只喝汤不吃肉有营养吗

现在生活条件越来越好，很多人都喜欢买来排骨、鸡肉、鸭肉等各种肉类来煲汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，但是煲汤之后的肉质会有些松软，有些不爱吃，甚至有些人认为吃肉不如喝汤，他们觉得肉里面的营养成分都在汤里面，所以只需要喝汤就可以吸收大部分营养，所以将肉丢弃，但是这样的想法真的对吗？只喝汤不吃肉真的有营养吗？

汤汁营养很少

常有妈妈说，每天我都煲足够的汤水给孩子喝啊，但为什么宝宝体形还是偏瘦。当然瘦会有很多种原因造成，可能只喝汤不吃渣这种习惯就是其中的一种。在平时饮食习惯里，鸡汤、排骨汤、鱼汤等肉汤一直被视为滋补佳品，也是很多妈妈认为这是给宝宝带来营养最佳选择。特别是上一代老人家的观念里，汤的味道这么浓香鲜美，肯定是肉的营养全部在汤里面。

其实是错的，在炖肉的过程中，一小部分蛋白质、脂肪、维生素会溶解在汤里，还有极少数矿物质。脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入汤里，这是汤为什么鲜美的原因。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里。数据显示，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中，汤里的铁不足原料中的1/6。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了85％以上的蛋白质。

既喝汤又吃肉

从营养学的角度来讲，肉类食物最重要的作用就是提供蛋白质，因此，喝汤不忘吃肉才是最正确的做法。

煲汤注意事项

（1）煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜

劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅是最好的，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

（2）高汤未必都营养

冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人认为汤比肉更有营养，但北京市宣武区卫生监督所的专家却表示？这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。

（3）汤里营养不足一成

肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90％－93％仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。

（4）炖汤时间别太长

炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。

由于汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。但更重要的是，应鼓励孩子多吃肉，对于乳牙尚未出齐的幼儿，父母可先将肉剁碎、煮烂，再喂给孩子吃。

（5）宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

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