吃了容易致癌的食物有哪些？哪些癌症是吃出来的

吃了容易致癌的食物有哪些？哪些癌症是吃出来的

正所谓，祸从口出，病从口入，我们在生活中很多的时候，癌症都是由于不当的饮食习惯，或者是吃得不健康的东西无太多造成的，所以，为了避免患上癌症，为自己和家庭造成影响，要避开这些误区，那么，吃了容易致癌的食物有哪些？哪些癌症是吃出来的。

癌症是吃出来的

胰腺癌

“三高”食物要少吃

中山大学肿瘤防治中心副主任、胰腺癌单病种首席专家、肝胆科专家李升平教授：有“癌中之王”之称的胰腺癌是一种消化系统恶性肿瘤，死亡率高、治疗效果差。胰腺癌和高脂肪、高蛋白、高糖食物这“三高”食物“吃”得过多密切相关。

预防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在饮食中增加新鲜蔬菜和水果。平时要杜绝暴饮暴食，减少胰腺的负担。暴饮暴食将导致急性胰腺炎发病风险增加，而急性胰腺炎治疗不佳、反复发作，可转变为慢性胰腺炎，后者被认为与胰腺癌相关。此外，糖尿病患者要提防胰腺癌的危险。有研究显示，糖尿病患者发生胰腺癌的风险比普通人高两倍。

胃癌

别老吃剩菜腌菜

中大肿瘤防治中心胃癌单病种首席专家周志伟教授：不良饮食是诱发胃癌的首位因素。天天吃剩菜，是不少胃癌患者最为后悔的生活习惯。很多家庭都会遇到剩菜问题，把剩菜放入冰箱下顿继续吃。在这个过程中，剩菜会产生一些亚硝酸盐，虽然其含量不高，但长此以往，就可能会对身体造成伤害。爱吃腌制品也是导致胃癌的重要原因。因为腌制的食物中常常含有亚硝酸盐，这是一种很强的致癌物。预防癌从口入，要均衡饮食，多吃新鲜蔬菜水果，少吃腌制食物、发霉食物和剩菜。

肝癌

发霉食物落肚，当心肝癌“上身”

李升平：喜欢把发霉烂掉的食物剜掉，继续吃“完好”的部分？发霉的豆子不舍得扔掉，热水烫一烫再吃？当心！这样的吃法，离肝癌不远了。

据世界卫生组织《全球癌症报告2014》显示，全球超半数肝癌病人在中国。除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉毒素”和“酗酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。在常见食物中，黄豆、玉米等富含淀粉的食物，沾染黄曲霉素而发霉后，致癌风险更高。除了食物，用发霉的豆子、花生制作的食用油，也有致癌风险。

此外，长期酗酒与肝癌的发生也有密切关系。酗酒可引发慢性肝细胞损伤，尤其是肝炎患者，从肝硬化进展为肝癌的风险大大提高。

乳腺癌

爱吃肉和富含雌激素食物的要当心

中大肿瘤防治中心乳腺癌外科单病种首席专家、主任医师王曦：除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和“吃”有关系。高脂饮食与乳腺癌的发生有一定关系。胆固醇会增加妇女患乳腺癌的风险，长期大量摄取动物脂肪，会产生大量类雌激素及前列腺素样物质，血中雌激素含量增高，而雌激素具有诱发乳腺癌的作用。

传闻说“黄豆含雌激素，多吃黄豆/豆浆容易得乳腺癌”。实际上，植物雌激素含量很低，每天喝一两杯豆浆、甚至吃上一斤两斤的黄豆，根本达不到致癌量，因此没必要恐慌。有些女同房吃雪蛤（雌性林蛙的卵巢），但雪蛤的雌激素含量较高。因此，已经得了乳腺癌的女性，医生会要求她不要吃雪蛤。

