在腊八节吃腊八粥是一种习俗,而腊八粥不仅是一种习俗食物,它还有很丰富的营养。腊八粥集合了八种食材,分别是大米、糯米、薏仁米、红小豆、绿豆、栗子仁、花生、核桃,食用腊八粥对身体有好处哦!不过在选料的时候,需要根据食用人群来选择。
腊八粥的来历
关于腊八节这天喝腊八粥的来历,有很多不同的说法。一种说法是,朱元璋小时候给财主家放牛,弄丢了牛而被关在一间房子里不给饭吃,忽然发现一个老鼠洞,里面有米、有豆、还有红枣,于是他把这些东西合在一起煮了一锅粥,吃起来很美味,等他做了皇帝,便叫御厨熬出一锅各种粮和各种豆的粥,因这一天正好是腊月初八,便叫腊八粥。
还有一种说法是,佛教的创始者释迦牟尼因见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。
腊八节吃腊八粥现在已经成为了民间的习俗,当然,腊八粥营养价值也是很丰富的。
腊八粥因人选料
(1)消化不良的人
消化不良、经常腹胀的人熬腊八粥应该少放黄豆、黑豆等,可以放点暖身的糯米,多加点养胃的糙米。熬之前将食材充分浸泡,要煮得软烂些,以便更好地消化吸收。
(2)要控血糖的人
需要控制血糖的人熬腊八粥时不要加入精白大米,更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材,含糖高的大枣、葡萄干、桂圆等要少放或不放,应该选用燕麦增加黏稠感,多放杂豆,不要把粥熬得太软烂,以便控制血糖。
(3)减肥者
减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,也要少加糯米和白米这种太容易消化的食材。要多加皮比较厚的淀粉豆类,比如各种芸豆、红豆等,让粥的质地软而不烂。
(4)脾胃虚寒者
脾胃虚寒者最好不要放绿豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材,而应多放糯米、红豆、桂圆和大枣,以健脾补气、温暖肠胃。
(5)健忘失眠者
健忘失眠者的腊八粥里不可缺少补益气血、养心安神的莲子、花生、龙眼肉、酸枣仁、核桃仁和红枣。
(6)虚寒咳嗽者
冬季里虚寒咳嗽的人较多,腊八粥里可加入百合、银耳、白果和大枣,有助于止咳
腊八粥的营养价值
腊八粥不仅美味可口,而又营养价值丰富。腊八粥由于食材多样,以谷物为主,又含有各种豆类、干果等,它能够让我们一餐之中吃到许多种食物,而且种类多样,可以轻松的吃到粗粮和豆类,谷类和豆类混合搭配能起到蛋白质互补作用。
1.女性:补血美容
黑米能滋阴益肾,明目活血。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素E。松子的美容作用也非常好。很多女士都有气血两亏的症状,不少美眉都喜欢喝腊八粥来美容,腊八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大枣、桂圆等,补气补血。常常喝粥会让你红颜娇美,还会控制体重的增长。
2.孕妇:可以补铁
孕妇在妊娠初期一般反应比较大,这时喝粥是比较不错的选择。在孕期需要补充钙、铁等元素,腊八粥无疑是上好的选择。但为孕妇熬粥要注意水不要放得太多,否则会引起孕妇胃酸过多。
3.老年人:有助于消化
老年人消化、吸收方面有所下降,饮食应多样化、多吃大豆及其制品,腊八粥非常适合老人吃,容易消化,丰富的食材,丰富的营养及食疗作用最适合老年的健康不过了。
4、补肾益气
花生、核桃、莲子、枸杞子、大枣、松子仁、栗子具有益气养血补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用。
结语:腊八节喝腊八粥是中国的习俗,而且各地腊八粥的吃法也不同,有的是甜的有的是咸的,不论什么样的吃法,都希望大家吃的营养健康。
腊八粥做法大全
做法一:
材料:圆糯米150克、绿豆25克、红豆25克、腰果25克、花生25克、桂圆25克、红枣25克、陈皮1小片。
调料:冰糖75克。
做法:
1、先将所有材料用水泡软,洗净。
2、粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,转中火煮约三十分钟。
3、放入冰糖调味即可食用。
特点:甜爽可口,营养丰富。
厨师一点通:此粥凉食、热食均可。
做法二:
原料:大米50克、黄小米50克、粘黄米50克、糯米50克、秫米(粘高粱米)50克、红小豆100克、莲子100克、桂圆100克、花生米100克、栗子100克、小红枣100克、白糖适量。
制作方法:
1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
2、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
3、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。
做法三:
原料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。
制作方法:
