虽然加工肉制品被国际癌症机机构列为一级致癌物，但致癌的概率不会很高，而且就现在研究来看， 癌症的发生是一个复杂的过程，并不是单一因素引起的，吃加工肉制品的影响应该是有限的 。从2015年发布到现在，已经过去5年时间，加工肉制品也一直在销售，并未说由于吃这些肉制品使癌症发生率大大增加了。

氯化钠是导致人体高血压的主要因素之一，也没有人说我再也不吃盐了。因此，不能说肉制品可能致癌，而且利用 社会 上人们谈癌色变的恐惧心理，就把加工肉制品给封杀了，这就有点过度反应。何况 现在的肉制品加工工艺在不断改进，这些致癌物含量都在安全标准下不断下降，一级致癌物这个帽子都可能已经不适合戴在加工肉制品头上了 。

当然，我们对于加工肉制品为一级致癌物的这一说法也不能完全不顾。毕竟亚硝酸盐和苯并芘在熏肉、腌肉和烤肉等产品确实是存在的，因此，我们也不能过多的食用这一类产品，或者长期食用这类产品。

每种食物都有它们各自不同的营养成分， 合理搭配食物的不同种类和数量，平衡自己的膳食才是最科学 健康 的饮食习惯 。如果条件允许，多吃新鲜肉制品当然还是最好的。当然，除了吃的方面要注意外，适度的进行 体育 锻炼，保持 健康 的体格，也是有效降低癌症风险的有效途径。

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为什么不能多吃香肠？

香肠是由新鲜猪肉做成的，为了使其保持鲜度和存放方便一些，在生产过程中，必须要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，这是一种致癌较强的毒素。

香肠不宜多食用。不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜薹等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃橘子、鲜枣、番茄、葡萄、梨等新鲜水果就能消除致癌物质对人体的危害。这是因为在蔬菜和水果中，维生素C的含量极为丰富，而维生素C能阻断亚硝酸钠和胺的结合，从而可避免强致癌物质在消化道内形成。

多吃腊肠的危害有哪些？

对心血管不利：腊肉一般是经过腌制再熏制晾晒，因此腊肉一般含盐量都很高，每100克腊肉中钠的含量会接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期食用腊肉，盐分摄入过多，钠的摄入量也会增多，会加重或者导致血压升高或波动，对人体心血管的也是不利的。所以在烹制过程中应该先用水泡一段时间，减少咸味。

可能会致癌：长期大量吃腊肉有可能会致癌。主要是两大致癌物：亚硝酸盐和苯并芘，腊肉是腌制食品，其中含大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。腌制的食品应少吃为宜。

吃腊肠禁忌

食用之前用水彻底清洗一遍，并充分浸泡，在减少盐分的同时还能帮助去除腊肉、腊肠表面的部分亚硝酸盐，以防和胺类物质结合生成致癌物。

洗完、泡完之后，大家还可以再用水煮个几分钟，这样同样有利于稀释腊味中的钠盐和亚硝酸盐，而且还能帮助杀灭其中的细菌，吃起来更放心。

搭配多样蔬菜：蔬菜中富含的维生素C、维生素E、番茄红素、花青素等物质有助于清除亚硝酸盐，并阻断与胺类物质合成强致癌物亚硝胺。

以上内容参考  人民网-喝酒吃4种菜等于给自己下毒 腊肠增加胃癌风险、人民网-腊肉香肠下酒最伤肝 哪些征兆说明酒精肝出现？

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