冬季吃炖菜的好处有哪些

冬季吃炖菜的好处有哪些

说到炖菜可能很多人都不是很了解，其实炖菜就和我们平时所吃的汤喝火锅是类似的，有很多地方冬季的时候都喜欢吃炖菜，吃起来也比较暖和，但是很多人都不知道冬季吃炖菜好不好，那冬季吃炖菜的好处有哪些？冬天吃什么炖菜好？

冬季吃炖菜的好处

1.炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。

2.炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

3.炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

4.炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。

5.炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失

6.炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

冬季养生炖菜的食谱

1.土豆炖牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

3.白萝卜炖羊肉

原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气，温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。

4.猪肉酸菜炖粉条

原料：东北粉条、五花肉、东北酸白菜、姜片、盐、老抽、料酒适量。

做法：东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

功效：酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

5.小鸡炖蘑菇

原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

做法：松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

功效：鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝护肝，消水肿的作用。

6.鸡肉炖山药

原料：鸡1只，山药一段（约300克），枸杞子30克，盐、葱、姜料酒各适量。

做法：鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打成葱结，姜切片。锅里加入足量冷水，把鸡块放进锅里，烧开，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、葱结，煮开后转小火，加盖炖至烂熟。山药去皮切小块，放进锅里，加盖煮大约10分钟。放入枸杞子，加盖煮10分钟左右，加盐调味即可。

功效：鸡肉性温，有温中益气的功效；山药健脾补肾，补中益气，是备受推崇的补品；枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾，强身健体。

温馨提醒：用作炖菜的主料，一般体积大、质地较老，以荤菜为主。而炖菜的辅料，不能选叶菜，而应该以根茎类蔬菜的比如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等为佳。炖菜的常用调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等。

奶油炖菜的营养

奶油炖菜的营养成分与价值主要取决于其主要原料。奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。它能强身健体，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；提高免疫力，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状；补肾精，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状；促进智力发育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

冬吃白菜保平安，白菜豆腐这么炖，汤鲜味美，快给家人炖一锅

北方的冬天，天气寒冷而且干燥，平时需要常吃一些水分足、维生素丰富的蔬菜和水果，其中大白菜就是非常不错的选择。大白菜是北方地区最常见的冬储菜，北方入冬后，很多人家都会囤上一些大白菜，少则几十斤，多则上百斤，可以从初冬吃到来年春天，平时无论是炒菜、炖菜、包饺子都合适。

相信大家都听说过这样一句话“冬吃白菜豆腐保平安”，大白菜的营养丰富，其中水分含量高达90%，维生素含量的含量也要高于普通的蔬菜，还含有丰富的纤维素；豆腐是营养价值非常高的一款豆制品，其中蛋白质的含量尤为突出；冬天常吃一些大白菜和豆腐，对身体非常有好处。

白菜和豆腐的搭配，用来炖煮是再合适不过了，在寒冷的冬天来上一锅热气腾腾的白菜炖豆腐，汤鲜味美、营养好吃不上火。

---【白菜粉条炖豆腐】---

准备食材：大白菜500克、豆腐400克、红薯宽粉150克、五花肉150克、八角三颗、大葱一段、干辣椒少许、生姜一小块、盐适量、生抽适量、食用油适量。

做法步骤：

1、把大白菜洗净后控干水分，撕成小块放在盆中备用。

2、把豆腐切成半厘米厚的片，把五花肉切成一元硬币厚的片。

3、干的红薯宽粉提前用凉水浸泡3小时以上，泡软备用。

4、再准备一些小料，把大葱切成段，生姜切成片，干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽备用。

5、锅里加入适量食用油，油热后下入大白菜翻炒，炒出白菜中的水汽，把白菜炒至缩水后盛出备用。

6、炒锅里再加入适量食用油，油热后下入五花肉片煸炒，煸炒出油后下入葱段、姜片、八角和干辣椒继续煸炒，把香料炒香。

7、接着把切好的豆腐下锅煸炒，把豆腐炒香，煸炒至两面发黄。

8、接着加入适量清水，水开后加入适量盐和生抽调味，然后把提前炒过的大白菜下锅，盖上盖子，焖煮10分钟。

9、10分钟后加入提前泡软的红薯宽粉，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，把粉条炖煮至入味后加入少许白胡椒粉，翻拌均匀即可出锅。

