哪些菜吃前要焯水

哪些菜吃前要焯水

焯水就是将初步加工的原料放入热水锅里加热一下，不用全熟。为了保持蔬菜的光彩，或是去除异味，最好在蔬菜烹饪前进行焯水，那我们平时吃的那些蔬菜最好吃前焯水呢？下面我们一起来看看吧！哪些蔬菜进行焯水后对人体是有好处的。

吃前要焯水的菜

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

木耳。炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。

豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

俗话说病从口入，我们很多的病症都是因为食物的原因，而在我们平日的生活中就更应该注意饮食的健康了，所以上面的内容朋友们的确应该看看。

蔬菜焯水的营养方法

沸水焯时间短：用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。

以上就是我们为您所介绍的四种蔬菜焯水的营养方法，此外，小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。所以，由此可见，蔬菜在焯水的时候水温切忌过高，时间更是不宜过长，才能更好的保护蔬菜营养，让蔬菜营养上桌。

哪些蔬菜吃前需要焯水

1、草酸含量高的蔬菜
像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。焯水后可削减30%到80%的草酸含量。
焯水办法：过沸水5—10秒即可，否则会丢失许多维生素。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜
香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。
焯水办法：过沸水5—10秒即可，能去掉70%的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜
豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水办法：清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洁的蔬菜
菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。
焯水办法：加适量食盐和食用油，焯水1—2分钟即可。

六种蔬菜必须焯水

六种蔬菜必须焯水

六种蔬菜必须焯水，很多蔬菜也是需要经过这一道程序，蔬菜在烹饪前焯水，好处实在是太多！不但能去土腥、去异味，还能缩短烹饪时间，下面分享六种蔬菜必须焯水及相关资料。

六种蔬菜必须焯水1 菠菜

菠菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它虽然一年四季都有，但是春天却是口感和营养价值俱佳的时候！它吃法多样，常用来凉拌、清炒、烧汤等，但无论怎么吃，烹饪前一定要记得先“焯水”。

要知道菠菜里含有大量草酸，人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收，还会影响肠胃的消化，而草酸只有通过焯水才能消除大部分，所以下厨的小伙伴烹饪菠菜前一定要记得焯水，这样吃起来才更放心，尤其家里有小朋友食用时。

春笋

春天，最想念的莫过于那口鲜美的春笋了，俗话说“食过春笋，方知春之味”，它集脆、嫩、鲜、甘于一身，一口春笋就是一口春天！它味道虽好，但却含有大量的草酸，直接烹饪食用时总感觉略带苦涩，所以烹饪前，在开水里焯下水，不仅可以有效减少草酸，还能去除鲜笋涩涩的味道，真是何乐而不为呢？

荠菜

常听长辈们说起“三月三，煮鸡蛋”、“三月三，荠菜当灵丹”等俗语，提起它就想念的口水直流了。作为春天野菜里的头一道鲜，生长在田埂、路边上……这个季节它备受人关注，用它来包饺子、炒着吃、凉拌着吃，无不让人赞不绝口。

但对于这样的野菜，很多人觉得焯水麻烦，却不想容易酿成大错，荠菜中除了含有一定量的草酸以及微毒性外，还可能残留了一定量的农药，容易对健康造成威胁，所以荠菜不建议直接下锅烹饪。

马齿苋

马齿苋，一种非常常见的野菜，有着“野菜之王”的美誉，更被称为“天然抗生素”，因为对身体益处很多而深受大家的喜爱。马齿苋偶尔不焯水炒了吃也没问题，但建议将马齿苋焯水之后吃更好。

马齿苋中含有较多的草酸成分，吃起来有点酸涩的口感，而且草酸吃多了会和食物中钙质形成草酸钙沉淀，不仅影响身体的钙吸收，还会增加患上结石病的.几率。而将马齿苋焯水之后吃，味道更好更健康。

香椿

香椿，也是春天必吃的美味之一， 一道简简单单的香椿炒鸡蛋就馋哭了无数小吃货。它可炒可拌，还带着独特的香气，让爱者欲罢不能，厌者避而远之。但食用时也得特别注意，香椿中含有一定量的亚硝酸盐、草酸等，进行焯水操作，能使他们减轻或者去除，有利于身体健康；

其次，焯水操作还能有效减少烹制时间，使香椿的口感更加清脆，营养价值含量保存至最大，所以说焯水虽然麻烦，但是好处多多，千万别忽略哦！

花椰菜和西兰花

花椰菜和西兰花营养丰富，低脂又好消化吸收，所以出现在很多人减肥食谱上。但这类蔬菜由密集且细小的花簇形成，不易清洗。所以除了盐水浸泡，在做菜的时候一定要焯水。

焯水方法：切小块放滚水里焯2~3分钟，捞出过凉水，这样吃起来放心，口感也会更脆爽。

焯水，用冷水还是热水？

不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅，而肉类食材必须冷水下锅：

√冷水锅焯水：是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合： 1、苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。

