鲢头鱼有什么营养价值

鲢头鱼有什么营养价值

鲢头鱼是我们经常吃到的一种鱼，也是四大家鱼之中的一种鱼,这种鱼的鱼头比较大，非常适合煲汤。你知道鲢头鱼有什么营养价值？鲢头鱼有什么功效吗？今天，我们就来给大家讲一讲鲢头鱼有哪些营养价值和功效作用，下面就让我们一起来看一看吧。

鲢头鱼简介

1、鲢头鱼的作用

鲢头鱼味甘性温，能起到温中益气的作用，去除脾胃寒气，暖胃补气，利水止咳的作用。鲢头鱼常用于脾胃虚寒、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或消化不良引起的慢性胃炎。

2、鲢头鱼的烹饪技巧

鲢头鱼煲汤：鲢头鱼适宜煲汤，与豆腐、香菜煲煮鱼头豆腐汤非常美味。

鲢头鱼焖食：鲢头鱼可以用油、酱油、葱、姜焖食，香味十足。

3、鲢头鱼的保存

取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存放时间延长三四个小时。

4、鲢头鱼的营养价值

1.鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

2.鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3.鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

5、鲢头鱼的功效

养胃健胃、补气益气、止咳、消除水肿

6、鲢头鱼的选购

选购鲢头鱼时，体侧扁、腹腔大而狭窄，头大眼小、尾鳍叉形、鳞片细小呈银白色的为好鱼。鲢头鱼肉软细腻，刺小且多。

7、鲢头鱼的热量表

热量(大卡)104.00

钾(毫克)>277.00

磷(毫克)>190.00

胆固醇(毫克)>99.00

钠(毫克)>57.50

豆腐炖鲢头鱼

1.材料

江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉

2.做法

1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。

5、汤开后，下入鱼块转中小火。

6、放入豆腐炖至鱼熟。

7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

鲢鱼的营养价值

……

原料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克,干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉适量，味精适量。

做法：

（1）将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

（2）备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

（3）锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

（4）烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7.8分钟。

（5）加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

剁椒鲢鱼头

材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

做法

（1）将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

（2）然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

（3）锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

（4）从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

拆烩鲢鱼头

材料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。

做法

（1）将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

（2）炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

红烧鲢鱼

原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

做法：

（1）鱼清洗干净后，切块；

（2）把鱼身上的水分擦干；

（3）热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

（4）双面煎黄后取出；

（5）葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

（6）加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

（7）中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

（8）待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

鲢鱼炖豆腐

原料：鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角

调料：花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精

做法：

（1）鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

（2）起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

（3）下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

（4）烹入料酒，下入切好的鱼段；

（5）添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

（6）添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

（7）少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

（8）撒入香菜和葱碎，出锅即可。

丝瓜仁鲢鱼汤

材料：丝瓜仁50克，鲜鲢鱼500克，共同熬汤。

熟后吃鱼喝汤。吃时可放些酱油，不放盐，一次吃完。口服1次。连服3天。丝爪仁有行血、催乳功效，鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者还有一定的治疗作用。

鲢鱼注意事项

（一）鲢鱼怎么洗

鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

（二）巧去鱼腥味

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，煮熟以后就没有腥味了。

宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

（三）鲢鱼食用宜忌

宜：肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食；脾胃气虚，营养不良者宜食。

忌：据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。

鲢鱼搭配宜忌

食材搭配宜忌

红小豆+鲢鱼  

二者同煮食，有利水作用，适宜水肿病人食用。

猪肉+鲢鱼    

有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效。

冬瓜子+鲢鱼  

鲢鱼温中益气，暖胃泽肤，能下乳；冬瓜子利尿消肿，也能下乳。

豆腐+鲢鱼    

暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

药食搭配宜

忌鲢鱼+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜

有健脾益气、健脑的功效。而且还有养血、滋润、调经的作用，特别适合女性冬天食用。

鲢鱼+甘草

甘草含有鞣质，与鲢鱼同食易引起身体不适。

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花鲢鱼营养价值

花鲢的营养价值
1.花鲢鱼他是属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，它对心血管系统有保护作用，是老年人和中年人很好的一个保健食品，因为到了年级，心血管系统那些就会没有以前那么好，适当的吃一下还能给自己一个保护罩。
2.花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、经常头晕的人、还能增加智商、增强记忆力、延迟衰老，润泽皮肤，这个鱼很适合孩子们吃，还有容易头晕的人们吃，不过要适量的吃。
3.花鲢鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不通畅和身体虚弱者，这些都可以拿来食用，而且也是一个较好的美味营养食物，他对肝脏也有一定的保护作用。
4.花鲢鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，我们都知道哮喘发起来是一个非常不好的现象，但是呢每天喝2-3天次鲢鱼头汤，可让呼吸道感染而引起的哮喘病发生几率减少，给自己增加一份健康。
5.除了丰富而全面的维生素之外，花鲢还含有众多的钙、镁、硒等微量元素，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量也不低，这些都是人体所需要的最基本的营养素，而花鲢鱼里面就含有丰富的这些元素。
花鲢的适宜人群
有人问花鲢是谁都可以吃吗，是的，他是一般人群均可食用，但是呢，这几类就不能吃啦，脾胃蕴热者，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食，这些人都不能吃，吃了会更严重。
孕妇可以吃花鲢吗
花鲢的营养很大，特别是他的头部，妈妈们在怀孕时吃的话，他有增强记忆力的作用，还有提高智商，这些对宝宝们都是一个很好的条件，妈妈们在怀孕期间适当的煮一下鱼汤来吃，对两个人都有好处。
哪些人不能吃花鲢
1.鲢鱼是发的，有经常发的老病，或者伤口很久都还没好的，这些人是不能吃，因为鲢鱼是发物，他对伤口只会进一步让他裂开，不会让他合上。
2.鲢鱼的营养是很多，但是不适合肥胖的人吃，因为他里面有脂肪，吃多了会更胖，所以建议少吃，还有鲢鱼味甘补益，又温里开胃，多食使人肥胖，还会有很多痰。
3.鲢鱼不宜与牛羊油、肝或鹿肉一起食用，因为它是味甘补益的食物，而牛羊油的脂肪肝，营养素会与他冲突，所以不能一起食用。

鲢鱼有什么营养

鲢鱼营养分析：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
鲢鱼适合人群：
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼食疗作用：
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
鲢鱼做法指导：
1. 鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2. 清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3. 巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

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