小贴士：

1、提前把白菜煸炒出水汽，然后再和豆腐、五花肉一起炖，可以使白菜更快入味。

2、最后加入少许白胡椒粉，可以起到增香提味的效果。

吃茄子有什么好处 冬季吃美味炖茄子营养暖身

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血；茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值；茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效；茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

在东北为什么一年四季都喜欢吃炖菜，而且口味很重？

作为北方人我们这里也是吃炖菜多，特别是到了冬天。具体说是为什么呢？请看下方

本身东北属于寒冷地区，天寒地冻的时候需要大量的补充热量。就像我们冬天冷了用暖水袋贴暖宝宝是一样的道理。东北冬季的时间长，而且不能下地耕种。人们没事儿做，就喜欢围在一起聊聊家常。东北的大灶是一个特色，大家可以围着灶台一边聊天，一边吃饭、喝酒、开玩笑，气氛热闹。流传到现在已经是一种家常，一种习惯。

至于为什么爱吃炖菜呢？其实是因为炖菜里连菜带汤的，啥都有了，热气足，可以补充人体热能。还有就是炖菜由于什么蔬菜、肉菜、海鲜等都可以往里边加，还实惠。炖菜不易凉，可以保留热度，吃的时候肚子不会冷。

东北炖菜也不是说只有一种菜，在东北没什么是不可以炖的。小鸡炖蘑菇、炖排骨、炖五花肉、炖排骨等很多种类，这些菜由于风味也是特别下饭的。

我是东北人，东北冷，吃炖菜可以取暖，延续下来现在的东北人也爱吃炖菜。炖土豆，炖茄子，炖蘑菇鸡肉，炖鱼，品种很多，大家围在一起吃着炖菜 ，说说笑笑，很有家庭氛围的。

您好，很荣幸回答这个问题，作为东北人我颇有感触，东北人在饮食上的确口味较重，而且喜欢自己在家发酵大酱，夏季吃自家院子里种的蔬菜，习惯蘸大酱来食用，早些年冬天到了天气寒冷物资匮乏，除了酸菜就是土豆、冻猪肉、干蘑菇、干海带、冻鱼 便于贮存，这便是东北最好的过冬食材，过年了才能杀小笨鸡，多放粉条蘑菇，一家人吃的很香，口味重油大也无所谓，以前困难时候吃油很少，大家为了抵御冬天的寒冷，所以都要多吃炖菜，不怕油腻，口味厚重也是为了下饭。在东北寒冬是漫长的，炖菜可以用柴火加热，另外一方面还可以烧炕，在东北必须的睡炕，大铁锅炖菜和烧火炕一举两得，像酸菜这样的炖菜，回锅炖第二次味道更加醇厚好吃，所以啊，东北人习惯了一年四季都吃炖菜。冬天没有绿色时蔬菜，唯一能伴随一冬的就是大白菜，需要放到地窖里存放。

在东北有一道家家都会做的菜叫“农家一锅出”，烧着柴火，在大铁锅里炖着猪肉酸菜或者冻豆腐白菜，上面或是用小盆蒸的红薯、馒头，或是在锅边贴上玉米面的大饼子，这是一种氛围，大家围坐在火炕上，

外面冰天雪地，屋里温暖如春，喝点小烧酒，一家人其乐融融！

这样的回答 您满意吗？

以前是因为气候问题，在冬季几乎没有任何青菜的产出，交通运输又即为费力，不能像现在一样南菜北调，也没有现在各种各样的蔬菜大棚。所以在以前，东北人冬天餐桌上的主菜多数为白菜、土豆、萝卜等等易储存的蔬菜，这类蔬菜炒着吃的口感并不是特别好，而且因为气候的问题，东北人也更喜欢吃肉御寒，所以最后演变成了现在万物皆可炖。

口味重其实和这个是同理，气候问题，冬天能吃的少，所以会将夏天的一些蔬菜晾干，然后再腌制下，也就是陷菜，久而久之口味较之南方会偏重很多。

来东北品四季炖菜，口味重不重一尝便知 我是吉林人，做为一个地道的东北人，我们确实是喜欢吃炖菜的，但不同季节所选择的炖菜也有所不同。

1、春季：

（1）开江鱼： 春天冰雪融化的时候，在大块大块的冰块裂开时，我们迎来了“开江鱼”，在我们当地最有名的吃鱼方法是“江水炖江鱼”，原汤原味就是一个“鲜”字。

（2）山野菜： 在品尝过“开江鱼”的鲜后，我们迎来了第二波鲜“山野菜”，它们是大山的馈赠，这些山野菜生于大山，是纯天然的绿色食品，其中有些山野菜还具有药用价值，比如“刺五加、蒲公英”等。在众多的山野菜中炖汤最鲜美的是“荠荠菜”，我们当地人通常拿它和土豆条一起炖，土豆软糯，荠荠菜清香，搭配葱花饼，就一个字“香”。

