发苦的核桃能吃吗

发苦的核桃能吃吗

核桃是很多人喜欢吃的干果，一般人都会把核桃当作零食来吃，但是要注意的是，核桃不能吃太多，不然会发胖。核桃这类干果需要保存在干燥的地方，这样就能保证其不发霉变质，核桃变质就会发苦，那么，发苦的核桃能吃吗？吃苦核桃会中毒吗？

核桃发苦的原因

(1)核桃仁外皮发苦

核桃仁外面是有一层外衣的，这层外衣食用后会有苦涩感，但是对人体并无害，而且还有一定的好处，可放心食用。

(2)核桃仁霉变发苦

当吃到霉变的核桃仁时，也会出现发苦的现象，这是因为霉变的核桃仁会产生一些毒素，导致发苦。

(3)核桃仁酸败发苦

核桃仁营养价值高，是由于其中很有大量的不饱和脂肪酸，但是这种物质很容易发生酸败，从而出现发苦的现象，同时核桃仁的营养价值也会降低。

发苦的核桃还能吃吗

如果是由于核桃仁外衣引起的发苦，这样的核桃仁是可以吃的，并且吃下这发苦的外衣，还能起到舒筋活络的功效；如果是由于核桃仁霉变引起的发苦，是不可以吃的，这样的核桃仁中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强致癌物；如果是由于核桃仁酸败引起的发苦，也是不可以食用的，这样的核桃仁不仅风味差、营养价值低，对身体也是有害无益，甚至导致急性中毒。

吃了发苦的核桃怎么办

当吃了霉变或是酸败的核桃仁，可先用大量的清水漱口，再通过食用水果补充一些维生素，如果出现头晕、呕吐等症状时，需及时就医治疗。

核桃的功效

1、预防心脑血管疾病

核桃中的脂肪主要成分是不饱和脂肪酸亚油酸甘油酯，这是一种优质脂肪。不饱和脂肪酸具有净化血液、清除血管壁杂质、消耗体内积蓄的饱和脂肪的作用，所以有利于心脑血管健康，能预防心脑血管疾病。

2、健脑防衰老

核桃仁中的维生素E能使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，因而核桃有“长寿果”之称。核桃中含有丰富的卵磷脂可以增加脑细胞活力，提高记忆力，核桃的补脑效果比任何一种营养物质都强。

3、减压安眠

核桃中含有大量优质脂肪和蛋白质，容易被人体吸收，且蛋白质中富含人体所需的赖氨酸，对大脑神经极有助益。因此头晕、神经衰弱、健忘、失眠多梦、食欲不振的、精神紧张的人每天早晚各吃几个核桃可以有效减压安眠。

4、补肾益精

核桃可以固牙齿、乌须发、消血淤、通血脉、益肾精，对肾虚腰痛、两脚痿软、小便频数、阳痿遗精、肺肾虚寒的久咳气喘，以及老年人或病后体虚等症都有很好的疗效。

5、降血压

核桃仁中所含的锌、铬、锰等微量元素在降血压、降血糖和保护心脑血管等方面具有重要作用。其中锌不但有生血功能，而且可降低并消除镉的致高血压作用。人们经常使用核桃仁可以降低高血压病的发生。

6、美容

亚麻油酸是一种重要的美容营养素，如果人体内缺乏亚麻油酸，皮肤容易变得干燥而肥厚。核桃中富含亚麻油酸，所以多吃核桃可以美容；而核桃中也富含磷脂，磷脂可以增强细胞活力，促进伤口愈合，让脸上的痘印淡化变浅。

7、治疗结石

核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症或者尿结石的患者，不妨坚持天天吃几颗核桃，可能不用手术就能排石。

新核桃好苦，为什么？

包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦；

一、处理方法

把核桃仁外面的皮剥掉就不苦了。去皮方法如下：

1、热水泡。只需把核桃仁浸在热水5分钟，就可以很方便地把皮剥开了，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。

2、大锅蒸。将核桃置于锅内，大火蒸10分钟，立即放入冷水中浸3分钟，捞出逐个去壳，便得完整果仁，再将果仁放入开水中烫4分钟，用手轻轻一捻，皮即脱落。

二、鉴别核桃仁

1、若核桃仁表面有很多霉菌长出，最好不吃，可能有毒素生成；若刚出现霉变现象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后进行加热处理后少量吃点；

2、去掉咖啡色外皮后的核桃仁为白色，若颜色发黄，质地变软，说明核桃仁已败坏是不能吃的；

3、若闻核桃仁时有哈喇味，说明核桃仁发生有油脂酸败，这样的核桃最好不吃。

扩展资料

核桃吃多了会上火、发胖。首先应该适量、长期、坚持服用，核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。