预防乳腺癌，日常饮食应保持清淡，注意荤素搭配，最好以素为主。多吃蔬果及粗纤维食物。

口腔癌

患者多半爱嚼槟榔、品烈酒、嗜酸辣

中大肿瘤防治中心头颈科主任医师宋明：嚼槟榔、品烈酒、嗜酸辣、爱饮酒。口腔癌患者有六成年人具有以上特点。早在2003年，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就把槟榔列入了“黑名单”，和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物。在湖南、海南、台湾等槟榔产区，当地口腔癌的发病率非常高。此外，吸烟和饮酒也是导致口腔癌的原因。香烟中含有69种致癌和促癌物质，其中危害最大的尼古丁会直接刺激口腔黏膜，诱发癌变。而有些人喜欢饮烈酒，喜欢那种烈酒入口的“烧灼感”，其实这是对口腔黏膜的刺激损伤，最终可能会引发口腔癌。在广东等非槟榔地区，导致口腔癌发病的影响因素，更主要的是不良义齿的反复刺激以及糟糕的口腔卫生状况。

食管癌

少吃“辣烫糙”、进食慢点

中大肿瘤防治中心胸外科杨弘副教授：资料显示，我国是世界上食道癌的高发地。吃得“太烫”、“太辣”、“饮酒”是食管癌高发的重要原因。

人最适宜的进食温度在10~40℃左右。吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管黏膜增生、变异，引发癌变。例如我国潮汕地区是食管癌高发地区，研究显示，潮汕人从小爱喝温度极高的“功夫茶”，是诱发食管癌的危险因素。为了追求极致的口感，“功夫茶”的水温一般远高于40℃，食管黏膜经过数十年的刺激，到中老年时就容易发生癌变。此外，喝酒，特别是喝酒精度高的酒，会直接导致食道黏膜烧伤，长此以往，在反复刺激下，食管癌就会发生。受年轻人钟爱的“火锅＋酒”搭配，对食管黏膜更是双重不良刺激。预防食管癌，一方面要少吃“辣烫糙”食物，少喝过烫的热水，另一方面，进餐时要控制速度，提倡细嚼慢咽。这是因为狼吞虎咽地进食，不利于充分咀嚼食物，而食物粗糙容易造成食管黏膜受到机械磨损。

结直肠癌

太爱吃肉、排便难要小心

中大肿瘤防治中心结直肠科副教授李力人：俗称大肠癌的结直肠癌是典型的“富贵病”，包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一。引起大肠癌的主要原因是摄入高蛋白、高脂肪、高热量食物过多。过多地吃这些食物，无形中会增加肠胃负担，降低肠胃的蠕动速度，食物分解慢，滞留肠道时间长，从而导致排便困难，毒素在体内积累，给大肠癌发生埋下伏笔。

预防大肠癌，建议大家要按照中国居民膳食指南的要求，多吃果蔬，并保持每天一次排便。对于便秘患者，除了要加强锻炼，也可通过健康饮食起到缓解症状的效果。与其迷恋各种可能伤害肠道功能的“通便茶”，不如多饮水、吃自然利便食物，如蔬菜、火龙果等。中医的龟苓膏、西方人热爱的咖啡，适度饮用也有助于通便。

增强免疫力方法

1、全面均衡适量营养：微量元素锌、硒、维生素A、B1、B2等多种元素都与人体非特异性免疫功能有关。所以，除了做到一日三餐全面均衡适量外，还可以补充“奘灵”水苏糖，作为一种高效的双歧杆菌因子，水苏糖可以直达肠道作用于双歧杆菌促进其增殖。双歧杆菌在肠道内能自身合成维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等维生素，此外它还促进钙、镁等微量元素的吸收。水苏糖分解后还可以释放出：蜜二糖、甘露三糖等免疫因子，有效提高身体免疫力。

2、适度劳逸：适度劳逸是健康之母，人体生物钟正常运转是健康保证，而生物钟“错点”便是亚健康的开始。

3、培养多种兴趣，保持精力旺盛：广泛的兴趣爱好，会使人受益无穷，不仅可以修身养性，而且能够辅助治疗一些心理疾病。

4、戒烟限酒：医学证明，吸烟时人体血管容易发生痉挛，局部器官血液供应减少，营养素和氧气供给减少，尤其是呼吸道黏膜得不到氧气和养料供给，抗病能力也就随之下降。

5、心理健康

善待压力，把压力看作是生活不可分割的一部分，学会适度减压，以保证健康、良好的心境。

6、补锌可增强免疫力

2011年英国《循证医学数据库》做过“补锌提高免疫力”的相关实验。

实验数据得出，在出现感冒症状的第一天就补锌，能够有效抑制病情，减轻症状;感冒7天以后，与未曾补锌的患者相比，服用锌的患者好得更快。由此，证明补锌能提高人体免疫力，并缩短感冒病程。所以补锌可多吃含锌丰富的食物，如牡蛎、生蚝、核桃、蛋黄等，也可适当服用蛋白锌类的补锌产品。

