味精对身体有哪些危害(吃味精的危害)

味精对身体有哪些危害

味精是我们生活中最为常见的一种调味品，许多家庭在烹调食物的时候都非常喜欢加入一些味精，因为味精能够帮助食物增加鲜味，但是味精虽然具有这些好处，对于人体却是存在有一定的不利影响的。那么味精对身体有哪些危害？食用味精有哪些禁忌？

味精食用的禁忌

1、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

2、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

3、注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

4、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。

因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

5、3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

6、注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养。

因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

7、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。

8、注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。

9、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

味精对健康的影响

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。如果在200℃以上的高温中使用味精。

鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失，但焦谷氨酸钠对人体无害。

还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

味精理论来说，食用味精，只要不是量过于大，是对身体无害的，但至今未能指证味精有害，并不等于它无害，大家还是要掌握一个度。

专家提醒，一般说来，成年人适量食用味精是有益的，而婴儿，特别是12周以内的婴儿，如果母乳内含有过量的味精，就会使谷氨酸钠进入婴儿体内。

谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响，它能同婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌。

随尿排出体外，导致婴儿缺锌，进而造成婴儿味觉变差，智力减退，厌食，生长发育迟缓及性晚熟等。

因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜。

成年人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜。

科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响。

它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响宝宝生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果。

因此产后3个月内的乳母和婴幼儿菜肴内不要加入味精。

不宜放味精的菜

大家知道么，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

味精主要功效是提鲜，但有些情况下却不宜使用。烹饪六类菜不用放味精：

1、拌凉菜不用放味精。

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、调馅料不宜加味精。

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

3、炒肉菜不用加味精。

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、放醋的菜不能放味精。

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

5、味精用咸不用甜。

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

6、烹饪高汤不用放味精

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

用味精的注意事项：

作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成年人每人每天味精摄入量不要超过6克。

味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

吃味精的危害

味精虽然是厨房当中必不可少的一种调味品，但是对味精一直就存在着很大的争议，因为味精虽然可以有效提升菜肴的鲜美味道，但是长期吃味精的话，很有可能会对一个人的智力发育造成影响，还有可能会形成健忘症。因此在日常生活中大家需要少吃一些味精，接下来就介绍了吃味精对人体产生的六大危害。
味精吃多了会怎么样?下面小编为您介绍味精吃多了的六大危害：
1、味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。而且，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的危害影响显着。
2、因为味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
3、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况，所以婴儿应谨慎喂食。
4、过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。而且味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。
5、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
6、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

味精的危害。

在短时间内集中摄入过多味精，人体会产生伤害，如发热、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉乏力等不适症状，严重时，甚至会造成神经中毒，但这种情况在现实生活中并不多见。因为个体差异，就常规来讲，一次食入味精量超过2-6克，便会不同程度地引发上述症状。

在生活中，味精并不是禁品，但不宜多食，如果担心食用味精会给身体带来危害，可以用其他食料代替味精提鲜。蔬菜中的香菇、胡萝卜等可以代替味精给菜肴提鲜；如果是喝汤，还可以在汤里放几颗肉桂、胡椒等。

扩展资料：

不宜放味精的情况

1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、放醋的菜最好别放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

人民网-都说味精有害健康，其实是因为没吃对

人民网-味精吃多危害大5种情况不宜放味精

味精对人有什么害处

常听说味精是工业制成的，食用对人体有害，这是真的吗？
这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料，它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠，这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。
说工业制成主要说的是提炼这种物质的工艺，其实味精生产的工艺与酿酒十分类似，即用粮食做原料经微生物发酵并提纯得到，虽然是工业化规模生产，但并不改变其天然的属性。
美国的权威部门曾研究发现过量摄入味精会导致体重超重与镁、钙、锌等微量元素缺乏等副作用产生。而且味精中含有很多的钠，如果使用味精时不减少盐的用量，也容易导致摄入的钠超标，增加患高血压的风险。但这均是在过量的前提下。
那应该如何安全食用味精？
首先，应该通过正规渠道购买正规厂家生产的味精，这样可以基本保证食品安全。其次，使用味精烹饪时应该注意严格控制好盐和味精的量，两者加起A的用量应该不超过每人每天6克。在安全范围内食用味精，可以认为味精对人体是无害的。