√沸水锅焯水：将水烧沸把食物放入，及时翻动和捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合：1、体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失。2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。

六种蔬菜必须焯水2 1、西兰花

西兰花的营养价值很高，高纤维、花青素，经常食用西兰花对身体大有好处。但是由于它的花朵十分密集，直接裸露在外，表面又凹凸不平，容易接触到小虫和脏物，且不易清洗，所以烹饪之前是要用水焯过，相当于二次清洗，更有益于杀菌，在水里加一点盐，可以使西兰花的颜色更翠绿。

推荐做法：西兰花炒虾仁

【材料】：西兰花 1棵，胡萝卜 1根，鲜虾300克，蚝油 1大匙，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，大蒜 1瓣

【做法】：

1、西兰花用淀粉水泡一会洗干净切小块备用，胡萝卜去皮后切片备用。

2、小锅内放入适量水，水煮开后淋入几滴油，放入一点盐，再把西兰花和胡萝卜放进去焯水1分钟，煮出来的西兰花颜色更绿更鲜艳。

3、洗干净鲜虾取出虾仁，挑虾线，用厨房纸吸干水，然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分钟；

4、炒锅放入适量油，放入大蒜炒香，然后下虾仁翻炒至变色；

5、然后再倒入西兰花和胡萝卜片炒匀，放入蚝油调味均匀即可。

2、四季豆或扁豆

四季豆营养价值极高，是平时爱吃的一种食物，但含有大量的皂素和凝聚素，这两种物质在做豆角的时候，必须要加热完全才可食用，如果没有炒熟的话就会进入人体，会带来很不好的反应，容易吃坏肚子，所以炒菜时都要确保四季豆熟透才可以吃，那么焯水这一步就很有必要了，想要凉拌四季豆，必须要充分煮沸焯水。

推荐做法：香菇炒四季豆

【材料】：香菇 300克，四季豆 400克，大蒜 2瓣，蚝油 1汤匙，盐 少许

【做法】：

1、将新鲜的香菇摘掉香菇蒂，切成片，四季豆摘掉头尾，撕去老筋，摘成手指长的小段；

2、小锅里放入清水烧开，放入四季豆焯熟至变色后，捞起马上用冷水泡小会再沥干，保持爽口的状态；

3、锅内放入适量油，放入大蒜炒香，然后倒入香菇炒软；

4、倒入四季豆翻炒一下，放入盐和蚝油翻炒几下，迅速起锅。

3、新鲜黄花菜

黄花菜别名：忘忧草或者金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾。新鲜的黄花菜口感清新爽脆特别好吃，做法也比较多，可用于煲汤，涮火锅或者炒肉，但黄花菜有一种秋水仙碱的物质，“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，所以一定要处理过才能食用，应将鲜黄花菜入沸水中焯水，再用凉水浸泡以便去除这种物质。

推荐做法：黄花菜炒肉丝

【材料】：新鲜黄花菜 200克、瘦肉 150克、胡萝卜 半根、料酒 1勺、蚝油 1大勺、姜蒜 适量、盐 1茶匙

【做法】：

1、新鲜的黄花菜先摘去花蕊，放入沸水中焯水2分钟，再放入凉水中浸泡2个小时；

2、胡萝卜去皮后切成细丝备用，猪肉切成肉丝，放入料酒、蚝油抓匀腌制20分钟；

4、炒锅内放入适量的油，放入姜蒜炒出香味，放入肉丝快速翻炒

5、等肉丝炒到开始发白，倒入胡萝卜丝翻炒变软；

6、最后倒入黄花菜，放入盐调味即可出锅。

4、香椿

香椿是春天才能吃到的蔬菜，被称为树上蔬菜，营养价值高，用于炒食特别鲜嫩美味。不过香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白质发生反应，不利于消化吸收，而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质在焯水的过程中可以溶解去除，所以在食用前最好要焯水。

推荐做法：香椿炒鸡蛋

【材料】：香椿 适量、鸡蛋 3只、料酒 1勺、盐 1茶匙

【做法】：

1、把香椿的嫩叶嫩芽摘出来，去掉硬粗的梗，放入煮沸的水里焯熟，煮好后捞起过一下冷水降温；

2、把香椿切碎后放入大碗里，敲入4个鸡蛋，放入盐搅拌均匀；

3、锅内放入适量油烧热，搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒入锅中 ，稍微定下形（不要立刻翻炒）

