各种酱油的特点是什么(海天酱油有几种？这几种酱油的区别是什么？)

各种酱油的特点是什么

酱油是生活中很常见的调料，不仅仅可以改善食物的色泽，而且还能改善食物的味道，营养价值非常的高，适当吃酱油对健康的好处也有很多，那么各种酱油的特点是什么？酱油的营养功效有哪些？下面就来详细了解酱油的特点和功效吧。

各种酱油的特点

1.酿造酱油

酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同，“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。

2.配制酱油

配制酱油是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂，含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇，不适合长期使用。

3.生抽和老抽

“抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟，最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称，而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

4.白酱油

白酱油的重要特点，即有味无色，是西餐中常用的一种调料。适合烹调清淡菜肴。不过习惯了中式烹调的浓厚酱香，白酱油的使用可能会让人意犹未尽。

5.日式鱼生酱油

咸鲜清淡，可去除鱼肉的微腥，保持鱼肉的原味鲜甜。一般吃法是凉拌菜用，偏甜，酱油醇香浓郁、氨基酸态氮含量高，口味鲜，光亮澄清。

6.八珍生抽

适合请客吃饭时使用，可以让菜品凸现出富有层次的口感。

7.台湾酱油

台湾的酱油基本沿用日本的工艺，但是由于区域口味问题，台湾酱油一般会咸度较低，偏甜，浓度高甚至近于粘稠。

8.海带酱油

以海带为主要辅料，经过热溶配制而成。含有大量的碘元素，长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等。

9.草菇酱油

由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值。

酱油的选购技巧

1.配料表

不管哪种酱油，其主原料都是水、黄豆、食用盐。其他配料越少，添加剂相对就少，酱油质量就会好一些。现在很多酱油都标注为“酿造酱油”，自称添加了有益物质，通过添加剂来增加酱油的鲜香度。消费者很难从包装上看到有益物质的含量和成分。所以建议大家还是选择配料少的酱油。

2.黄豆

现市场上主要有两种大豆：转基因大豆和非转基因大豆。转基因大豆制作的酱油一般会便宜很多。经研究，转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因大豆要低，非转基因大豆中的多不饱和脂肪酸会降低人体心血管疾病和炎症的发生，有很好的防治作用。所以大家买的时候要注意看包装上的说明，尽量选择非转基因大豆制作的酱油哦^^

3.氨基态氮

氨基态氮含量的高低决定了酱油的营养和风味。一般来说，氨基态氮越高，其酱油的等级就高，品质也会好。现在市场上主要分为1级、2级、3级和特级酱油。但其实它们在营养成分上没有太大的区别。有的特级酱油很贵，但是氨基态氮的含量和普通酱油差不多。所以消费者们还要擦亮眼睛，不要追求贵的、表面的忽悠。

4.看用途

现在市面上有很多按用途分类的酱油，比如做红烧肉的、炒饭的、蒸鱼的等等，我们该如何选购呢？一般酱油包装上都会标注着供佐餐用或者供烹调用。供佐餐用试了一下直接吃的，此类酱油卫生指标要求很高；供烹调用的酱油，不能直接入口哦，像直接凉拌菜是不行的。

酱油的功效作用

酱油目前是作为一种常见的调味品出现在大家的厨房中，在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。其实酱油的功效与作用远不止调味，对人体还有很多的作用。比如酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

