生活中的蔬菜有很多,不用的蔬菜采取不同的烹饪方法,可以做出不同的美味佳肴,卷心菜是很常见的一种蔬菜,卷心菜的吃法有很多,营养价值也是很不错的,适合许多人食用,那么卷心菜有哪些营养价值?卷心菜的营养功效有哪些呢?
卷心菜的营养价值
1、卷心菜富含维生素c
可以缓解感冒症状、消除疲劳,一个成年人每天吃2-3片卷心菜,就可以满足一天维生素c需要量的50%。
2、利关节、壮筋骨
卷心菜含丰富的维生素a、钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。
3、含有一种特殊的成分——维生素u样因子
维生素u能促进胃十二指肠溃疡愈合,能合成修复受伤肠胃黏膜的蛋白质,况且卷心菜里的维生素u是天然的,远比人工合成的来得好。
4、抗癌、防癌的作用
卷心菜中的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的形成,具有一定的抗癌作用;其中的果胶及粗纤维,能结合并阻止肠内毒素的吸收,促进排便,起到预防肠癌的作用;卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等,可以抑制癌细胞的生长及繁殖;另外,有关资料显示,多吃卷心菜可将膀胱癌的发病率降低40%。
5、含有大量的粗纤维
不仅对通便、美容、减肥有良好的作用,还能预防脂肪沉积在肝内而引起的脂肪肝。
6、富含氨基酸
卷心菜中有赖氨酸和色氨酸这两种氨基酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。
7、保持容颜不老
日本科学家认为卷心菜在防衰老、抗氧化方面有很好的作用。
8、叶酸
卷心菜还含有较多的叶酸,叶酸是预防和治疗贫血的重要药物。
卷心菜可以生吃,可以打汁吃,当然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有两大窍门,一是炒菜最好用橄榄油,因为在这种不饱和油脂的帮助下,卷心菜所含的各种脂溶性维生素才能被人体充分吸收利用;二是由于卷心菜含有硫化物,做菜时最好不要盖锅盖,这样可以使挥发性分子大量释放出去
卷心菜的保健功效
(1)减肥作用
卷心菜含有的热量和脂肪很低,但是维生素、膳食纤维和微量元素的含量却很高,是一种很棒的减肥食物。翻炒后的卷心菜和辣椒一起搭配,能促进我们肠胃的蠕动,快速排出身体咯多余的垃圾,起到瘦身减肥的效果。
(2)防癌功效
卷心菜中的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的形成,具有一定的抗癌作用;其中的果胶及粗纤维,能结合并阻止肠内毒素的吸收,促进排便,起到预防肠癌的作用;卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等,可以抑制癌细胞的生长及繁殖;另外,有关资料显示,多吃卷心菜可将膀胱癌的发病率降低40%。
(3)杀菌消炎
新鲜的包心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
(4)防衰老
防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
(5)治疗溃疡
卷心菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。
(6)利关节壮筋骨
《本草纲目》认为卷心菜利关节、壮筋骨,并不是凭空而说的,因为卷心菜含丰富的维生素A、钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。
(7)治疗贫血
卷心菜还含有较多的叶酸,叶酸是预防和治疗贫血的重要药物。
卷心菜是日常生活中常见的蔬菜之一,营养价值非常丰富,生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾,烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸,下面我们就一起来看一看卷心菜的营养价值及食用功效吧!
卷心菜的营养价值
卷心菜约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三,每100克卷心菜的营养成分含量表如下:
营养元素含量营养元素含量营养元素含量
能量22千卡水分93.2克蛋白质1.5克
脂肪0.2克碳水化合物4.6克膳食纤维1.0克
胆固醇0毫克灰份0.5克维生素A12克
胡萝卜素70毫克视黄醇0毫克硫胺素0.03微克
核黄素0.03毫克尼克酸0.4毫克维生素C40毫克
维生素E(T)0.5毫克a-E0.21毫克(β-γ)-E0.21毫克
δ-E0.08毫克钙49毫克磷26毫克
钾124毫克钠27.2毫克镁12毫克
铁0.6毫克锌0.25毫克硒0.96微克
铜0.04毫克锰0.18毫克碘0毫克
异亮氨酸37毫克亮氨酸51毫克赖氨酸52毫克
含硫氨基酸(T)29毫克蛋氨酸10毫克胱氨酸19毫克
芳香族氨基酸(T)69毫克苯丙氨酸35毫克酪氨酸34毫克
苏氨酸39毫克色氨酸20毫克缬氨酸53毫克
精氨酸74毫克组氨酸29毫克丙氨酸56毫克
天冬氨酸111毫克谷氨酸318毫克甘氨酸31毫克
脯氨酸0毫克丝氨酸40毫克--
卷心菜的热量低,可是大多数卷心菜丝沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因沙拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做沙拉。
卷心菜的食用功效
【性味】甘,平。
【归经】脾、胃经。
【功效】补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。
【主治】睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1、卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、卷心菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5、卷心菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。
6、卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。
7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖,实验证明,棉子糖不为人体胃肠消化,可直达大肠为双歧杆菌分解利用,从而起到增殖双歧杆菌,润肠通便,抑制毒素产生的作用,进而能够起到减少癌症的产生。
8、卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能 *** 人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。
萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
卷心菜的适合人群
卷心菜一般人群均可食用。
1、卷心菜特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食卷心菜。
3、卷心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
4、对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃卷心菜。
卷心菜具有很高的营养价值。它富含维生素c,维生素e,胡萝卜素,叶酸,钾等营养素。对预防贫血和促进胎儿的健康发育具有良好的作用。有防止衰老的作用。
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