吃蔬菜要重“色”！深色蔬菜更具有营养优势！

吃蔬菜要重“色”！深色蔬菜更具有营养优势！

有人认为，绿叶菜才是真正的蔬菜，每天不吃点绿叶菜就感觉没吃蔬菜，心里不舒服；还有人认为，世上蔬菜千万种，唯有绿色最营养，其他蔬菜都比不上绿叶菜。这些观点都是错误的。其实，蔬菜家族是“五颜六色”的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的颜色，绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是不含色素。

蔬菜按照颜色不同可以分为很多种。绿色的如菠菜、芹菜；黄色的如胡萝卜、南瓜；红色的如西红柿、红辣椒；紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝；白色的有茭白、莲藕等；还有黑色的，如黑木耳。

蔬菜还可以按照食用部位分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。总之，蔬菜是个大家族，不单单只有绿色。

不同颜色的蔬菜，有共同的营养价值，普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。同时，它们各自又有不同的营养特点。

绿色蔬菜营养价值：含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

黄色、红色蔬菜营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

紫色蔬菜营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。

白色蔬菜营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。

黑色蔬菜营养价值：黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色蔬菜。深绿色蔬菜如西兰花、菠菜，红色蔬菜如西红柿，紫色蔬菜如苋菜等。深色蔬菜更具有营养优势，富含β—胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C的含量均相对较高，也富含更多的植物化学物。

植物化学物是食物中已知人体必需营养素以外的化学成分，如酚类、萜类、植物多糖等。研究发现，植物化学物具有多种生理功能，在抗氧化、调节免疫力、抗感染、减低胆固醇、延缓衰老等方面有一定作用，可预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。

蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，膳食指南推荐健康饮食应该餐餐有蔬菜，保证每天摄入300—500克蔬菜，其中深色蔬菜所占比例应达到1/2。进餐时应讲究荤素搭配，一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜。餐餐有蔬菜，首先要保证在一餐的食物中，蔬菜重量达到1/2，才能满足一天“量”的目标。对于一个三口之家来说，一天三餐的蔬菜总量要购买1—1.5千克，中、晚餐每餐至少应该有2个蔬菜的菜肴。

蔬菜烹调方法有很多种，推荐多用水煮和蒸的方式。蒸菜相对不好掌握火候和时间，水煮蔬菜更方便简单。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料，即成。水煮菜的优点是没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。

水煮菜的要点是：煮菜的水不要过多，使蔬菜能翻滚受热就行;在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽;时间不能长，熟了马上停火，避免维生素受热损失。

是不是绿色的蔬菜比其他颜色的蔬菜营养更丰富？为什么？

蔬菜是日常饮食的重要组成部分，在保持健康方面发挥着重要作用。蔬菜有很多种。根茎、叶、花、果和其他蔬菜按其部位可分为根、茎、叶、花、果和其他蔬菜。它们也可以根据颜色简单地分为深色蔬菜和浅色蔬菜。不同种类的蔬菜有不同的营养成分，所以深色蔬菜真的比浅色蔬菜更有营养吗？深色蔬菜是深绿色蔬菜，如油菜、芹菜叶、菠菜、通菜、生菜叶、韭菜等; 橙色或红色蔬菜，如西红柿、胡萝卜、红辣椒、南瓜等; 紫色蔬菜，如茄子、紫甘蓝、红苋等。

事实上，这些颜色标志着蔬菜富含营养和植物化学物质。深色蔬菜确实比浅色蔬菜有一些优势。它们富含 β- 胡萝卜素和维生素 a，以及有益于健康的植物化学物质，如花青素。建议每日膳食应有蔬菜，并确保每日摄取6.2-1斤蔬菜，其中深色蔬菜应占总摄取量的一半以上。深色蔬菜: 深绿色、红色、橙色、紫色蔬菜是深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、通菜、番茄、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等。

浅色蔬菜: 白色、小黄色或小绿色蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等深色蔬菜的营养价值一般比浅色蔬菜好。相比之下，深色蔬菜的营养价值一般比浅色蔬菜好，其钙、铁、胡萝卜素、维生素 K1、维生素 b2和维生素 c 的颜色越深越多，紫茄子中含有丰富的烟酸。其中，深色蔬菜的钙、铁含量是浅色蔬菜的1-2倍至10倍，胡萝卜素含量则是浅色蔬菜的数十倍甚至数千倍。因此，深色蔬菜是中国居民维生素 a 的主要来源，维生素 b2和维生素 c 的含量是其5-10倍甚至10倍以上。的确，深色蔬菜比浅色蔬菜更有营养: 深色蔬菜含有更多的植物色素，比如深紫色蔬菜中的花青素; 深绿色蔬菜含有类胡萝卜素、叶酸、叶绿素等等，而且维生素和矿物质的含量也高得多: 钙、镁、铁、维生素 k 等，它们比浅色蔬菜更有利于骨骼和眼睛的保健。/n/n

10种深色蔬菜有哪些 吃深色蔬菜的好处

1、10种深色蔬菜有哪些：

10种深色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、紫甘蓝。

2、吃深色蔬菜的好处：

深色蔬菜相比其他浅色蔬菜，β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物，更富营养物质和营养优势。对于成年人，建议每天摄入的300-500g蔬菜中，深色蔬菜的摄入量应占到1/2。

为什么深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高

在成年人每天吃的蔬菜300克-500克中，最好深色蔬菜约占一半。一般来说，蔬菜中，深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。 深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜索尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。 根据营养素分析，深色蔬菜比如红辣椒、菠菜，维生素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养。 此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

深色蔬菜和浅色蔬菜哪个营养价值高

深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深包括的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C等价值更高。

从蔬菜所含的营养成分来看，叶子颜色越深，其中包括的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C也越多。深色的蔬菜，含有较高的营养成分，可以补充矿物质和维生素，促进人体的新陈代谢速度。浅色蔬菜主要是指浅绿色和白色的蔬菜，其颜色相对较浅，含有的营养价值相比较，深色蔬菜来说，营养价值更少。

事实上，颜色标志着蔬菜富含营养和植物化学物质。深色蔬菜确实比浅色蔬菜有一些优势。它们富含 β- 胡萝卜素和维生素 a，以及有益于健康的植物化学物质，如花青素。建议每日膳食应有蔬菜，并确保每日摄取6.2-1斤蔬菜，其中深色蔬菜应占总摄取量的一半以上。

蔬菜的价值

蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的酸碱平衡也起着重要作用。

蔬菜中含有丰富的`维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。

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