4、稍微定型之后开手翻炒哦，炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。

5、菠菜

菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，但菠菜里面含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出来的菠菜吃起来会有涩口的感觉，而且食用之后会和钙形成草酸钙。

不利于人体的吸收和利用。因此最正确的吃法是下锅前先焯水，一般将菠菜煮30秒即可捞出，菠菜不可久煮，这样既能去掉菠菜里的草酸，又能保持爽嫩的口感，吃起来更健康。

推荐做法：姜汁菠菜

【材料】：菠菜 1把、生姜 适量、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、油 2汤匙

【做法】：

1、菠菜清洗后切去根，放入加盐的开水中焯熟，然后捞出过凉水；

2、取一个饭碗，底部抹少许麻油，将菠菜放入碗中压实，滤掉里面的水；

3、然后碗倒扣在盘子中，这样菠菜的造型就做好啦；

4、把生姜磨成细细的姜末，放入油、生抽和糖，再放入2汤匙煮菠菜的汤汁，搅拌均匀；

5、调好的姜汁淋在菠菜上面即可，清爽又鲜美的姜汁菠菜就做好了。

6、竹笋

新鲜竹笋脆嫩可口，营养也高，很多人都爱吃它。不过要注意的是，竹笋中同样含有大量的草酸和粗纤维，直接烹饪食用的话总有股苦涩味很难入味，焯水后竹笋吃起来更健康，可以去除涩味，吃起来爽脆口感好，而且也能减少草酸的含量。

推荐做法：油焖春笋

【材料】：春笋 2个，老抽 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 1茶匙，香葱 适量

【做法】：

1、把春笋剥掉笋壳，削去接近根部比较厚的地方，然后滚刀切成块；

2、小锅里水开之后放一勺盐，将笋块煮半分钟去除草酸，捞出冲凉水，焯好水的春笋记得过凉水，浸泡10分钟。

3、锅中入多些油，下入姜蒜爆出香味，然后倒入笋子翻炒1分钟至微焦；

4、淋入生抽、老抽，翻炒至春笋全部上色，然后倒入半碗清水，盖上盖子中小火焖3分钟；

5、最后放入白糖炒匀提味儿，撒上一点葱花即可出锅。

六种蔬菜必须焯水3 一、西兰花

西蓝花的构造相对于绿色蔬菜复杂一些，密集的花球容易藏有菜虫和残留农药，经过清洗，焯水过后的西蓝花也相当于二次清洗，而且能让颜色更要翠绿，吃着更干净也更放心。

西兰花食谱：西兰花炒蛋，炒蟹味菇，炒肉，炒胡萝卜都是非常有营养的哦！

二、扁豆、四季豆

扁豆，是平时爱吃的一种食物，但是它含有对人体有害的皂素和其他物质，一定要煮至熟透才能吃，若是煮不熟就吃容易吃坏肚子，所以焯水就很有必要了，而且焯水的时间要略微长一些，经过焯水的扁豆。

再炒制的时候能更容易熟透。而四季豆，干煸四季豆是一道好吃有名的家常小炒，但是没煮熟的四季豆质地比较硬，未经焯水就下锅翻炒的四季豆容易影响口感，所以在下锅炒菜之前应该先行焯水。

扁豆和四季豆最常见的就是炒各种肉，或者素炒就，脆口又好吃。

三、黄花菜

平时吃火锅、吃麻辣烫的时候，经常会吃到黄花菜，黄花菜软嫩，但是黄花菜含有一种秋水仙碱的物质，不建议炒着吃，比较难消化，最好是先给黄花菜焯水，然后烫菜的方式烫着吃最佳，能吃到它最鲜鲜嫩的味道。

平时最喜欢吃的就是黄花菜炒鸡蛋，干的黄花菜拿来煲汤特别鲜美。

四、香椿

香椿长在树上，这个“树上蔬菜”，阳春三月是它的采摘的季节，营养价值高，健脾开胃，滋阴美容，用于炒食特别鲜嫩美味。但是香椿含有不少硝酸盐，所以为了健康着想，在食用前最好要焯水。

