高丽菜的营养功效是什么

高丽菜的营养功效是什么

在蔬菜类别中高丽菜是深受欢迎的一种，也就是大家熟知的包菜了。通常高丽菜的味道都非常好，有清甜的口感，也适宜和多种食材搭配烹饪。与其他蔬菜一样，高丽菜的营养价值也比较高。那么高丽菜的营养功效是什么？高丽菜能够帮助减肥瘦身吗？

高丽菜的营养功效

1、抗氧化助防癌

含有丰富的叶酸、抗氧化成份，如硫化物，它的抗癌效果，近年来备受瞩目，可预防大肠癌、直肠癌、乳癌和许多慢性病的发生。

2、高纤助排便

高丽菜中也含有大量的食物纤维，可以帮助肠胃蠕动，促进排便顺畅。

尤其是对整天坐着不动的上班族来说，顺畅便便也许有些难度，更要注意纤维的摄取，做好排毒的基本功。

3、照顾肠胃

高丽菜含有一般蔬菜少有的维生素K1及U，是抗溃疡因子，对轻微胃溃疡与十二指肠溃疡的治疗有效，且能帮助体内受伤的组织加以修复、止痛。

有些胃肠药剂，就是抽取高丽菜所含的这些成份而制成的。

先健脾养气排毒成效更好

高丽菜之所以成为优秀的排毒食材，很重要的一点就是它性平，因此不论你是哪一种体质的人，都可以食用。

加上它很方便，不论生吃、热食都可以，可说是忙碌上班族的最佳选择。同时，高丽菜具有健脾的功效，人体如果脾虚，推动废物、代谢的能力就会衰退，因此追求排毒，就要先把体内养好，才有力气把废物、毒素赶出体外。

高丽菜加分理由除了排毒也能让你健康瘦

在日本风行一时的高丽菜瘦身法，是因为1位名古屋大学附属医院的医师利用高丽菜来减肥，3个月内甩肉27kg。他的减肥重点之一就是在每天晚餐前吃1/6颗的高丽菜!其实这个方法能成功，是因餐前吃的高丽菜能提升饱足感，避免大吃大喝摄取过多热量。

相对来说，因为增加蔬菜量的摄取，所以改善了饮食生活。从高丽菜减肥法的实战经验中发现，比起减重成功，大部分的人改善得更多的是长期便秘问题。减少体内的废物，自然能让你离健康体态更进一步。

1、高丽菜丝+牛肉面=高纤汤面

便利商店或小吃店的汤面，美味又方便时，是许多外食族中午的首选，不过纤维却严重不足!

你可以做些变化，将预先携带的高丽菜丝，撒在热汤面上拌一拌，让普通汤面轻松摇身一变高纤汤面。

2、高丽菜丝+面包=营养好早餐

上班途中顺便买的三明治或汉堡，多半是夹猪排或鲔鱼，不妨在家事先将高丽菜撕成片或切丝，再加进其中夹着吃，马上就让营养更均衡。

对于吃腻大餐的你来说，绝对需要高丽菜丝来帮忙!

3、日本就曾经流行过在餐前先吃1碗高丽菜丝，再吃正餐。因为高丽菜很耐咀嚼，容易产生饱足感，能避免后续吃太多。

温馨提示：若是天冷时怕生食太寒凉，可煮熟食用，但未经调理的高丽菜营养较高，对养颜美容也不错，所以还是推荐搭配其他温性食材一起生吃喔!