2、夏季：

夏季各种瓜果蔬菜都有，有本地产的，也有外地运输来的。我们当地人最常吃的有“排骨炖豆角土豆”、“白菜炖干豆腐”、“牛肉炖萝卜”、“牛打了炖西红柿”、“茄子炖土豆”、“一锅出”等。有很多外地人认为我们东北人口味重，其实这样不准确，不是所有菜都口味重的，口味重的炖菜我个人觉得也就“茄子炖土豆”算吧！毕竟这道菜是用豆瓣酱调味，而不是盐，其它的炖菜我觉得并不口味重，比如“牛打了炖西红柿”酸甜开胃，一点都油腻。

3、秋季：

秋季对于东北人来说很重要，它不仅代表着田地里的丰收，也代表着大山的丰收。

（1）野生蘑菇：

秋季的第一波鲜是“蘑菇”，像榛蘑、松树蘑、木耳等都是非常有营养的天然食材，可炖菜、可煲汤、可凉拌、可包馅，吃法多样。最鲜的做法是杂菌汤，我自己虽不会做，但我们当地有一家饭店的杂菌汤做的特别鲜，我经常和朋友来这家店，就为了喝这道汤。

（2）林蛙：

第二波鲜是“林蛙”，秋季的林蛙肥美，“红烧”或是“炖土豆”都好吃，营养价值非常高，缺点就是价格较贵。

4、冬季：

冬季天气寒冷，我们就非常喜欢吃炖菜了，特别是和酸菜有关的炖菜，其它季节虽也有酸菜但吃的少，因为天热不利于酸菜存放。冬季常吃的炖菜有“酸菜炖排骨”、“小笨鸡炖蘑菇”、“白菜炖冻豆腐”、“杀猪菜”等。这些常吃的炖菜口味其实不重，只要有酸菜的炖菜都会很好的化解掉炖肉的油腻，变得食欲满满。东北菜的大部分炖菜都会讲究肉类与蔬菜的平衡搭配，来抵消肉类的油腻感，让炖菜的口感更好吃，像酸菜炖排骨、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇等等。

东北菜是不是真的口味重，我说了不算，各位小伙伴们需要亲自来东北品尝，你们会发现 美食 新天地的。

春夏看尽满山翠绿，品时鲜美味；

秋看五花山，品山珍尝林蛙；

冬赏冰雪，品大锅炖菜，饮东北烈酒。

快来快来吧！我在吉林欢迎你！

东北过去蔬菜种类偏少，尤其是冬季，大多只有土豆大白菜，而且炖菜省油又便于保温。

南方夏天太热，下不去嘴。

你好，很高兴回答你的问题。

1东北菜在我们中国的 美食 中，那是一种比较特殊的 美食 了，很多中国菜看起来都是很精致的，但是东北菜看起来从来都不精致，看起来比较粗狂一些，最多的就是炖菜了，但是东北的炖菜，味道吃起来确实是非常好吃的，很多人吃完以后都念念不忘。

2在东北，几乎天天都离不开炖菜的，恨不得一天三顿吃，感觉各种菜品都能被制作成炖菜，最出名的就是小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角了，而且这些菜都是特别下饭的，不过就算好吃也不至于天天吃吧，后来南方人才发现，原来是因为环境的原因，所以东北人才会这么喜欢吃炖菜的。

4主要是因为东北的天气比较冷，而炖菜吃起来热乎乎的，吃完以后身体都是暖和的，所以东北人才会这么喜欢吃炖菜，不过这种独特的饮食，慢慢的被大家所接受了，越来越多的人喜欢吃炖菜，感觉这样一锅乱炖出来的菜，比那些制作起来麻烦得炒菜，更加的方便和好吃的。

炖的暖呼呼的，搭配冬天冷的天气，别提多美了

因为东北的青菜不容易保存

都说“百菜不如白菜”，冬天吃白菜都有哪些好处？

古话说“百菜不如白菜”主要就是说白菜有很高的营养价值。如脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等，它的维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；它包含的微量元素锌高于肉类，含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，能增加机体对感染的抵抗力，可以防治坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病。 白菜中含有的粗纤维素，能增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

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