7、香蕉

香蕉能够增加白血球，改善免疫系统的功能，提高人体抵抗疾病的能力，特别对病人、婴幼儿。每天吃1-2根香蕉，可以提高身体免疫力。

饮食调理编辑免疫力是指机体抵抗外来侵袭，维护体内环境稳定性的能力。空气中充满了各种各样的微生物：细菌、病毒、支原体、衣原体、真菌等等。在人体免疫力不足的情况下，它们都可以成为感早班的病原体。虽然人体对不同的病原体会产生相应的抗体，以抵御再次感染，但抗体具有专一性和时限性，比如链球菌抗体只能在较短时期内保护机体不受链球菌的再次侵犯，也并不能抵御其他病毒的感染。免疫力低下的人根本无法抵御感冒病毒的侵袭，这才是他频繁感冒的真正原因。日常饮食调理是提高人体免疫能力的最理想方法：

8、多喝酸奶

坚持均衡饮食，如果人出现酗酒、精神紧张或饮食不平衡等情况，会使人的抗病能力削弱。要纠正这种失衡，必须依靠养生细菌，酸奶中就含有这类细菌。

9、多饮开水

记住，是白开水!这样能使鼻腔和口腔内的黏膜保持湿润;多喝水还能让人感觉清新，充满活力。研究证明，白开水对人体的新陈代谢有着十分理想的生理活性作用。水很容易透过细胞膜而被身体吸收，使人体器官中的乳酸脱氢酶活力增强，从而有效地提高人体的抗病能力和免疫能力。特别是晨起的第一杯凉开水，尤为重要。

会致癌的食物都有哪些？会有哪些特征呢？

会致癌的食物都有哪些？会有哪些特征呢？下面，一起来看一下吧！

会致癌的食物都有哪些？会有哪些特征呢？

会致癌的食物基本上都是高温油炸食品。油炸食品会产生苯。据调查，食用油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯与芘等有害物质，所以，锅里冒烟后才放食物是不对的做法。譬如。炒一盘后不刷锅，继续炒菜，会产生很多有害的油烟。会致癌的食物基本上是熏制食品。木炭本来就含有少量的苯，在高温下可以随着烟雾渗透到食品中。熏制的鱼或肉本身所含的糖和脂肪如果不能完全燃烧，就会产生苯和芘。非常容易致癌。

吃食物时，以下的做法可以有效预防癌症

烤肉前请先腌一下可以有效预防癌症。烤肉是可以吃的，但高温烧烤中产生的致癌物质会引起食道癌，所以要尽可能少吃烧烤。如果真的想吃的话，最好用柠檬汁、酱汁等腌制至少一个小时。这样可以减少80%的杂环胺。喝过滤过的自来水可以有效预防癌症。很多人认为矿泉水更干净更健康。不是这样的。美国研究小组建议人在喝水时，要喝过滤自来水而不是矿泉水。

其他致癌食物举例

人工奶油会致癌。人工奶油主要分为动物奶油和植物奶油。人工奶油主要为了模仿天然奶油的味道和形状，将植物油加氢制成固体，然后添加香料防腐剂等。长期服用会诱发心脏病，甚至引起肿瘤的发生。植物奶油主要是从大豆中提取的，混合了奶粉、水、盐，会产生很多反式脂肪酸。槟榔容易致癌。很多人喜欢嚼槟榔，味道真的很好吃，但槟榔中含有致癌物质，对长期服用不好。通过研究发现，长时间咀嚼槟榔会导致口腔癌，因此要减少吃槟榔的次数。

