冷面是什么(朝鲜族小吃“冷面'是怎么来的？有什么传说？)

冷面是什么

以前在家这边没有吃过朝鲜族的食物，韩餐也吃得少。上了大学，吃了好多以前没吃过的东西，发掘了好多好吃的东西。冷面就是其中一种啦，在夏天三十多度的高温下，能吃到一碗冰镇的冷面是多么幸福的一件事啊。那么，什么是冷面呢？冷面有没有呢？

1、冷面的简介

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传 说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。

冷面的保存

冷面宜置于冰箱冷藏保存，尽快食用。

冷面的热量表

热量(大卡)106.00

碳水化合物(克)>17.20

脂肪(克)>2.28

蛋白质(克)>2.51

纤维素(克)>0.34

冷面的选购

好的冷面面条筋道，汤汁味道酸甜，有牛肉味道，酱料多清凉爽口。

2、冷面的功效

开胃消食、减肥

冷面的烹饪技巧

冷面在水中泡软，之后在沸水中烫6-10秒，再倒入骨汤搭配牛肉片酱料等食用。

3、冷面的营养价值

1.开胃消食

冷面适合夏天食用，味道酸甜能开胃消食，适合胃口不佳食欲不振的人群食用。

2.减肥

冷面中含有大量蛋白质，但不含脂肪，炎热的夏季吃冷面可以降低提问，降低体内酶的活性从而起到减肥的功效。

3.补充营养

冷面中含有丰富的氨基酸和膳食纤维，常食能促进笑话，促进肠道蠕动帮助排毒。

4、正宗朝鲜冷面做法

将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。

梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。

朝鲜族小吃“冷面'是怎么来的？有什么传说？

冷面最早起源于高丽，是朝鲜特色的美食，在十九世纪末那个时候，朝鲜族大规模迁徙到中国，然后冷面也跟着传过来了，据说这种美食是七仙女传下来的。而在现在冷面也成为朝鲜族一种美食的代表了。延边朝鲜族自治州是在吉林的东部，保留着很多特色风土人情，也吸引了大批游客前往游玩。其中冷面便是去当地必须要品尝的一种东西。冷面与其他面最大的不同便是材料上的不同。冷面很大部分的材料都是荞麦 。

荞麦粉对人体有着极大的好处，有降低血脂，降低胆固醇的好处。冷面需要将荞麦粉，面粉和淀粉按照一定的比例去和好，而且其中的手法和假如量也是很有一定的规定。所以冷面制作还是有一些难度。并且还被为绿色食品，因为冷面不需要任何添加剂，可以保持面粉独特的口感。冷面另外一大重要东西便是汤，首先熬汤的食材必须是上等精牛肉或鸡肉来熬制，所有它的汤大多都是很鲜美的。而且这个汤刚刚熬出来还不能使用，必须将浮油除去才能使用。

然后把面条下锅煮熟后，再用冷水浸泡一会。冷水浸泡是为了面条更有筋度，口感更好。再把面条夹入碗中，放入香油、辣椒面、胡椒面等等。再讲汤倒入碗中，最后上面可以放个煎蛋什么的都可以。这就是冷面的制作。冷面的传说就是相传玉帝的七个女儿觉得在天上太无聊于是跑到长白山来洗澡玩耍。在正月初四这天，小七在天池洗澡发现有个男子来到天池，赶紧准备穿衣服，没想到衣服被一只大鸟叼去了，这个时候这个男子一箭射死了大鸟，衣服刚好落在小七的身上。为了感谢这名男子，七仙女就制作冷面给他吃。

他觉得非常好吃，并向七仙女求得了配方，最后这个人货到了一百多岁。所以冷面又叫长寿面，在朝鲜族每年初四中午都要吃一碗冷面意味着长命百岁。

什么是冷面？

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

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