怎么看牛肉有没有注水？冷冻肉就一定是不好的吗

怎么看牛肉有没有注水？冷冻肉就一定是不好的吗

最近，关于注水牛肉的新闻可是刷遍了网络，那什么是注水牛肉呢？其实，注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。那么，怎么看牛肉有没有注水？下面，和大道家园网一起来了解一下吧！

一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。

2、看颜色

注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3、弹性

辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。

4、看纹理

合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

5、化冻颜色

注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。

1、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。

2、容易造成病原微生物的污染，在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。

3、最重要的是，注水肉的潜在危害大，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。

4、更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分，还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更新鲜，会将硼砂渗入水里注入牛体，这些添加药物对人地危害更大。

在我们印象中冷冻肉总是比不上鲜肉，这实则是对冷冻肉不负责任的偏见，实际上只要技术好，冷冻肉在安全性、口感、营养价值上一点都不比鲜肉差，现在的冷冻技术十分发达，将肉类以-35°C的低温急速冷冻，在1小时内让肉类中心达到-18°C，快速锁水不伤害任何细胞组织，从而保持肉品的新鲜，但是，要特别提醒大家的是，买来的冷冻肉不要反复冷冻，冻肉在室温下溶解后，会疯狂繁殖细菌，因此，冷冻溶解过的肉就不要再回冻了，应该当即吃完。

怎样辨别牛肉是否为注水牛肉

一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。
而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。
如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。

怎样鉴别鲜肉有没有注水？

1、牛肉的色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。股纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑。怎样鉴别注水牛肉？答：牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。2、 羊肉的肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。肌纤维较细短，羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如何鉴别注水肉注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。肉食品的安全卫生直接关系到广大市民的身体健康和社会安定，一些不法肉贩为了获得高额利润，不顾国家法律的约束，将道德良心抛在一边，违法大肆生产加工注水猪（牛、羊、家禽）肉上市销售，严重扰乱了市场秩序，坑害了广大消费者的利益和身体健康。那么，消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊肉、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢？一眼观：1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。2． 新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。二触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。三燃烧：这是最简单，最有效的鉴别方法。当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。

如何辨别注水牛肉

擦拭牛肉，另外购买的时候用纸巾擦拭牛肉表面，如果纸巾湿了，就说明牛肉注水，不要买了。
正常的牛肉，表面是没有那么多水分的，时间一长，表面还会变得比较干燥。但是注水牛肉不一样，注水之后，水分会不断冒出。这就是为什么我们买了一斤的牛肉，拿到家里发现，牛肉却变少了，而袋子里却很多水分。
我们购买牛肉的时候，除了辨别注水牛肉，还要学会挑选，买到新鲜的牛肉。这里分享3个方法，简单实用，买到的都是好牛肉。
1、观察牛肉的颜色
正常的牛肉都是什么颜色的呢？我们买的时候经常会看到有些深红色，有些浅红色，其实是老牛肉和嫩牛肉的差别，只要颜色鲜亮，都是好牛肉。一般情况下，老牛肉颜色较深，嫩牛肉颜色较浅。
但是不新鲜的牛肉，颜色也有差别，比如牛肉颜色变暗，没有光泽度，出现部分黑色或者绿色等，这样的情况下，代表着牛肉不新鲜了，不建议购买。
2、触摸和按压牛肉
我们购买牛肉的时候，最好自己挑选，用手触摸或者按压。新鲜的牛肉不粘手，接触时候不会用很多黏液，手感也不会黏黏的，按压后有弹性。
但是购买牛肉的时候，发现牛肉失去弹性，摸起来粘手的话，建议不要购买了，牛肉已经变质，或者马上就变质了。
3、闻牛肉的气味
新鲜的牛肉，闻起来有血腥味，没有其他的异味，需要靠近鼻子才能发现，这样的牛肉是新鲜的，没有问题，可以放心购买。
但是不新鲜的牛肉，或者变质的牛肉，还没靠近鼻子，就可以闻到一股酸味和腐烂的气味，这样的牛肉就不要购买了。

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