鲜香菇和干香菇哪个好吃

鲜香菇和干香菇哪个好吃

香菇起源中国，是世界上第二大菌菇，也是非常珍贵的食用菌，香菇肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，而且营养丰富，还被称之为素中荤菇中皇后山珍等等。香菇分为生的和干的，那么，鲜香菇和干香菇哪个好吃？下面，就快和大道家园网一起了解相关知识吧！

香菇洗净后，立即放入冷水中，加入适量的糖开始浸泡，以免香菇的鲜味成分流失；浸泡半小时左右，待香菇变软后捞出控水。用这种方法浸泡过的香菇往往味道鲜美，适合烹饪美食。

2、热水泡发

用热水泡香菇时，需要长时间浸泡香菇，香菇的柄要面向水，慢慢浸泡至香菇变软，用手捏住香菇，轻轻旋转，搓洗，使香菇的沉淀物沉入水中。

具体要看你喜欢什么样的口感了。新鲜的香菇具有大量的水分，厚厚的肉，嫩滑的味道，容易被人体吸收。干香菇由新鲜香菇在阳光下干制而成，大部分水分流失，剩下的多数是纤维，因此更难咀嚼，口感粗糙，但是鲜味浓烈。同时，干香菇不易消化，特别是当老年人和儿童食用时，必须控制其量。新鲜香菇富含锌，味道鲜美，易于消化，更适合老年人和儿童食用。

用干香菇制作的食物比新鲜香菇更香。这是因为新鲜的香菇在晒干后变成干的香菇，而干的香菇中的物质在高温下煮熟后变成鸟苷酸。而且这种鸟苷酸是可以产生鲜味的物质。根据研究，干香菇中鸟苷酸的含量约为新鲜香菇的两倍，因此干香菇更香。我们经常使用的鸡精，味精，由于这种物质可以提高新鲜度。因此，用干香菇制成的食物的味道会比用新鲜香菇制成的食物更香。

请问干的香菇同新鲜的香菇哪个更好？

而且我个人认为水发的干香菇味道更鲜，比新鲜的好吃呢！而且口干也很筋道，很Q的
。
论口味自然是干菇好，其中尤以花菇为上品。香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来，就香菇来说，不是新鲜的好。我喜欢干香菇！！！
鲜香菇和干香菇都有营养价值，但严格来说鲜的较好，因为变成干的以后他的水分就被蒸发了，而且纤维也会被破坏。

吃火锅干香菇跟新鲜香菇哪个好

吃火锅建议使用新鲜的香菇。使用干香菇也可以，但是需要提前泡发干香菇，相对来讲更有嚼头。下面来看看排骨香菇火锅做法步骤：
1.首先我们准备一下食材，鲜香菇若干，排骨500克，处理排骨沿细缝剔开，剁成均匀的小块，放入盆中，加入食盐2克，倒入适量的清水浸泡10分钟，浸泡能更好的去除排骨中的血水。
2.接着准备配菜，粉丝三块，洗净的生菜一棵，洗净的菠菜一把，番茄一个切成片，配菜可以根据个人口味，酌情添加。
3.蒜苗两根斜刀切成段，小葱几根也切成段，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，大蒜几粒切成片，全部放在同一个盆中。
4.10分钟之后，把排骨抓洗干净挤出水分备用，再准备糟辣椒200克。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油把排骨放入笊篱中沥出水分，油温升至5成热，油面冒青烟时，把排骨倒入锅中，开中小火炸5分钟左右，经常翻动排骨，让排骨均匀受热，排骨炸香炸至表面焦黄后 捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小撮青花椒和一把干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入准备好的小料，多翻一会提取香味，倒入糟辣椒翻炒均匀，从锅边入适量清水开始调味。
7.加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，生抽10克，搅拌均匀，倒入炸好的排骨，盖上锅盖，转中火煮10分钟，让排骨吸收料汁入味。
8.10分钟以后，把排骨盛放在火锅中，香菇可以刷配菜当做火锅吃。

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