五种易致癌的食物，吃货们要注意了

吃是一种学问，吃得合理可以 健康 长寿，但如果吃得不对就很可能会招致疾病，甚至是癌症。

那么有哪些食物是容易致癌的呢？为了便于大家记忆，现特将五类常见的易致癌食物列举出来，希望能够给大家以帮助。

第一类，加工肉制品

加工肉制品在我们的饮食生活中实在是太多见了，比如火腿、培根、肉干、熏肉等等。对于吃货们来说，加工肉制品有着普通肉食难以企及的独特风味。

但是世卫组织癌症研究机构的研究报告告诉我们， 食用加工肉制品极易增加结肠直肠癌、胃癌、肝癌、食道癌等癌症的患病风险，并且随着食用肉量的累积而增大。 而导致癌症的主要原因就在于加工肉制品中添加的亚硝酸盐极易与胺类结合成 亚硝胺（强致癌物） ，从而导致发生癌症。

第二类，发霉的食物

霉变在我们的日常生活中十分普遍，比如受潮的粮食、过期的食物、以及我们日常使用的竹木筷子、案板等都会发生霉变。霉变的可怕之处在于其会生成一种强致癌物—— 黄曲霉毒素（AFT）。

黄曲霉毒素衍生物约20种，其中以B1的毒性最大，致癌性最强。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也会被污染，是一种 剧毒的致肝癌物质。 我国肝癌流行病学调查研究发现，某些地区人群 膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。 对其他肝癌发病率高的地区进行调查，也得出了相同的结论。

第三类，烧烤食物

说到烧烤，很少会有人不喜欢吃的，吃货们更是恨不得天天泡在大排档的烧烤摊上。 社会 人标配之一便是“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。

但是烧烤食物，尤其是肉类烧烤食物会在烧烤过程中产生一种强致癌物质—— 苯并（a）芘。 据研究报道，当食品在烟熏和烘烤过程发生焦烤或炭化时，苯并（a）芘生成量将显著增加，特别是烟熏温度在400 ~1000 时，苯并（a）芘的生成量可随着温度的上升而急剧增加。

而苯并芘（a）芘可导致人体患多种癌症，比如皮肤癌、胃癌、食道癌、肺癌等。

第四类，腌制食品

腌制是我们保存食物的一种常规手段，在冷冻条件不具备的地区和人家，腌制食物是重要的储存手段，同时也由此产生了许多独具特色的腌制食品，比如腌菜、咸鱼等。

腌制食品，尤其是中式咸鱼在世卫组织的致癌物清单中属于 一类致癌物 ，其致癌可能性与酒精、黄曲霉毒素等相当，可导致 鼻咽癌、结肠癌 等。而其致癌原因也类似于加工肉制品，由腌制过程中的产生的亚硝基化合物进一步生成 亚硝胺（强致癌物） 导致。

第五类，油炸食品

油炸食物在高温作用下会产生 丙烯酰胺、苯并芘 和 亚硝酸盐等 物质，苯并芘和亚硝酸盐自不必说，都是强致癌物质。而丙烯酰胺也在无数动物实验中被反复证明具有神经毒性、生殖毒性、以及致癌性。

流行病学观察表明，长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、记忆衰退、幻觉和震颤等症状，中毒可以出现或伴随末梢神经病（如出汗、肌肉无力等）；大剂量接触数周就可以发病；一次性大剂量摄入会严重影响中枢神经系统的功能（尤其是大脑）。有关动物实验证实，丙烯酰胺含量高能使动物 患生殖系统癌症。

结尾多说一句： 任何事情都有一定的概率，这并不是说经常吃致癌食物就一定会得癌症，因为 健康 是要从多维度去考量的。但是如果没有特殊的需求，少接触一些致癌食物总归是没什么害处的。