包菜减肥法

一、包菜饱腹减肥食谱

如果你只是对自己的体重小有不满，或是腰腹部肉肉比较突出想重点瘦腰瘦腹，那可以尝试包菜饱腹法。选用新鲜包菜叶3-5片（整张），撕小块后放入锅中煮，可以在锅中放少许盐调味，等包菜煮到7分熟可以捞出来放凉直接食用，在餐前20分钟吃最佳。

七分熟的包菜能保持纤维质的嚼劲，在吃包菜的时候尽量保证每一口的咀嚼次数在25次以上，清淡的水煮包菜能帮助你减少30%-50%的主食进食量。同时大量纤维质进入肠胃后，会促进消化排毒，坚持一周在三餐前吃水煮包菜，减掉3斤左右的重量绝对不成问题哦。

二、包菜间隙减肥食谱

想减掉5斤左右的重量对包菜瘦身法来说也是小事一桩，不过对包菜的摄入量会增加，餐前吃包菜是为了减少主食热量摄入，包菜间隙法是用包菜选择性替代三餐中的某一餐，达到缩减1/3全天热量的效果。包菜替餐的做法也可以有多重选择，小编推荐水煮、凉拌两种。

凉拌包菜同样要煮到至少5分熟，切成丝的包菜可以加入葱姜蒜和其他调味品做成美味的凉拌类型。但记得在制作过程中不要加调和油、芝麻油或是花生酱等高热量调味品，要保证正常代谢，建议包菜替餐在晚餐时吃最佳，中餐应保证蛋白质、脂类和淀粉类的摄取。

饮食减肥法 低卡路里卷心菜瘦身法

三、包菜替餐减肥食谱

一周减掉7斤以上的重量是需要坚强的意志力支持的，包菜替餐法是除了早餐外，中餐和晚餐都用包菜作为主食的减肥法。因此早餐的内容就变得很重要，小编建议一定要保证蛋白质的充足，可以选择鸡蛋搭配牛奶，豆浆搭配全麦面包来补充营养物质。

中餐的包菜制作可以适当添加少许香油类，增加脂类和固醇类物质的摄入。你可以把包菜做成沙拉，搭配西红柿、西兰花、洋葱等富含叶绿素、维生素和果酸物质的蔬果一起食用，这样可以避免出现营养缺乏症。但此法建议每个月使用一周即可，长期使用会对身体健康产生不利影响。

高丽菜是什么

高丽菜又叫洋白菜、卷心菜，是一种常见的蔬菜，原产自欧洲地区，目前在我国栽培广泛，且高丽菜有400多个品种，常见的有卷叶卷心菜、茎卷心菜、开花卷心菜、光叶卷心菜等，而且高丽菜喜温暖、湿润的环境，抗寒性强，在南方地区可以露天过冬。

高丽菜是哪种菜

高丽菜是一种特别常见的普通蔬菜品种，像是卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜等都属于高丽菜系列。高丽菜俗称就叫做卷心菜，植物学上学名被称作结球甘蓝，山西陕西地区叫做花白，广东称之为椰菜。

高丽菜的营养价值

高丽菜的口感十分清脆香甜，营养价值很高，美味可口，一般蔬菜里比较少的蛋白质、脂肪、糖类等营养，高丽菜中含量丰富，而且植株富含多种维他命营养，热量也比较低。

高丽菜的生长习性高丽菜对环境的适应性强，存活率较高，目前在我国大部分地区均有栽培，且植株的耐寒性较好，南方冬季也能缓慢生长，而且高丽菜的生长周期较短，栽种3-4个月即可采收。

高丽菜的价格

高丽菜在蔬菜里不算是价格特别高的品种，不同地区以及不同季节所售卖的高丽菜价格上有着小许浮动。目前市场上一斤高丽菜价格在10~20元之间。大家在购买时可以货比三家，根据自己的经济能力适当购买。

