鸡汤是一种比较常见的滋补类的汤,很多人会喜欢喝鸡汤,主要是因为鸡汤滋补但是又不是很腻,但是鸡汤在炖的时候,其实是可以加很多种佐料的,可以加各种不同功效作用的佐料,这样就有不同的作用了。那么,鸡汤一般怎么炖会最有营养呢?
银杏鸡汤
原料:白果,仔公鸡,姜,葱。
做法:白果去芯洗净;仔公鸡去毛,内脏和爪,放入锅中去血水后捞出;姜切片,葱切段;将仔公鸡,银杏,姜片,葱段,料酒放入炖锅中,加入适量的水,中火烧沸,打去浮沫,用盐,味精调味,改用小火炖1小时即可食用。
营养功效:银杏中含有丰富的钙,钾,磷等多种维生素,可护血管,增加血流量;熟食有温肺益气,定喘止咳之效,与有温补作用的鸡肉一起炖汤,其保健作用可以发挥更大功效。
凤梨苦瓜
原料:凤梨3片,苦瓜1个,土鸡腿一只,姜30克,清水4杯。
做法:凤梨切片,苦瓜去籽洗净切厚片;姜切片;土鸡腿洗净切块后,放入滚水中烫去血水备用;将锅中水煮开后,放入全部材料煮至鸡肉熟烂,再加入米酒,盐调味即可盛出。
营养功效:苦瓜中含有维生素B和C以及铁,钠,蛋白质等营养成分,能消暑降火,预防便秘;凤梨中维生素C含量高,其所含有的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质以及助消化,而鸡汤虽补,但是却缺乏维生素C等营养元素,而且含有不易消化的饱和脂肪酸,但是如果喝凤梨以及苦瓜一起汤,就很好的完成了营养互补,而且还有利于这些营养物质的消化。
淮山枸杞
原料:鸡,红枣,栗子,淮山,枸杞。
做法:将鸡洗净,放入滚水中去血水,捞出后以冷水洗净备用,栗子去皮洗净,淮山,枸杞洗净,将所有材料放入汤锅中,加入热水,盖上锅盖,以隔水方式中火蒸2-3个小时,起锅前加盐调味即可。
营养功效:淮山,枸杞,板栗都是补血补虚之物,鸡汤温补,这几种食材一起搭配炖汤,对体质虚弱的人来说,是大补汤,但是燥热体质,有炎症的人不宜多吃,因为这些这几样食材都是温热之物,吃了易上火。
乌骨参汤
原料:乌骨鸡腿2只,人参,当归各8克,黄芪50克,红枣4克。
做法:乌骨鸡腿洗净,切成4-5块,以水焯烫血水,捞出在冷水中洗净备用;将备用鸡块和中药材一起放入炖锅中,加入米酒和盐以及适当的热水没过食材表面,移入电锅中,外锅加入2杯水,蒸煮至开关跳起即可。
营养功效:人参有大补元气,补脾益肺,生津安神的功效,人参搭配性平味甘,具有滋阴清肺,补肝益肾,健脾止泻作用的乌骨鸡炖汤,可以加强两者的保健功效,适合肝肾不足,脾胃不健,身体虚的人食用。
蒜头鸡汤
原料:鸡,姜片,大蒜。
做法:鸡洗净切块,和姜一起放入滚水中焯烫去血水,捞出后,沥干水分备用;大蒜去皮备用,炒锅油烧热放入大蒜炸至金黄色,待香味溢出时捞出,沥干油分备用;高压锅中放入鸡块,大蒜以及清水,盖紧锅盖以大火煮开,转小火续煮10分钟即可。
营养功效:大蒜中的大蒜素有杀菌,抗菌,提高免疫力的功效,大蒜也是一种抗氧化食物,能减少体内的胆固醇,预防动脉硬化以及高血压的发生;喝大蒜炖鸡汤可以提高机体免力,抵抗力,而且大蒜也能一定程度的将鸡汤中不易被人体吸收胆固醇排出体外,预防心血管疾病的发生。
竹笋香菇
原料:鸡腿,竹笋,香菇,姜。
做到:竹笋泡软,放入滚水中焯烫捞出,切小段,香菇泡软洗净,鸡腿性切块,放入滚水中去血水,将鸡腿,姜片,竹笋,香菇,姜片等倒入清水至淹没材料,以中火煮7分钟至鸡腿熟烂,静置一会后,打开锅盖盛出,加入色拉油,盐,酒调味即可。
营养功效:香菇是富含膳食纤维,维生素D的真菌类食物,高蛋白,低脂肪,有提高免疫力,预防癌症的功效,主治少气乏力,食欲减退,香菇鸡汤是一道经典的菜肴,有促进消化,提高机体免疫力,补钙,延缓衰老,抗癌防癌的功效。
秋季喝汤
各种煲汤营养都极为丰富,并且易于消化吸收。多喝汤对调节口味,补充津液,增强体质都非常有利,尤其在秋燥的季节。
开胃:
饭前先喝少量汤,好似运动(运动产品,运动资讯)前的热身运动,先使消化器官活动起来,促使胃酸分泌足量,为吃正餐做好准备。
西方人对饭前喝汤特别重视,他们视汤为胃口的调节剂,可谓开胃汤,所以餐桌上的第一道菜必先上汤。因为他们认为,汤含有多种营养,英国人的家庭90%有喝汤习惯,认为汤可增强人体“火力”,预防流感、减肥,并且还是最容易消化的食品。
减肥:
午饭用汤佐餐,可以减少56卡热量。因此,以营养丰富的汤代替部分正餐,确可减肥。因为汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱胀感,从而反射性地兴奋饱食中枢,抑制摄食中枢,降低食欲,减少摄食量。若每周坚持四至八次以汤代饭,大约经过10~12周,就能减掉将近20%的多余体重,不但不会影响营养吸收和健康,还能收到减肥效果。