什么东西容易致癌

1、哪些日常化学物质可能诱发癌症？x0dx0a现在已知诱发癌症的化学物质已有一千多种。包括天然的和人工合成的，日常所见的有。x0dx0a（1）多环性碳氢化合物如煤焦油、沥青、粗石蜡、杂酚油、蒽油等，这些物质中含有3，4-苯并芘，是一种重要的致癌物质，烟草中的含量也不少。x0dx0a（2）染料如偶氮染料、乙苯胺、联苯胺等，均有较强的致癌作用。x0dx0a（3）亚硝胺有自然界存在的数量较少，但通过细菌的作用，在人体内可以合成大量的亚硝胺，是消化系统癌症的重要致癌物质。x0dx0a（4）霉菌毒素是某些霉菌的代谢产物，可以致癌，如黄曲霉毒素等。x0dx0a（5）其它无机物如砷、铬、镍等及其化合物，以及石棉均有致癌作用。x0dx0a虽然在日常生活中和自然界广泛存在着化学致癌物质，但不能说癌症都是化学物质引起的。即使化学致癌物在癌症的发生过程中起了主导作用，它也必须遵循量变到质变的原则。在一定条件下，化学致癌物质长期反复作用之后，达到了一定的量，才能够发生质的变化而诱发癌症。x0dx0ax0dx0a2、哪些物理因素可以引起癌症？x0dx0a可以引起癌症的物理因素有：慢性机械刺激、紫外线、放射性物质、烧伤等，都和癌症的发生有一定的关系。由于义齿和龋齿的长期机械刺激，可以引起口腔和舌癌。人体体表长期接受阳光（紫外线）照射后，可以引起皮肤癌。男性生殖器包皮过长，易患阴茎癌；女性宫颈慢性炎症，易发生宫颈癌等，均和慢性刺激有一定的关系。放射性致癌物质的致癌作用，最明显的例子是日本长崎、广岛两地的原子弹受害者，白血病和皮肤癌的发病率明显地高于其它地区。实验证明，一次大剂量放射线照射后，常可诱发白血病。长期小剂量放射后，常可诱发肝癌、肺癌、乳腺癌以及其它软组织的恶性肿瘤。x0dx0a一般来说，物理性的致癌因素，是容易预防的，只要人们有一定的认识，采取相应的有效措施，防癌的效果是相当显著的。x0dx0ax0dx0a3、生物性致癌因素都有哪些？x0dx0a生物性致癌因素包括病毒、细菌、寄生虫。x0dx0a已经证明有30余种150余株病毒可以造成动物肿瘤。从动物致癌的实验中已经得到确切的结论。在实验动物身上，还能把肿瘤培养成功。病毒能引起人类肿瘤，如EB病毒与伯基特氏淋巴瘤和鼻咽癌有关，C型RNA病毒与白血病有关。单纯疱疹病毒Ⅱ型与子宫颈癌有关其致癌机理可能是病毒的遗传物质（DNA）嵌入到人体正常细胞的DNA中（称整合），致使正常细胞发生畸变而导致癌的发生。x0dx0a大约有十余种霉菌可能引起癌症，霉菌产生的毒素有很强的致癌或促癌作用，其中以黄曲霉素致癌能力最强，以白地霉菌毒素的促癌作用最强。黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。x0dx0a临床观察表明，中华分支睾吸虫与原发性肝胆管癌的发生有关，动物实验也成功地诱发了肝胆管癌，其致病机理可能与虫体的机械刺激及虫体产生的有毒代谢产物有关。血吸虫病与大肠癌密切有关，原因是血吸虫病在病人的大肠粘膜下产卵，局部形成卵包，刺激组织增生，诱发肠癌。x0dx0ax0dx0a4．职业性致癌因素及其预防方法是什么？x0dx0a所谓职业性致癌因素，是指在劳动过程中，可能引起劳动者发生肿瘤的各种因素。随着现代工业的发展，越来越多的有害物质出现在生产过程中，已经证明其中有多种物质有致癌或促癌作用，而重要的是电离辐射及化学致癌物。常见的有：铬、镍、砷、石棉、煤油、煤焦油、煤燃烧及其产物、苯、芳香胺害、氯乙烯、各种电离辐射（X线、放射线）、紫外线等。x0dx0a职业性癌症常见于皮肤、泌尿道及呼吸道，因为这些部位经常与致癌物接触（如皮肤），或者致癌物及其代谢产物吸收（如皮肤、呼吸道）与排泄（如泌尿道）时接触。x0dx0a生活中常吃的哪些食物容易致癌？x0dx0a大多数科学家估计：80%的癌是环境因素造成的，而人们的膳食可能与50%的癌症有关。究竟哪些食物与致癌有关呢？目前得到公认与以下食物有关。x0dx0a（1）食物中诱变剂含量增高的如烤饼、烤鱼、烤肉等。x0dx0a（2）食物中污染物质增高如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。x0dx0a（3）油炸、熏烤食品如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类食品制作过程中，不仅能降低食品的营养成份，破坏维生素A、B、C等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。x0dx0a（4）高脂肪膳食在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。x0dx0a所以，为了能有一个健康的身体，人们在日常生活中应从点滴着手，养成良好的饮食习惯，防癌于未然。x0dx0ax0dx0a13．哪些癌与膳食关系密切？x0dx0a癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。x0dx0a（1）食道癌与下列膳食因素有关x0dx0a①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。x0dx0a②食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。x0dx0a③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。x0dx0a④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。x0dx0a⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。x0dx0a⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。x0dx0a（2）胃癌x0dx0a①喜食熏制食品的人易发胃癌。x0dx0a②经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。x0dx0a③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。x0dx0a④每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。x0dx0a（3）结肠癌与直肠癌x0dx0a①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。x0dx0a②摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。x0dx0a③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。x0dx0a④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。x0dx0a（4）肝癌x0dx0a①食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。x0dx0a②食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。