春高丽菜特别顾胃！饭前1步骤这样吃，稳血糖助燃脂

【林明慧】一年四季都买得到的高丽菜，其实可以分成两大种类。一种是夏天播种、冬天结球的「冬高丽菜」，另一种则是秋冬播种、隔年春天结球的「春高丽菜」。与冬高丽菜相比，春高丽菜虽然没有那么鲜甜，但水分丰富、鲜嫩多汁，特别适合生吃。 春高丽菜！饭前1个步骤，通往健康美容近道！ 日本知名健康美容网站FYTTE表示，在用餐前吃2～3片切好的高丽菜叶，有以下的4大好处： 1.增加咀嚼次数不易饿 切的时候不要切成细细的高丽菜丝，豪爽的大块切成高丽菜片更能让你好好咀嚼，借此 *** 饱腹中枢，进而减少整体食量。另外，咀嚼还会 *** 到交感神经，进而提高褐色脂肪细胞的能量消耗，加速脂肪燃烧生热，减重就这么简单。（编辑推荐：高丽菜消炎、马铃薯竟能解救生理痛！4个厨房就有的治病法宝） 2.缓和血糖值上升 作为主食的米饭、面包等碳水化合物在吃下肚后，会促使血糖升高，此时为了平衡血糖值，胰脏就会分泌胰岛素，却也同时促进体脂肪堆积。高丽菜每100公克就含有0.4公克的水溶性膳食纤维，可防止血糖值飙升，减少胰岛素分泌量，避免体脂肪蓄积。（编辑推荐：全美癌症死亡率大降15％！高丽菜登「抗癌金字塔之顶」） 3.补充1天必须维生素C的一半 每100公克的高丽菜，其维生素C的含量高达41毫克，是淡色蔬菜中的佼佼者。只要吃2～3片生的高丽菜，就能摄取到一日所需维生素C的50％以上。维生素C有抗菌、预防感冒、消除疲劳、改善肌肤等功效，是美容与健康不可或缺的成分。【林明慧】一年四季都买得到的高丽菜，其实可以分成两大种类。一种是夏天播种、冬天结球的「冬高丽菜」，另一种则是秋冬播种、隔年春天结球的「春高丽菜」。与冬高丽菜相比，春高丽菜虽然没有那么鲜甜，但水分丰富、鲜嫩多汁，特别适合生吃。 春高丽菜！饭前1个步骤，通往健康美容近道！ 日本知名健康美容网站FYTTE表示，在用餐前吃2～3片切好的高丽菜叶，有以下的4大好处： 1.增加咀嚼次数不易饿 切的时候不要切成细细的高丽菜丝，豪爽的大块切成高丽菜片更能让你好好咀嚼，借此 *** 饱腹中枢，进而减少整体食量。另外，咀嚼还会 *** 到交感神经，进而提高褐色脂肪细胞的能量消耗，加速脂肪燃烧生热，减重就这么简单。（编辑推荐：高丽菜消炎、马铃薯竟能解救生理痛！4个厨房就有的治病法宝） 2.缓和血糖值上升 作为主食的米饭、面包等碳水化合物在吃下肚后，会促使血糖升高，此时为了平衡血糖值，胰脏就会分泌胰岛素，却也同时促进体脂肪堆积。高丽菜每100公克就含有0.4公克的水溶性膳食纤维，可防止血糖值飙升，减少胰岛素分泌量，避免体脂肪蓄积。（编辑推荐：全美癌症死亡率大降15％！高丽菜登「抗癌金字塔之顶」） 3.补充1天必须维生素C的一半 每100公克的高丽菜，其维生素C的含量高达41毫克，是淡色蔬菜中的佼佼者。只要吃2～3片生的高丽菜，就能摄取到一日所需维生素C的50％以上。维生素C有抗菌、预防感冒、消除疲劳、改善肌肤等功效，是美容与健康不可或缺的成分。4.独有顾胃营养素 高丽菜营养素众多，当中最引人注目的为「维生素U」。它是在高丽菜发现的特有成分，有抑制胃酸分泌、修复胃部黏膜的效果，其中又以春高丽菜含量最为丰富。不过维生素U不耐热，建议生食，另外与酸性食物搭配成分不易被破坏，很适合作为沙拉食用。（编辑推荐：胃癌经常是吃出来的！除了高丽菜，这些蔬菜也能保胃抗癌！） 当季最新鲜！好吃又简单的春高丽菜食谱 【春高玉米拌盐渍柠檬沙拉】 爽脆清甜的口感让人回味再三，满满的顾胃成分作为油炸料理的配菜最对味。 材料（2人份）：高丽菜3片、玉米粒30公克、切碎的盐渍柠檬1粒、美乃滋1大匙、黑胡椒少许 做法：高丽菜切小块放入碗中，倒入盐渍柠檬后搅拌，放置5～10分钟。最后放入玉米、美乃滋、黑胡椒拌匀，就完成了。 【鲑鱼春高炊饭】 不爱吃生食的人不妨试试这道料理！红绿点缀白饭，特别适合温暖的春天。 材料（3～4人份）：白饭600公克、鲑鱼2切片、高丽菜160公克、盐2小匙、芝麻油1/2小匙、黑胡椒少许、切碎的柠檬皮少许 做法：炊饭后，开始煎鲑鱼，煎好后去除皮与刺。高丽菜切成2公分左右大小，用盐轻轻搓揉，5分钟后将被盐逼出来的水丢弃。炊好的饭放入鲑鱼及高丽菜拌匀，最后倒入芝麻油、黑胡椒、柠檬皮提香。