味精的危害

味精对大家来说是比较熟悉的，这是我们在平时会经常吃的一种调味品，我们可以利用吃味精的方法来帮助我们把食物烹饪的更美味，所以说很多人对味精都是比较喜爱的，可以让食物味道更鲜美，但是吃味精也会有危害，一起跟着来看看吧。

味精的危害

吃味精的时候是会有一定危害存在的，首先对味精来说，因为其中的主要成分是属于谷氨酸钠了，而这种物质在被我们人体消化之后，是能分解出谷氨酸这种物质，而对于这种物质来说，是容易在我们脑组织中经过酶的催化，是可以转变成一种抑制性的神经递质存在。所以说大家吃味精的时候，是容易导致我们都神经功能造成影响，这是会导致我们产生眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列的不适症状产生，同时对于部分体质较敏感的人来说， 吃味精的时候就更容易会产生身体不适情况，特别是容易因此而导致我们产生骨头酸痛、肌肉无力的不适情况产生。而且如果吃味精的时候会有抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素的不适问题产生，这样是会妨碍骨骼发育的，同时还容易对儿童的危害造成影响。

在味精中的钠元素说非常丰富的，大家吃了味精之后就容易产生身体不适情况，而且如果我们过多的去摄入味精，这时候还常常会出现口渴的不适情况产生，同时吃味精的时候还容易因此而导致高血压的不适情况产生。所以说大家对味精必须要谨慎应对，特别是对中老年人来说味精也应该避免吃，对于老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群来说，味精是应该尽量避免吃的。

如果说大家在食用味精的生活比较过多，这时候就容易产生超过机体的代谢能力的不适情况，这时候还容易因此而导致我们的血液中产生谷氨酸含量增高的不适情况，对限制我们人体对于钙、镁、铜等各类必需矿物质的利用都会有影响存在。特别是对味精中的谷氨酸，这样是可能会和我们血液中的锌产生结合的不适情况，是会因此而生成不能被我们人体所利用的谷氨酸锌了，是容易因此而被我们人体排出体外的，所以说味精就会导致我们人体出现缺锌的不适情况。

孕妇吃味精有什么危害

孕妇吃味精的时候是容易引发高血压的不适情况。主要是因为味精中是含有大量的谷氨酸钠存在，如果我们人体摄入的过多了，这时候就有可能会因此而导致高血压的情况产生。不利于孕妇健康。

同时吃味精还会影响到孕妇对于矿物质的吸收。这样是会影响我们人体对钙、镁、锌等各类矿物质的吸收了。这样会影响宝宝的健康，是大家必须要谨慎对待的，孕妇还是应该尽量少吃味精。

味精和鸡精哪个更健康

味精和鸡精大家都熟悉，这是大家在平时会经常吃到的调味品，可以让食物的味道更好，对味精来说，这实际上是通过大米、玉米等粮食或者是糖蜜胃原材料，然后再选择采用微生物发酵的方法，进行提取的一种食物。同时队来说，因为主要的成分是属于谷氨酸钠。对鸡精来说，其中的成分是要比味精更加复杂的，所以说其中所含的营养还是会更加全面的。除了其中有谷氨酸钠的存在，这样就可以有多种维生素和矿物质存在，所以说都是有一定好处的。

可以发现虽然味精能够让食物味道更加鲜美，但是吃味精的时候同样是会有一定的危害存在的，这是大家吃味精的时候必须要小心的，上面介绍的情况需要我们小心对待，大家在平时还是应该尽量的去避免吃味精，这样才是比较健康的做法。

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