1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小时后最好!腊八粥简单又营养,喜欢甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。
做法四:
咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。
材料:小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙。
配料:碎猪肉约100克,莲子、栗子数粒、盐少许。
做法:
先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;莲子去心,栗子去皮;水烧滚,先将豆类放入煮约15分钟,再放入其他材料,水再滚后用慢火煮约45分钟即成。
做法五:
主料:黑米、糯米、红豆、绿豆、花生、葡萄干、薏米适量。
调料:桂圆、莲子、红枣、冰糖适量。
1、红豆、花生、莲子多淘洗几遍,用水隔夜泡上。
2、黑米洗净隔夜泡上。
3、电饭锅中加适量冷水,加入泡好的红豆、花生、莲子。
4、再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中),接通电源,按至“煮饭”键,盖盖。
5、绿豆和薏米洗净,用水稍泡一小会。
6、桂圆剥去外皮,跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。
7、锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。
8、再加上桂圆、葡萄干和糯米,搅动一下,加锅盖,继续煮。
9、再次煮沸后约十分钟,加入洗净的红枣。
10、继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。
11、继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可,拔掉电源,焖约十分钟即可出锅。
一、祭祀的供品,祈福
我国古代的天子国君在腊八节要进行腊祭,祭祀八谷星神,庆贺丰收;祷祝祈求来年风调雨顺。民间则要祭祀天地、祖先、神灵,感恩这一年来的恩泽庇佑,并祈求来年继续施恩。
古时干物称腊。到年终十二月祭神时,蔬菜水果谷物等全都变成干物了,祭祀用的供品也就全都是干物。后来供品由原来的各种干物,逐渐演变成腊八粥。
二、赠送亲友,联络感情
祭祀完后,邻里乡亲,亲戚朋友之间,有互相赠送腊八粥的习俗。你家送过来,我家送过去,送的人要客气地说是请对方尝尝自家的味道,受者很高兴地道谢。
也许这家的腊八粥中多得是豆类,也许那家的腊八粥中多的是谷类,这家是甜的,那家是咸的,,......就在互相品尝腊八粥的过程中,一起分享收获后的喜悦,加深亲友间的感情。
三、舍粥,行善积德
旧时,大户人家往往会多多地熬制腊八粥,将腊八粥施舍给穷人、乞丐、孤寡者,在这寒冷的冬天,热腾腾的腊八粥既可果腹,亦可御寒,对穷人是一种享受。
而对施舍者来说,也是一种功德。
四、食材五行俱全,强身健体
腊八粥的食材丰富,花生、大豆、绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、核桃、粳米、薏米、小米、大米、桂圆、龙眼、红枣、桂花、红薯、松子、乳蕈、白果、百合、莲子、柿子、板栗、蜜饯、......等等,各地各家各有不同。
色彩各异的食材让腊八粥五彩缤纷,令人食指大动。
周易五行理论认为,绿色属木,主肝胆;红色、紫色属火,入通与心;黄色属土,入通于脾;白色属金,入通于肺;黑色、蓝色属水,入通于肾。
腊八粥的食材五行俱全,对五脏具有补益作用,可以强身健体,延年益寿。
五、特别搭配的八宝粥,增旺五行人运势
有人就根据自己的命理五行,在腊八粥食材的选择上,特别挑选自己五行所喜的食材,将进食这样的腊八粥作为增旺自己运势的一种手段。
六、腊八粥食材汇集全年各季,庆贺丰收
古人是非常讲究吃应季食品的,固然这也和当时的条件有关系。即便是集三千宠爱于一身的杨贵妃,喜欢吃荔枝可以“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,却也只局限于应季的时候。
冬季万物萧条,相对而言,没有什么正好应季的食材。但是,腊八粥中的各种食材,却几乎汇聚了一年中各个季节的收获。只不过,蔬菜水果谷物等都成了干物。
这种食材的大汇总,相当于向天地、神灵、祖先展示这一年来的收获,庆贺今年的丰收,并祷祝祈求上苍保佑,来年风调雨顺,土地肥沃,昆虫不作,灾害不生,再来一个好收成。
七、御赐腊八粥,皇恩浩荡
旧时,为了表示皇恩浩荡,与民同乐。天子要御赐腊八粥给皇子、大臣、侍卫、宫女、百姓;还向寺院发放米、果等食材,一方面供僧侣食用,另一方面让他们分给更多的人。
相传,雍和宫的腊八粥香飘数里,周围的人们都会闻香而来。
八、福寿粥,积福惜福
据说,福寿粥最初源于杭州天宁寺,寺中僧人每日把剩饭晒干,腊八时将这一年的干剩饭煮成腊八粥分赠信徒,称为“福寿粥”,说吃了可以增福增寿。
后来,很多寺庙也在腊八节这天将腊八粥赠予信众,称之为福寿粥。
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