高丽菜剁碎冷敷膝关节　赶走疼痛真有效？

网路有报导指出，根据研究显示，将高丽菜剁碎包裹并冷敷膝关节，对于缓解膝关节炎疼痛有效果？是真的吗？物理治疗师表示，了解实验内容与结论后，仍然建议，买了高丽菜，还是把它煮来吃比较实际。对付膝关节 的毛病，其实坊间也流传许多偏方，像是饮用符水、敷洋葱等方式，但目前皆缺乏实际证据证明有效。

高丽菜含有丰富的人体必需微量元素

高丽菜营养相当丰富，含有维生素B群、维生素C、维生素K、维生素U、钙、磷、钾、有机酸、膳食纤维等营养素。高丽菜含有丰富的人体必需微量元素，其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前6名，高丽菜也有助于修复体内受伤组织，改善胃溃疡、十二指肠溃疡所引起的不适。

此外，中医本草纲目记载，高丽菜味甘、性平，可益肾补髓。从中医角度看，肾主骨，吃高丽菜可帮助骨头生长、预防骨质疏松。

高丽菜叶包覆法缓解膝关节炎疼痛？研究细探

针对网路报导「高丽菜叶包覆法，可以有效缓解膝关节炎病人关节疼痛」。物理治疗师林妍汝表示，目前查到有关高丽菜包裹法治疗膝关节疼痛的相关研究论文内容如下：研究将81位轻至中度膝关节炎患者随机分配为3组，分别进行下列3种不同的治疗共4周的时间：

「包裹高丽菜叶组」： 将高丽菜叶剁碎后包裹在膝关节上冷敷，每天至少2小时。

「消炎镇痛药膏组」： 每天在患部涂抹消炎镇痛药膏。

「一般照护组」： 并未针对膝关节炎疼痛有特别治疗。

在经过4个星期的测试后，「包裹高丽菜叶组」相较「一般照护组」的疼痛度明显较低，但与「消炎镇痛药膏组」在大部分的评估项目上并无明显差别。

然而在此研究当中，各组的主要比较数据来自于疼痛视觉模拟量表，在受试者得知实验目的，且明显无法进行盲测的情况下，较无法排除主观心理因素所造成的影响。而次要的评估则大多来自于由受试者自行回答的问卷，较无法从动作功能的角度来判断是否在缓解膝关节疼痛与功能上有确实的疗效。

此研究中以高丽菜缓解膝关节疼痛的偏方，每天至少要冷敷2个小时，但效果仍未与消炎药膏有显著差异的形况下，建议如果买了高丽菜，还是把它煮来吃比较实际，毕竟属于十字花科的高丽菜，本来就是营养师建议可以多多摄取的抗氧化食物，而如果想要对付膝关节的毛病，还是寻求正常的医疗资源较有效益。