香椿炒蛋，相信大家都不陌生，每到有香椿的季节，总会买一小把尝鲜，虽然很贵，但是还是会试试！

五、菠菜

蛋白质和膳食纤维丰富的菠菜，清炒、打汤、凉拌味道都不错，最正确的吃法是下锅前先焯水，这样能去掉菠菜里的草酸，这样吃起来更健康，也不会影响营养的吸收。

菠菜的食谱有很多，有凉拌菠菜鸡丝，菠菜蒸蛋，还可以用菠菜汁来做面条，饺子皮，面包等等。

六、竹笋

竹笋，脆嫩可口，春季吃最应季，和菠菜一样，竹笋也含有草酸，所以在食用前，最好给竹笋焯水一边，吃得放心也安心。

春笋，炒五花肉很香很好吃，有空大伙可以试试这道菜哟！

Tips:绿叶蔬菜的焯水小方法，水要足，火要旺，时间要短，可适量加点盐、油，不但能防止氧化酶损坏叶绿素、也能保持蔬菜的鲜亮程度，最后冷水降温，锁住营养不流失。

十大必须焯水蔬菜

十大必须焯水蔬菜

十大必须焯水蔬菜，我们知道很多肉类都需要焯水，但也有些蔬菜因为草酸过高，或为了口感更好，也需要进行焯水，处理的时候也需要多加注意哦。下面一起来看看十大必须焯水蔬菜。

十大必须焯水蔬菜1 西兰花

西兰花的营养价值很高，但是由于它的花朵十分密集，小虫子钻进去以后很难被人们发现，就算浸泡清洗都很难干净。所以烹饪之前是要用水焯过，更有益于杀菌，还能去除里面所残留的农药呢。

木耳

木耳口感爽脆好吃，是很多人都喜欢的干货之一。但是炒木耳容易炸锅，所以我们在炒之前先用沸水焯一下，再下锅的时候就不会出现爆油的现象了。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，值得注意的是，炒之前要想木耳口感爽脆，最好还是干锅再给木耳炒上2分钟哦。

马齿苋

马齿苋具有清热利湿、祛肝火，杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用，由此可见马齿苋虽不起眼，但是常吃对人体还是大有好处的。但是马齿苋里含有较多的草酸，所以要经过焯水，才能去掉大部分的草酸，吃起来口感不涩，也更健康。

菠菜

菠菜富含丰富的铁元素，能够有效的给人体补充铁元素，但是菠菜里同样含有大量的`草酸。直接炒食会让吸收入体内的草酸和钙离子结合，容易形成肾结石。因此为了去除菠菜里的草酸，一定要进行焯水，可以有效地去除草酸。

荷兰豆

荷兰豆营养价值极高，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，除此之外它还含有丰富的膳食纤维具有清肠作用，长期便秘的人可以多食用。荷兰豆一定要先焯水才能保持鲜绿，而且在炒制的时候更容易熟透，口感更佳。

苦瓜

苦瓜能清热解毒，开胃消食，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，容易在人体内形成结石。烹饪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸，也会让苦瓜的苦味降低一些。

鲜竹笋

鲜竹笋内的氨基酸比其他蔬菜都高，食用它能提高人体免疫力，它所含有的膳食纤维也十分丰富，能帮助肠道排毒，有效的预防肠癌呢。但是竹笋在烹饪的时候要经过焯水，因为这个步骤是为了去除笋片中的草酸，吃起来更健康。

鱼腥草

鱼腥草很多人只知道鱼腥草是一味药，不知道它还能入菜，用来炒肉，既能中和肉的荤重味道，让肉片更加鲜嫩可口，还有清热解毒的功效。鱼腥草的腥味比较重，要是凉拌可以不焯水，但是炒食的话还是焯一遍水，能把腥味去掉。

荠菜

春季来了，走在田野边随处都能见到一丛丛矮小繁茂的荠菜群。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维，吃了可增强大肠蠕动。荠菜是野菜，它的草酸含量也比较高，经过焯水后再食用比较安全，同时还能去除农药残留或其它的污染物。

香椿

春天里最出名的野菜当属香椿无疑了，虽然好吃，但是一定要正确的来食用。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，容易引起身体不适。香椿焯水是为了去除香椿带的亚硝酸盐，一般以焯水1分钟为佳，做凉拌菜的可适当延长1分钟，不会影响香味和口感哦。

十大必须焯水蔬菜2第一个是各种菜豆，包括四季豆、豇豆等，炒这些蔬菜之前要先焯水，能够去除对身体有害的毒素，而且能减少烹饪时间，确保完全煮熟。

第二个是香椿，也叫椿天，新鲜香椿就是春天上市，炒鸡蛋、拌豆腐都很好吃。香椿营养丰富，其中维C和钙的含量很高，烹饪前用开水焯水，能减少亚硝酸盐的含量，切记。

第三个是菠菜，菠菜也大量上市了，非常鲜嫩，营养价值也很高，菠菜的铁含量非常高，是补铁的蔬菜。但菠菜也含有很多的草酸，会影响钙的吸收，通过焯水可以去除草酸，通常焯水半分钟即可。

