牛奶的种类和区别,如何分辨你想要的牛奶(鲜牛奶与纯牛奶的区别?)

牛奶的种类和区别,如何分辨你想要的牛奶

牛奶的原始材料是生鲜牛乳，也就是从奶牛体内挤出的原始牛奶。原始牛奶经过灭菌、加工等处理后，就变成了我们生活中常见的各种牛奶产品。下面介绍牛奶的种类和区别。

一、灭菌方式

保鲜奶按照灭菌方式可以分为低温保鲜牛奶和常温牛奶。低温保鲜牛奶采取巴氏灭菌的方式，需要低温保存，保质期一般为1到2周。常温牛奶采取超高温灭菌的方式，常温保存即可，保质期一般为6到9个月。相对来说，低温保鲜牛奶的营养成分破坏程度比较小，因此营养价值高于常温牛奶。

二、营养成分

牛奶按照营养成分的区别，可以分为以下7类：

1、纯牛奶：不添加任何其它成分的牛奶，只在原始牛乳的基础上进行了消毒灭菌，蒸发了少量水分。

2、无糖牛奶：去除了部分乳糖的牛奶，糖含量不超过0.5%

3、低乳糖奶：糖含量不变，但水解了牛奶中的大部分乳糖，使乳糖转化为半乳糖和葡萄糖，更适合乳糖不耐受的人。舒化奶也属于低乳糖奶的范畴。

4、全脂牛奶：牛奶中的脂肪保存完整，脂溶性维生素没有遭到破坏，其脂肪含量为3.5%

5、低脂牛奶：也被称为半脱脂牛奶，去掉了部分脂肪，脂肪含量为1-1.5%，

6、脱脂牛奶：去掉了大部分脂肪，脂肪性维生素会遭到一定破坏，脂肪含量为0.1-0.5%

7、营养强化奶：营养强化奶也就是在纯牛奶的基础上，添加了一些营养物质，比如DHA、钙、铁、锌、维生素等。其种类非常多，包括高钙奶、强化铁锌奶、维生素强化奶、维生素D强化奶等。

鲜牛奶与纯牛奶的区别?

鲜牛奶和纯牛奶的区别是：杀菌温度不同、保质期不同，营养损失不同。

1、杀菌温度不同。鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低，一般为63到85摄氏度，能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全。纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度，可以杀灭牛奶中的所有微生物。

2、保质期不同。鲜牛奶始终离不开0到10摄氏度的冷藏保存环境，也就是要在冰箱中保存，保存期较短，仅为2至7天；纯牛奶保存期较长，在常温下可达2至12 个月。

3、营养损失不同。鲜牛奶由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养成分；而纯牛奶中的营养成分损失比较多。

全脂牛奶和纯牛奶怎么区分？

全脂牛奶和纯牛奶最大的区别在于，全脂牛奶重点在全脂，就是说牛奶里面保留大部分的脂肪；而纯牛奶重点在于纯，就是说出了牛奶没有添加其他东西。
全脂牛奶是指脂肪含量高于3.0%的牛奶。包括全脂纯牛奶、全脂酸牛奶等等。相应的，半脱脂奶的脂肪含量大约在15%左右，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。纯牛奶是一种营养相当丰富的食品，但它并非十全十美。一则，如果用它作为主食，碳水化合物的比例较低，最好能配合一些淀粉类食物。同时，牛奶的天然缺陷是铁和锌的含量太低，维生素 C也太少。
多喝全脂牛奶，有助于预防各种癌症。特别是牛乳脂纺中含有少量特种脂肪酸，可在预防血癌、乳腺癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥效果。
纯牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；而酪氨酸能促进血清素大量增长；铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；出色的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
纯牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。纯牛奶中的镁、锌、能使心脏耐疲劳，使伤口更快愈合；维生素B能提高视力，睡前纯喝牛奶能帮助睡眠。

有机牛奶与纯牛奶的区别是什么？

区别如下：

一、有机奶是绿色无污染产品，有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。

三、有机奶生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质。

二、纯牛奶也叫鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

喝了那么多年的牛奶，它的种类你真的都清楚吗？

喝了那么多年的牛奶，它的种类你真的都清楚吗？
如今，随着人们生活水平的不对提高，我们对生活质量也有了新的要求。其中最明显的改变就是在“吃”的层面上，曾经吃不饱的年代里能吃一顿饱饭就能满足，而现在我们更注重的不仅是吃饱，还要吃好，也就是要营养均衡。而每天喝一杯牛奶就是不错的选择，牛奶中营养成分丰富，例如优质的蛋白质和钙，而且易于吸收，具有很高的食用价值。
但是问题来了，你真的会喝牛奶吗？当我们在超市中进行选购的同时不难发现，牛奶种类繁多。

其一，按照脂肪含量进行分类，它包含全脂牛奶、脱脂牛奶，半脱脂牛奶等等。
全脂牛奶（Whole milk）：全脂牛奶的脂肪含量大约是3.0%。

半脱脂牛奶（Semi skimmed milk）：半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%。它介于半脂牛奶和脱脂牛奶之前的，脂肪含量适中，适合想要全脂的口感，但是又想要少一些脂肪的朋友。

脱脂牛奶（Skimmed milk）：全脱脂奶的脂肪含量大约是0.5%。
其二，按照消毒方式进行分类，可以分为巴氏消毒奶、生鲜牛奶、超高温消毒奶等等。

巴氏消毒奶：巴氏杀菌法是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一，利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌全部消灭。通常需要保持温度在65 左右并持续 30 分钟，处理过的牛奶保质期一般只有一到两个星期，辅以冷链运输，冷藏保存，用这种方法消毒可以使得牛奶中的营养成分获得较为理想的保存下来。
超高温消毒奶：利用超高温消毒技术获得的牛奶也叫灭菌奶和常温奶，是先将牛奶先加热到75 ，然后再瞬间加热到135 到150 之间的高温，并持续4-15秒，将细菌全部杀灭，但也无可避免的将牛奶中的有益营养物质破坏掉，从而导致牛奶的口味发生略微改变。超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也很长，在阴凉的条件下可以保持6-12个月，而且不需要冷链运输，也可以常温储存，不用担心时间过长的变质问题。

超高温灭菌处理技术虽然对牛奶的营养造成了部分破坏，但对牛奶中主要的脂肪、矿物质及蛋白质不会构成较大的影响，所以超高温灭菌奶仍旧能保留大部分营养元素，并且成为了市面上最常见的牛奶种类之一。
生鲜牛奶：生鲜牛奶一般也被叫作鲜牛奶，是直接从奶牛肚子挤出来的新鲜牛奶，没有经过加热或者特殊消毒处理，营养物质得到了完整地保存，并且含有溶菌酶等抗菌活性物质，对人体的生长发育有着很大的益处。但需要注意的是，生鲜牛奶的保鲜时间非常短暂，4 的环境下保质期仅有一天或一天半，一旦超过这个时间，牛奶中的活性物质就会受到破坏，营养价值也会大打折扣。
看完以上的介绍，你一定对牛奶有了更清晰的了解，根据实际情况来选择合适的牛奶才是最明智的。

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