问题一:清炖鸡汤怎么炖最有营养1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器骇盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻
问题二:怎么炖鸡汤好喝又营养1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的 *** 。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
问题三:怎样炖鸡汤更好喝?鸡汤怎么做才有营养很多人喜欢炖鸡汤滋补,特别是老母鸡汤向来以美味著称,补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。鸡汤好喝又营养炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,储果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至8090度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。炖鸡汤的小窍门1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。3、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。不宜喝鸡汤的人群1、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。2、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。3、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。4、胃酸过多:鸡汤有 *** 胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。5、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会 *** 胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。360生活小常识大全网
问题四:怎样炖鸡汤营养又好喝的放点红枣 枸杞 鸡汤腥气比较重 放点茶树菇 就可以了。不用搞那么复杂。鸡本身营养就比较好了。
问题五:怎么炖鸡比较有营养,怎么做香菇炖鸡的做法
材料:整鸡1只(柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右,用三黄鸡则显得省事的多~)、食养家干香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
做法:
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和食养家枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞处浮沫,放入姜片、泡过的红枣和食养家枸杞,还有食养家香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。
问题六:求炖鸡汤的几种方法!!越有营养越好!这样炖鸡汤好喝:
1、宰活鸡吃冻鸡:我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水―必需功课:其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅―水“生”火热:炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候―猜大猜小:炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问:对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