x0dx0a③大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。x0dx0a④患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。x0dx0a（5）乳腺癌x0dx0a①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。x0dx0a②过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。x0dx0a③纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。x0dx0a（6）肺癌x0dx0a深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源－β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。x0dx0a（7）膀胱癌x0dx0a①与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀胱癌发生有关。x0dx0a②摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证据不确切。x0dx0ax0dx0a14．生活中还有哪些因素与癌症有关？x0dx0a（1）报纸包食物可得癌生活中常有人利用废旧报纸、杂志包装食物，这是极不卫生的现象。因为这些废旧报纸上均有黑色油墨印的字，印剧厂采用的油墨原料基本上都含有毒物质，如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊状树脂等。用废旧报纸包装食物，易污染食品，使人体受害。据报道，有的毒素能引起人体细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的遗传基因，危害下一代。x0dx0a（2）吃热烫食物易引起癌据临床观察，大多数胃癌和食管癌患者，多有长期食用热烫食物的例史。热烫食物对食管和胃粘膜的灼烧作用，久之会导致食道上皮细胞的恶变。据报道我国华北食管癌高发区就与当地居民喜食热饮有关。x0dx0a（3）睡热炕易患癌严寒的冬季，我国北方人总喜欢睡热炕取暖，睡热炕的人易患臀部皮肤癌，即"炕癌"。这是一种特发的鳞状上皮细胞癌，是热炕长期刺激皮肤，引起皮肤组织增生性改变，细胞增生快而造成。这是物理致癌因素之一。x0dx0a（4）农药DDV、DDT能引起癌症目前我国广泛的DDV（敌敌畏）、DDT（滴滴涕）来杀蝇蚊及防治农作物的虫害。这些农药有一定的毒性，使用不当就可使人急性或慢性中毒，甚至诱发癌症。已有DDV、DDT慢性中毒而诱发肝癌的报道。x0dx0a（5）大气污染可致癌世界调查结果证明：大气污染与肺癌的高发有明显关系。城市的肺癌发病率明显高于农村2－3倍，城市发达程度与肺癌的发病率成正比关系。可见，大气污染与癌发病率有关。

含有致癌物质的食品有那些？

致癌食品“黑名单” 咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 火腿＋乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。 （1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。 （2）食品污染物中的致癌物主要包括： 家用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。 一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。 一些食品包装材料含有多环节羟基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。 空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。 （3）食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。 （4）食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。 一、食品中的自然致癌物 (1)亚硝基化合物 是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)合成，这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时，可由唾液咽下的亚硝酸盐及食物中胺类合成，在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物。 (2)高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在—些发达国家尤其明显。 (3)高浓度酒精 酒精是表面消毒剂，高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加肿瘤的发病率。 二、食品污染物中的致癌物 (1)许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有致癌作用，尤其是苯并芘具有强致癌活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中。 (2)许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染，生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。 (3)一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。 (4)一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性。 三、食品添加剂中的致癌物 食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用。 四、食品加工、贮运时导致的致癌物 在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物。并且，高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度，破坏胃粘液屏障的保护作用，使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜，从而诱发癌症；另一方面，高盐食物也能造成胃粘膜溃烂，引起癌症的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质在一定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大大增加。 食物贮运不当可能会霉变，霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。

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