外用消炎药膏　或许对于急性发炎期缓解有效

市面上也有相当多的外用药膏、药布等，提供降低发炎、缓解疼痛的疗效，在急性发炎期时可能会有舒缓症状的功用，但长期的膝关节问题，仍需要咨询医师或治疗师做进一步治疗。

造成膝关节疼痛的原因很多，除了退化性关节炎、软骨或韧带受损等关节问题之外，周围肌肉或软组织柔软度不足，使用不良的姿势走路，或站立也会造成膝关节疼痛的发生。需经过医师与物理治疗师评估、诊断造成膝关节疼痛的主因，才能给予适当的治疗，例如：放松过紧的肌群、增加肌肉力量并恢复肌肉平衡与关节姿势调整等，如此才是真正缓解膝关节疼痛、降低复发机率的有效方法。

缓解及预防膝关节疼痛　有2大重点

物理治疗师林妍汝表示，正确缓解及预防膝关节疼痛的因素，其实与关节周边的肌肉息息相关，两个主要的重点如下：

1放松肌肉

关节周围的肌肉紧绷会影响关节的灵活度，在走路或日常活动时就容易出现卡卡的感觉甚至造成肌肉拉伤而产生疼痛，除此之外，周遭肌肉紧绷也会使得膝关节压力上升，可能增加膝关节磨损的速度并出现疼痛。

放松肌肉可以使用热敷的方式，增加局部肌肉组织的血液循环，让肌肉的温度升高并且放松，相对的酸痛的感觉也会随着消失了。过去会常建议用泡温水的方式，现在也建议可以使用电热毯，相对方便也快速许多，只要记得不要在睡觉时使用，以免体表皮肤烫伤。建议使用的方法为，温度设定在40~45度，每次使用时间不超过20分钟，一天可以热敷3~5回。热敷后搭配伸展肌群的运动，可以更放松肌肉并增加肌肉柔软度。

2增加肌力

有良好的肌肉力量可以协助缓冲、吸收膝关节的冲击力，并且增加膝关节的稳定度，避免膝关节磨损和达到保护膝关节的效果。利用简单的运动可以训练肌肉力量，同时也可以增加关节液的分泌与循环，减少出现膝盖卡卡、僵硬不舒适的情形。

大腿后侧肌群伸展运动

目的：放松大腿后侧肌群，降低肌肉紧绷与关节压力

动作：坐在椅子前三分之一，将脚放松地伸直放在地上，身体保持挺胸并往前弯，感到大腿后侧肌肉有伸展的感觉后停在该弯曲的位置，维持15~20秒钟，重复10下。

【物理治疗师小叮咛】： 不要拉太用力，小心肌肉被自己拉伤！

双脚微蹲运动

目的：训练大腿前侧与臀部肌群力量，保护膝关节

动作：扶稳定的桌子或椅子，双脚与肩同宽并且脚尖略为朝外，用 *** 往后坐的方式蹲下，慢慢蹲至膝盖快要超过脚尖时就站起，蹲的过程中保持两侧膝盖稍微朝外，不要往内夹，重复10下。