一般来说，每天服用核 桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

参考资料 人民健康网——核桃补脑 吃核桃如何快速去皮

核桃仁发苦还能吃吗

不能吃，核桃简介
核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
1972年发现磁山文化遗址，在磁山遗址发掘的灰坑中，发现两座坑底部有树籽堆积层，可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃，以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的，磁山遗址胡桃的出土，证实7000多年前这一带就有种植。
核桃的营养价值
一斤核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤半牛奶的营养价值，特别对大脑神经细胞有益的钙、铁、和维生素B1、维生素B2等成分含量比较高。
核桃的食用效果
1.吃核桃补大脑
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食核桃有益于大 脑的营养补充，具有健脑益智的作用；核桃仁外形类似人脑部形状，有“以形补形”的补脑作用但是我说的以形补形不同於世俗的意思,人的脑 是长这个样子，这个东西为什麼也会长这样子？核桃在形成的过程，它的基因会让它形成像脑部的样子，以形补形来补脑是指核桃仁形成的能 量和我们脑部的一些能量相吻合，也就是说使核桃仁形成的能量（营养 结构）使它刚好成为像人脑的这个形状， 真正的意思是指食物的 营养成分脑部吸收快。我们吃很多种食物，其内所含一些成分对我们的 脑、身体也都有帮助，只是说各种养分吸收快慢不一。这是因为食物中各种营养成分在被人体吸收时，彼此会互相影响，有些成分会阻碍其 他成分的吸收，有些则有促进其他成分吸收的作用。以核桃的组成而言，它具有许多有益於神经系统生长与发育的营养要素，而这些成分於脑部 吸收过程有彼此互补的效果，因此都可以被脑部迅速的吸收与利用，达 到有效补充脑部营养的目的。这才应该是以形补形补脑的真正含意。
2.治疗胆石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用 于治疗尿结石。
3.防治神经衰弱
核桃可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、 全身无力的人，每日早晚各吃1－2个核桃仁，可以起到一定的防治作用。
4.消炎杀菌
核桃仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，可用于治疗皮炎、湿疹，有良好的疗效。
5.防止白发
核桃仁因为脂肪含量高，可使体型消瘦的人增胖；皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑，富有弹性；对于头发早白的人，还有乌发、润发的作用。同时，还有补肾（治肾虚腰痛）整肠（治脾胃虚弱）、强化脚部、腰部力量的作用，对于产后妇女体力的功能，因此也是很好的“健脑食品”。
6.核桃堪称抗氧化之“王”
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。
7.核桃美容效果非凡
能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃还能抗衰老，治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退。 核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
8.吃核桃对心脏也有好处
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
核桃的选购窍门
看外表：个头均匀，纹路里面可以有黑色的东西，这是未经漂洗的；
掂重量：要挑重的，轻飘飘没有分量的，多数为空果，坏果；
剥开看：核桃仁衣黄白色的最好，暗黄的稍次，褐黄更次。
核桃.jpg1、籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
2、壳儿白净漂亮的核桃不要买，很可能是用盐酸洗出来的。分辨纸皮核桃：普通核桃中间是那条筋（棱）比较粗，而且突出；纸皮核桃的筋（棱）比较细，不突出。
核桃的存储技巧
将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃最适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80％。
核桃的烹饪技巧
巧剥核桃皮：先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。
核桃的食用禁忌
腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
核桃的食用建议
陈核桃可以剥壳直接吃；新核桃剥壳以后，还要剥掉里面的仁衣，否则不仅味道口而且影响蛋白质的吸收。核桃可以直接吃，炒着吃，可以做核桃露、打豆浆、煮粥、做点心，还可以入菜。剥核桃窍门：
1、纸皮核桃的话，把两个核桃拿在手里，双手稍用力一夹，就开了。
2、用核桃钳夹核桃的时候，把核桃横着放在核桃钳中间，然后把一边带筋（棱)的地方朝上，这样夹出的核桃比较完整。
3、先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。延缓衰老：将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
治肾虚：核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。
缓解疲劳：当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
治乳汁不通 核桃肉五个，捣烂，用黄酒冲服。
治胆结石：核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7-10天内吃完。

核桃仁发苦还可以吃吗

1、正常苦味能吃。

2、核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这属于正常现象。

3、一般来说新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳，用水泡一下种仁，把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。不去内种皮的话，吃起来肯定会比较苦涩，不是有毒，不用担心。

核桃苦是怎么回事

回答核桃发苦一般是因为食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净，所以会带有苦味；同时核桃仁变质后也有可能会产生苦味，变质的核桃仁不可以继续食用。核桃肉中含有丰富的营养，一点点苦涩味并不会影响其营养成分，如果不能接受，可在食用时去除核桃肉外面的皮。
一、核桃苦是怎么回事
1、核桃发苦一般是因为食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净，外皮是具有苦涩味的，但由于营养价值高一般都会直接吃掉；核桃仁变质出现发霉腐烂的现象，也会导致核桃仁发苦，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来还有一些辣味，表示核桃变质了，就不可以继续食用了；核桃仁中不饱和脂肪的含量高，若保存方式不当或保存时间长核桃仁很容易发生油脂酸败，也可能会产生苦味物质。
2、核桃肉中有丰富的营养元素、蛋白质、碳水化合物化合物，钙、磷、铁等多种多样营养元素和矿物，一点点苦涩味并不会影响其营养成分，如果不能接受，可以在食用时除掉核桃肉外边的皮。
二、核桃的营养价值
1、核桃的营养价值较高，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，富含镁、铜、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、烟酸、磷、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含脂肪31克、蛋白质7.2克和碳水化合物9.2克。
2、核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸，其中中性脂类占93.05%、中性脂类中三酰甘油占82.05%、游离脂肪酸占4.80%、甾醇脂占3.86%，总脂和中性脂类中的脂肪酸组成主要为油酸（13.89%-15.36%）和亚酸（64.48%-69.95%），三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸（69.98%）、甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇、燕麦甾-5-烯醇、豆甾醇、豆甾-7-稀醇、糖类13%、多种游离的必需氨基酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。

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