吃鱼需要注意什么(鱼类食品的注意事项)

吃鱼需要注意什么

鱼肉的营养丰富，并且还具有许多对人体十分有益的功效，例如鱼肉有补钙健脑的作用等等，所以许多人都是十分喜欢吃鱼的，但是在吃鱼的时候人们需要注意很多事情，尤其是要避免被鱼刺卡到喉咙，那么吃鱼需要注意什么？吃鱼有哪些注意事项？

吃鱼注意事项

提示1：鳞片易聚重金属

从相关实验室的分析数据显示，鱼体内重金属聚集最高的位置依次为鳞片、鱼鳃、内脏、鱼肉。所以，在处理鱼的时候，应该首先将鳞刮去。对于一些“无鳞鱼”如带鱼、鳗鱼、金枪鱼、鱿鱼、沙丁鱼等，其实大多也有鳞，只是鱼鳞已经退化至细小，不易被发现而已。这类鱼的鱼鳞同样会有重金属的残留，程度也许并不亚于有鳞鱼的鳞片，所以在食用前仍需用刀刮去。

建议：草鱼和鲤鱼等，在刮去鳞片后，鱼身上还能看见一层淡黑色的外膜，可先用开水烫一下后，将刀刃竖起来将其刮下去。这样的处理方法，除了能达到去腥的目的，还有助于彻底去除鱼体表面的污染物残留。此外，为安全起见，不要去吃用鱼鳞片制作成的食物如鱼鳞粥等。

提示2：巧辨鱼的食物链

不同鱼蓄积重金属的能力是不同的，这是由鱼的食物链决定的。通常食草类鱼的重金属含量要低于食肉类鱼，淡水鱼的重金属含量要低于海鱼。食草类的鱼如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等，肉质比较松嫩，鱼刺相对较多，它们没有食肉动物的牙齿，以海藻或水草为食，因此体内的重金属主要来自水流和水中植物的污染，人食用后危害相对较小;而另一类凶猛的“食肉性”鱼类，因靠猎食其他鱼虾类生存而在体内会蓄积更高浓度的重金属，这类鱼的显著标志就是有明显的用于撕咬食物的利齿，如带鱼、石斑鱼、墨鱼等，当我们在处理鱼腹时，很容易发现未消化的小鱼小虾。另外，海鱼的重金属含量常常较淡水鱼含量更高。

建议：不要单纯地从鱼的个头大小来判断是否安全。虽然从单一品种而言，个头小的鱼在水域中生存的时间短，重金属自然更少，但同时也要考虑养殖环境，同样大小，来自高山湖泊中的小鱼肯定比工业污染区附近海域的小鱼安全得多，而五年生的黄辣丁远比一年生的草鱼小，但其体内的重金属含量恐怕要比草鱼多。

提示3：切忌高温和多油

如何做鱼才最健康呢?其实很简单，忌高温和多油。在正式烹饪前，最好先用少许油将鱼的两面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于对鱼体脂溶性维生素的吸收。譬如清蒸是营养流失最少的一种做鱼方法，并且最有利于保持鱼的低脂健康特色;其次是小火炖，可以保持鱼中有益脂肪酸的稳定;再是红烧，但要适当缩短油煎时间。

建议：尽量少做松鼠鲑鱼、油炸带鱼等，因为鱼中含有Ω-3长链不饱和脂肪酸，在煎炸的高温下容易被氧化，从而失去对健康的保护作用。同时，煎鱼用的油在高温条件下，还会生成对心血管系统有害无益的“坏脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的发病危险。

提示4：其他注意事项

用具要生熟分开：吃没有加工熟透的鱼虾可能会感染上寄生虫病，用切过生鱼的刀、砧板直接切熟食、拌凉菜或水果，很容易被细菌污染。

不可过量吃鱼肉：鱼肉蛋白质含量很高，过量食用容易导致消化不良、内火蓄积。

注意吃鱼的频率：专家建议一周3~4次，或是隔天食用，这样即便存在重金属污染，也能给肝脏一定的排毒时间，且不会因摄入量过大而造成蓄积。此外，从营养均衡的角度出发，全面食用各种动植物，才有助于健康。