【物理治疗师小叮咛】： 练习微蹲不停留，一直蹲著膝关节压力很大！

想要对付膝关节的毛病，还是寻求正常的医疗资源较有效益。

日医博士：高丽菜1吃法增免疫、减少坏胆固醇

【石原结实（医学博士）；柴田真希（营养管理师）】 常吃乳酸发酵高丽菜减少坏胆固醇 胆固醇是血液中的脂质，除了是制造细胞膜的材料，同时也能合成胆酸与几种重要的荷尔蒙。胆固醇对人体来说十分重要，浓度不能过低，但也不能太高。 胆固醇可分为两种：①「好胆固醇」能回收多余的胆固醇，并将其搬运至肝脏代谢储存；②「坏胆固醇」则会附着在血管壁上，若是过量就无法被细胞吸收，增加血管阻塞的风险。 我们必须留意的是「坏胆固醇」，而乳酸菌与膳食纤维能够减少坏胆固醇。胆固醇于肝脏制造胆酸，以胆汁的形式分泌至十二指肠。 而乳酸发酵高丽菜丰富的乳酸菌与膳食纤维，能于肠道内吸附胆酸，与粪便一同排出体外。也就是说，只要乳酸菌将胆酸排出体外，肝脏内的胆固醇就会为了补足被排掉的胆酸加速制造新的胆酸。 制造胆酸会消耗大量胆固醇，因此摄取乳酸菌和膳食纤维能减少坏胆固醇，形成良性循环。 多吃乳酸发酵高丽菜活化免疫细胞 只要有对抗疾病的免疫力，即使流感病毒等病原体入侵，免疫细胞也会予以破坏。 但要是免疫细胞衰弱，无法有效破坏病原体，罹患各种疾病的风险就会变高。 改善肠道环境与提升体温，最能有效活化免疫细胞。 人体的免疫细胞约有七成集中于肠道。多吃膳食纤维和植物性乳酸菌，改善肠道环境，也能间接活化免疫细胞。【石原结实（医学博士）；柴田真希（营养管理师）】 常吃乳酸发酵高丽菜减少坏胆固醇 胆固醇是血液中的脂质，除了是制造细胞膜的材料，同时也能合成胆酸与几种重要的荷尔蒙。胆固醇对人体来说十分重要，浓度不能过低，但也不能太高。 胆固醇可分为两种：①「好胆固醇」能回收多余的胆固醇，并将其搬运至肝脏代谢储存；②「坏胆固醇」则会附着在血管壁上，若是过量就无法被细胞吸收，增加血管阻塞的风险。 我们必须留意的是「坏胆固醇」，而乳酸菌与膳食纤维能够减少坏胆固醇。胆固醇于肝脏制造胆酸，以胆汁的形式分泌至十二指肠。 而乳酸发酵高丽菜丰富的乳酸菌与膳食纤维，能于肠道内吸附胆酸，与粪便一同排出体外。也就是说，只要乳酸菌将胆酸排出体外，肝脏内的胆固醇就会为了补足被排掉的胆酸加速制造新的胆酸。 制造胆酸会消耗大量胆固醇，因此摄取乳酸菌和膳食纤维能减少坏胆固醇，形成良性循环。 多吃乳酸发酵高丽菜活化免疫细胞 只要有对抗疾病的免疫力，即使流感病毒等病原体入侵，免疫细胞也会予以破坏。 但要是免疫细胞衰弱，无法有效破坏病原体，罹患各种疾病的风险就会变高。 改善肠道环境与提升体温，最能有效活化免疫细胞。 人体的免疫细胞约有七成集中于肠道。多吃膳食纤维和植物性乳酸菌，改善肠道环境，也能间接活化免疫细胞。制作乳酸发酵高丽菜非常简单，只要将高丽菜切丝，以盐和蔗糖仔细搓揉，装瓶并于阴凉处静置半天至一天使其发酵，接着放进冰箱即可。 放进冰箱的高丽菜可以立即食用，若能再放久一点，渍高丽菜的酸味与鲜味也会随之增加，放进冰箱后约二至三天再享用最为美味。材料 高丽菜1/2 颗（500 公克）盐2 小匙蔗糖1 小匙 1. 高丽菜切丝以清水冲洗高丽菜，然后沥干或擦干水分，切成细丝。高丽菜切得越细，腌渍效果越好。2. 先搓揉一半分量将一半分量的高丽菜丝放入大碗，撒上1 小匙盐，戴上手套仔细搓揉约1分钟3. 加入另一半仔细搓揉待原本的高丽菜变软了，放入剩余的高丽菜丝、1 小匙盐与蔗糖，仔细搓揉约3 分钟。4. 将渍高丽菜放入瓶罐待3.变软，装入煮沸消毒并确实干燥的瓶罐保存。高丽菜释出的汁液也要全部倒进去。5. 以器皿在表面施加重量选择直径较瓶罐开口小的盘子或小钵，直接压在高丽菜上施加重量。此处照片中使用的是小烤盅。 将瓶盖盖紧，于阴凉处静置半天至一天，接着放进冰箱。紫高丽菜的制作方法与绿高丽菜相同。 本文摘自《轻渍高丽菜的排毒奇迹》／石原结实（医学博士）；柴田真希（营养管理师）／三采文化

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