一般我们买回家的鱼都是杀好的,里面的内脏和鳞片遗精清理干净,但是,鱼身上的很多部位是可以吃的,而且还有一定的营养价值和功效。一般情况下,鱼胆是必须要去掉的,那么,鱼身上的宝贝有哪些?鱼身上可以吃的部位有哪些?
鱼身上的宝贝有哪些
鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠。鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。
活鱼保鲜法
夏季天气炎热,活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息,那么,有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢?下面介绍的就是其中四法:
睡眠法:把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态时,把鱼拿出来(睡眠),30多个小时之后再把鱼放在水中,鱼如一梦醒来,又能在水中游泳了。
蒙眼法:用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉。用此法,死亡腺可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。
麻醉法:在活鲫鱼和鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒,然后把鱼放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,二三天内鱼不会死去。
漂烫法:把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟,捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用。
吃鱼要吃个鲜,买来的活鱼想多放几天,现杀现烧,活鱼保鲜还可采用以下三种方法:
第一种方法:可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒,然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方,并用透气性材料盖在鱼盆上,以保持适宜的温度和光线,减少外界环境条件对鱼的刺激。这样,即使在夏天,鱼也能活上好几天。
第二种方法:取两小片手纸或红纸,用水浸湿,贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼在三、五个小时内不死。这是因为鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺,离开水就会断裂,一断鱼就会死亡,贴上湿纸片后,可保持鱼眼部的水分,防止死亡腺断裂,从而起到保活保鲜的作用。
第三种方法:把买回的活鱼先放在含有少量安眠药溶液的水盆里,过大约十五分钟后取出另外放养,也可保鲜较长时间。
以上数法虽能处长活鱼的生命,但鱼终究是会死的;特别是当您买的鱼将死未死时,应另外采取措施,以达到保鲜的目的。
1.将鲜鱼外表洗净切块后,盛有具有透湿性的尼龙树脂袋中,置于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。经此法处理的鲜鱼,在34℃左右的室温下放置5~10天,仍可保持原有鲜味。
2.鲜鱼洗净切块后晾干,将鱼块掺盐洒酒,放入一个陶器中,再倒入一点芝麻油或菜油,比例为:十斤鲜鱼加入四两盐、二丙白酒、六两油;最后将陶器密封好,存于阴凉干燥处,可保存一年以上。
3.用带根白菜一颗,将菜心挖出,将鱼肉放入,并用菜叶和菜帮裹严,外面用绳捆好,吊挂或放置在房后阴凉处。冬季用此法贮存鱼肉,可保鲜十几天。
鱼身体各部位的名称及作用:
1、头:控制中心;
2、身:里面有好多器官;
3、背鳍:控制平衡;
4、尾:划水,控制平衡;
5、尾鳍:决定运动方向,提供前进的动力,若失去,鱼不会转弯;
6、腹鳍:保持鱼体平衡,若失去,鱼体会左右摇摆不定;
7、胸鳍:划水;
8、鳃:呼吸,过滤;
9、眼:看东西;
10、嘴:吃东西;
11、臀鳍:协调其它各鳍,起平衡作用;若失去,则身体会轻微摇晃。
鱼的种类大全及名称:
1、鳙鱼,适应能力非常强,广泛的分布在我国东西南北,不论温暖的南边,还是寒冷的北部,江河湖库都是它们活动的区域,喜温水,滤食浮游生物和植物,属滤食性鱼类,是我国的经济鱼种之一,也是大众餐桌上的美味。
2、青鱼,我国的各大水系都可以看到它的身影,分布广泛,喜欢在水下层活动觅食,好食贝类、昆虫、软体动物,也喜欢吃谷物类食物。喜温冷水体,多出没于江南以南的广阔平原地区和江河中,如今很多湖库也开始大量养殖。
3、马鳢,民间也叫黑鱼,分布比较广,喜欢潜在水的底层,生性凶残,不失时机地偷袭来犯者。喜欢食肉性。福建、云南、江西、广东、浙江、台湾、东南亚等地都属于它的栖身之地,它有十几个品种的同类,搏击此鱼,十分刺激。
4、罗非鱼,就是我们常说的非洲鲫鱼。它是外来物种,繁殖力、适应性极强,南方各大水域都有分布,喜温水,全水层都有它的影子,属杂食性鱼类,江河湖库溪塘均可钓获。
5、鳡鱼,生存在中南部水域。喜欢居住在水的中下层,觅食的时候会在水的中上层活动,喜温水。是肉食性鱼类,性情异常凶猛,有百鱼首恶之誉,有水中霸王称号。
6、鲶鱼,分布在我国的华中、华南、华东大部区域,在水的下层活动,喜温冷水系,肉食性鱼类,喜食腐,性情凶猛,在华东华南国家均有分布。
7、鲌鱼,也有地方叫它翘嘴鱼,分布在我国各个水域,喜欢温性,爱在流动的水体中捕食生存,江河或大的湖泊都是它的栖身之地,食性较杂,荤素不拒。
蓝星鱼,每天喂2次就行,干饲料,水蚯蚓都行。这种鱼喜欢栖息于不太流动或完全静止的天然水域中,对水质没有特殊的要求。需要的水温比较高,但耐低温的能力却较强,有时偶尔也在低温处(14℃)生存,致死的下限温度为11.5℃。一般养殖此鱼最适宜的水温为23~26℃。
属杂食性鱼类,可以接受孑孓、线丝虫、水蚯蚓、水蚤等多种活饵;也吃人工饵料,甚至吃活的小鱼苗,连虾蟹籽粒也摄食,但不会追逐吞不下的小鱼。不过蓝星鱼还是最喜欢浮在水面上的饲料。
由于蓝星鱼躯体较大,且爱幽静,所以饲养水族箱宜大些,同时箱内最好种植一些水草,如能同时用美丽的石块堆成假山,既可供蓝星鱼藏匿,又能引起“以景衬鱼”的作用。
蓝星鱼适应能力强,性情温和,常有规律的游到水面。因其常欺负体型比自己小的鱼儿,所以不能和个体特别小的鱼如宝莲灯、红绿灯、绿莲灯等在同一个水族箱混养,但可以和体型大小一致的其它品种的热带观赏鱼混养。
蓝星鱼和丽丽鱼、珍珠鱼一样有褶鳃的辅助呼吸器官,位于鳃腔上方,由粘膜状的复杂皱褶组成,可以在含氧量较少的水中生活,并且当水体缺氧时还可以浮到水面吞咽空气,所以它们对水中缺氧不会犯愁。
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