做鱼的小窍门

1、煎鱼防粘锅。

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2、烧鱼防肉碎。

在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

3、去腥晚放姜。

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

4、蒸鱼用开水。

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

5、冻鱼放奶烧。

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

鱼类食品的注意事项

鱼类食品的注意事项

鱼类食品的注意事项，鱼类食品是我们大家都非常喜欢的一种食品，又是一种老少皆宜的食品，拥有非常丰富的营养物质，对我们人体有很大的帮助，不过在食用鱼类食品时也有很多要注意的地方，那么下面就来看看鱼类食品的注意事项吧！

鱼类食品的注意事项1 【鱼类食品的营养价值】

鱼类与畜禽肉类相比，鱼类易于消化，脂肪总量较低，饱和脂肪更少，且含有一种非常独特的长链多不饱和脂肪酸DHA和EPA，又称为ω-3脂肪酸。它们的共同作用使鱼类具有重要的健康价值，即预防血脂异常、高血压、动脉硬化、脑卒中等心血管疾病和糖尿病、哮喘、关节炎等免疫性疾病。很多《膳食指南》均建议普通人每周吃2-4次鱼类，或建议动物性食物首选鱼虾类。尤其难得的是，鱼类中的DHA和EPA可以促进胎儿、婴幼儿大脑和视力发育，所以孕产妇应保证食谱中有充足的鱼类，《膳食指南》建议孕妇每天摄人50-100克鱼虾。

【鱼类食品的食用注意】

不过，吃鱼的安全性问题不容忽视，污染是一个全球性问题。美国食品药品监督管理局（FDA)建议，孕妇、准备怀孕及哺乳期女性每周吃鱼不超过340克（大致相当于每天50克)，且不要吃含汞多的鱼，如鲨鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼，应选择含汞较少的鱼（如三文鱼）。近海鱼类和海鲜中汞含量可能较低，但其他污染问题可能同样严重，在我国可能尤为突出。因此，鱼虾为健康首选，但也不要多多益善，应以每日平均50-100克为限。

除可能存在的污染因素外，胆固醇也是吃鱼虾时要注意的。一般地，鱼类中胆固醇含量比畜肉略低或持平，大约为70-130毫克/100克，但虾蟹、贝类的胆固醇含量明显超过鱼类和畜肉类，是名副其实的高胆固醇食物。摄入过多的胆固醇是造成血脂异常和动脉硬化的重要危险因素之一，《膳食指南》要求每天胆固醇摄入量不要超过300毫克。因此，海鲜虽然美味，但也要限量食用。

鱼类食品的注意事项2 常见鱼类的药用性能和食疗作用

鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。

鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

草鱼：又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。

泥鳅：味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

吃鱼应该注意些什么？

1、深海鱼也并不安全：在海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，我们常吃的.三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼，都是异尖线虫的宿主。

2、误区： 有些人认为，高度酒、酱油、食醋、大蒜、芥末等，可以杀死生鱼片内的寄生虫。其实，这些方法很难杀灭像肝吸虫囊幼那样具有强大生存力的寄生虫。

3、最安全方法：高温加热熟吃，是最安全食用鱼肉的方法。

4、冷冻、微波： 建议少吃或不吃生鱼片，或通过对鱼生的冷冻、微波等方法杀灭囊蚴。但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行；而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。

5、生熟分开：烹调时生熟食物的砧板、刀具分开，以免寄生虫的传染。

健康吃鱼的注意事项和禁忌介绍 盘点吃鱼的注意事项

1、鱼胆一定不要吃。鱼胆主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，这个胆汁内所含的氢氰酸是有毒性的，这个物质容易造成肝肾功能的损伤，所以不要吃。

2、吃鱼头真的能补脑吗？鱼头中富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，其中DHA被称为脑黄金，它可以增强大脑记忆力和延缓大脑衰老，但是一般鱼头DHA含量比较少，深海鱼的鱼头DHA的含量更丰富，所以想补脑要吃深海鱼更好。

3、鱼眼真的能明目吗？鱼眼中也含有EPA、DHA等不饱和脂肪酸，这个DHA对眼睛也是非常有益的，所以鱼眼对眼睛是有益处的。

4、鱼腹部的黑膜能不能吃？鱼肚子里的这层黑膜学名叫腹膜，它具有吸收撞击保护内脏的作用，它本身是没有毒的，不会影响人体健康，所以它是可以吃的。

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