另外，酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

海天酱油有几种？这几种酱油的区别是什么？

海天酱油有几种这几种酱油的区别是什么？
总的说分为两种：老抽和生抽。
1、高端酱油系列：零添加头道酱油、365高鲜头道酱油、淡盐头道酱油、第一道头道酱油；
2、经典酱油系列：金标生抽、草菇老抽、鲜味生抽、银标生抽、老抽王、辣金标生抽、甜金标生抽；
3、健康酱油系列：有机酱油、小小盐限盐酱油、淡口酱油、儿童酱油、铁强化草菇老抽、铁强化金标生抽、铁强化老抽酱油、铁强化生抽酱油；
4、鲜味酱油系列：特级金标生抽、特级草菇老抽、特级一品鲜酱油、特级味极鲜酱油。
区别：
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
海天是中国调味品行业的龙头企业，专业的调味品生产和营销企业，溯源于清代中叶乾隆年间开始鼎盛的佛山酱园，距今己有300多年的历史，是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。
海天酱油是调味产品，自1990年始，海天已连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录。海天拥有全国最大规模的天然玻璃晒池群，保证产品纯天然酿造的特色。
我就从这几款酱油给您分析一下
海天特级一品鲜和海天味极鲜都是生抽，这两款和海天特级金标生抽都已经是最好的酱油了，没有好坏之分，只是用途稍有不同而已。
海天特级一品鲜颜色稍微比普通生抽深一些的生抽，它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油，它的颜色稍深是为了方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量，以免蘸食过多影响口感。
海天特级味极鲜，从它的名字上可以看得出，它是一款主打鲜味的酱油，酱液清透，开盖酱香浓郁，鲜味十足。
海天特级金标生抽是海天浅色酱油的典范代表，适用于一般的凉拌制馅小炒等等。
当然，也许您并不需要这么专业的区分，那么这三款酱油中的任何一款都能满足您普通烹饪的需要，因为他们都是最好的酱油了，它们的氨基酸态氮含量都达到了1.2g/100ml
如果您需要上色的话，推荐您使用海天特级草菇老抽，几滴就上色，久煮不变黑，味道醇厚
您可以去海天酱油的官方网站上查他的产品种类。酱油的味道和生抽的味道是略有不同的。主要看液态氮氨基酸含量。液态氮含量大于等于1.0以上的为好的酱油。酱油颜色比较深。生抽颜色较浅，主要以鲜为主。
在超市看到就酱油系列都占满整个货架了~~~他有N多系列啊，海鲜、红烧、老抽、特级一品鲜、味极鲜、小小盐、铁强化系列、生抽、高端系列等等
酱油种类很多的，但是归根结底其实就两种：老抽和生抽。老抽和生抽下又分好多种，每款酱油各有特点，都有不同，生抽酱油，颜色就比较淡，呈红褐色。吃起来味道较咸，但是一般的炒菜或者凉菜都可以用。老抽的颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

海天酱油的产品特色有哪些？

海天酱油的产品特色有：特级品质、技术领先、适当限盐、鲜味不减、天然绿色。海天作为拥有300多年历史的老字号品牌，早已是中国亿万百姓家庭熟悉和信赖的味道。

1、特级品质

海天“小小盐”酱油，质量等级为特级品质，氨基酸态氮含量大于等于1.0g/100Ml。属于酱油产品等级里边的最高等级。

2、技术领先

海天“小小盐”酱油，非水份稀释盐分，而是在酿造过程中以“适度”科技控制盐分。这在国内外都属于领先科技，同行业内暂无其他厂家可以赶上，属于酱油行业的一个突破性技术。

3、适当限盐

海天“小小盐”酱油比普通酱油的盐分减少了20%。通过适当的限盐，减少酱油中的盐分，一方面保留了人们每日所需的盐分，另外一方面也减少了盐分的摄入，更有利于人们每日食盐量的控制。“小小盐”酱油，适度限盐刚刚好。

4、鲜味不减

尽管海天“小小盐”酱油减少了盐的含量，但是依然保持传统酿造工艺，鲜味依然保持不变。而盐分的相对减少，使得味道更为鲜甜，也更符合大众消费者的口味。

5、绿色酱油

近年来，海天越来越关注消费者的需求与健康，将推出一系列的健康绿色酱油。其中海天“小小盐”酱油就是海天代表性的健康产品之一。“小小盐”酱油推崇低盐概念，引导消费者少吃盐、吃对盐，更有利于人们的健康。也符合现代健康生活观念，更为环保，也更有利于人们的品质生活。

－海天酱油

酱油有多少种，生抽，老抽有什么不同，白酱油有什么用途？

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100
ml为特级；>0.7／100
ml为一级；>0.55／100
ml为二级；>0.4／100
ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜

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