问题七:怎样炖鸡最嫩,最有营养价值。热水把鸡抄以下,去掉血沫。锅底加少量的油放葱姜爆香,加水。
谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖,切忌放调味料,只需稍加一点料酒,一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐(只要盐),盖上锅盖在开一下关火闷15分钟,吃去吧!最纯正的鸡肉味道~~~
秘方哦~~~
问题八:怎样炖鸡即营养又补身体呢?18岁!多羡慕啊!正值青春年少血气充盈的时候,如果平时不感觉虚弱不容易感冒的话没有必要供行大补,增强营养保持血气旺盛就行。
炖鸡适宜清炖,就是去市场买个黑鸡(又叫乌骨鸡,这种鸡一般比其它鸡瘦小,炖起来汤没那么油腻),叫卖鸡的人替你弄干净(内脏不要,剥去鸡皮,成只不斩件),回家再略清洗一下,放炖盅里加上适量的水,放几片生姜,10粒枸杞子(市场干货店或中药房有售)或花旗参适量(也可以两样齐用,花旗参清补不上火还能泄火补气),然后盖上盖,把个炖盅放到一个大锅里,锅里放水,先用大火煮沸,再用小火(文火)炖三个小时,又香又好吃又有营养又补身的炖鸡汤就做好了。
问题九:怎样炖鸡汤有营养清洗过的鸡肉放入煲汤锅中,加入厚姜片,小葱两根,加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐,加水没过鸡肉2寸左右,盖上锅盖,放在炉子上大火煮开;
煲汤锅喷汽后改中火炖10分钟,再改小火炖40分钟,关火再焖一会;
打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味,一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
首先水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;,调味即可
01鸡汤要炖得好喝又营养,可以选用童子鸡或者老母鸡煲汤。煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下,除去腥味。在清水中加入适量盐,再把鸡肉放入浸泡20分钟,或者加入适量料酒、姜、葱、盐和少许白醋浸泡,同样会使鸡肉更加鲜嫩。
日常生活很多人都喜爱喝鸡汤来滋补养生人体,鸡的挑选十分关键。营养成分较为高的还是要属土鸡汤了。在炖土鸡汤的时候有很多要留意的,例如配搭的食物等。
土鸡汤怎么炖好喝又营养:
1、用童子鸡煲汤
假如要想煲出好吃的鸡汤,选鸡也是十分关键的,最好是挑选童子鸡,无论是以营养成分层面还是口味层面,童子鸡比老母鸡好一些。
2、挑选老母鸡来煲汤
假如要想煲出好吃的老母鸡汤,在挑选鸡的情况下,最好是挑选老母鸡来煲汤,千万别挑选雄鸡来煲汤。尤其是这些病后初愈的人,假如喝鸡汤得话,最好用老母鸡来熬汤。
3、用淘米水侵泡一下
煲鸡汤前可以把鸡肉放入淘米水中浸泡20分钟,因为淘米水有去腥,去异味的作用,还能使鸡肉变得鲜嫩。
4、清水浸泡
在清水中加入适量盐,再把鸡肉放入浸泡20分钟,因为盐水的密度大于血水,浸泡后血水就会自动出来了。也可以在清水中加入适量料酒,再把鸡肉放进去浸泡30分钟,不仅可去掉腥味,让炖出来的鸡汤更加香浓。还可以在清水中加入姜,葱,盐和少许白醋浸泡,同样会使鸡肉更加鲜嫩。
5、用砂锅煲老母鸡汤
假如想让煲出去的老母鸡汤好吃,这类状况下最好是应用砂锅来煲鸡汤,千万别用炒锅来煲鸡汤,炒锅里边有铁腥味儿,用砂锅来煲鸡汤是最好是的,因为砂锅的材料较为密不可分,在熬汤的全过程中能够非常好的锁定老母鸡汤的鲜香。在熬汤的全过程中,不但老母鸡汤的鲜香不易流失,并且在熬汤的全过程中,水份也不易挥发掉。
炖鸡汤做法示例:
材料:土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量。 做法:
1、首先将土鸡砍成块,姜切片,葱切段,山药滚刀切块,泡入清水中,防止变黑。
2、锅中倒入清水,放入姜片、鸡块,淋入适量料酒,焯水,待血水焯出后,将鸡块捞入凉水中洗净。
3、锅中再倒入清水,放入姜片、葱段,下入鸡块,加适量花雕酒,大火煮开,改小火慢炖三十分钟。
4、然后加入山药,继续炖二十分钟后,加入枸杞,放小半勺盐调味,最后小火炖5分钟即可。
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