第四个是马齿苋，小时候以为是杂草，长大后才知道还能吃，凉拌的口感最好，也可以热炒，但无论怎么做，都一定要先焯水，也是因为含有草酸。

第五个是甘蓝，也就是包菜，因含有一种物质，焯水后就能够转变，吃了可以促消化，对胃肠道更好。

第六个是花菜，包括西蓝花，由于这种菜长得非常紧密，清洗很不方便，内部残留了很多杂质和农药，切成小朵后先用淡盐水浸泡，然后用开水焯水，就非常干净了，并且能快速做熟。

第七个是蒜苔，很多人炒蒜薹都不入味，就是因为它含有果胶，焯水后就被破坏掉了，味道很轻松就入进去了，更好吃。

第八个是黄花菜，超市里的黄花菜都是干货，很难买到新鲜的黄花菜，这种菜含有一些毒素，可以通过焯水的方式去除。

第九种是茭白，口感鲜嫩，能去油解腻醒酒，不过也含有很多草酸，影响钙的吸收，炒之前一定要焯水。

第十种是苦瓜，它的味道是很多人难以接受的，但其营养价值很高，能清热解毒、养颜嫩肤，养血滋肝，不过它的草酸含量比其它菜都要高，所以一定要焯水，不仅去除了草酸，苦味也大大减弱，更容易接受，不管是凉拌、热炒、炖汤都更好吃。一定要记住，自己做菜时，这10种蔬菜都要先焯水，为了家人千万别偷懒哦。

十大必须焯水蔬菜31、豆制品，芸豆，豆角，扁豆，四季豆等等，这种蔬菜在正式烹饪之前，必须要焯水，不但能缩短烹饪时间，还能保证其成熟度，避免出现腹泻的现象！

2、香椿，这种春天特有的食材，其营养价值非常高，而且绝大部分没有农药残留！烹饪之前，一定要用沸水汆烫，不管是凉拌，还是热炒，都是需要焯水的！

3、菠菜，大家都知道，春天的菠菜，无论是口感还是营养都是非常高的，但是，在烹饪前必须要焯水，去除里面的草酸钙！注意一点，焯水时间不要太长，变色后马上捞出！

4、马齿苋，这种蔬菜只有春天才能吃到，多以凉拌居多，不管是凉拌还是热炒，必须要焯水，减少草酸含量！

5、大头菜，因为其含有某种物质，沸水汆烫后经过转化，具有促进消化吸收的作用！

6、西兰花，菜花，花菜，因为不方便清洗，含有很多农药残留，改刀后先用淡盐水浸泡15分钟，再用沸水汆烫，便可达到烹饪的需求！

7、蒜苔，经过汆烫后的蒜苔，能破坏其含有的果胶，再炒的时候就更容易入味，吃起来也就更安全，放心！

8、黄花菜，我们一般用的都是晒干的，当然新鲜的也是可以食用的，采摘后的黄花菜含有一定的毒性，所以无论是干的还是鲜的，必须要焯水！

9、茭白，其含有大量的草酸，还具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸钙不易被人体吸收，所以烹饪之前，必须要用沸水汆烫！

10、苦瓜，其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的，无论是凉拌还是炖汤，务必要汆烫一下，去除草酸钙的同时，还能减少苦味！

必须要焯水的五种蔬菜

1、香椿

香椿是春天很受欢迎的蔬菜之一，但香椿中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐对身体的损害是很大的，所以吃香椿之前一定要先焯水后再食用。

2、菠菜

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但严重影响口感，还会影响钙、镁、铁、磷等对身体有益的矿物质吸收，所以吃菠菜的时候，用沸水焯水几十秒是很有必要的，焯过水以后，再去炒，或者凉拌，煮汤，口感和所含的营养都能得到提高。

3、西兰花

西兰花有人觉得没什么问题，不需要焯水，其实西兰花因为结构的问题，表面密布细小的花蕾，是藏污纳垢，隐匿小虫子，农药残留的最佳场所，其实西兰花并没有表面看起来那么干净。

4、四季豆

每年吃四季豆中毒的人不在少数，这是因为四季豆中含有皂甙和生物碱，人食用后会中毒，但这些毒素遇到热后会快速溶解。

5、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜我是不主张大家食用的，因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身没毒，但经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠和呼吸器官黏膜有强烈的刺激，中毒后会引起头痛、口渴、呕吐等症状。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/33093.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 哪些菜根的营养价值高

下一篇: 哪些菜可以清肺