哪些蔬菜必须煮熟之后才能吃

哪些蔬菜必须煮熟之后才能吃

我们生活中有很多食物，不同种类的食物有不同的营养价值，蔬菜只是其中一个种类，蔬菜也有各式各样的，生活中有很多人喜欢吃蔬菜，蔬菜的吃法也有很多，那你们知道哪些蔬菜必须煮熟之后才能吃，下面，给大家具体介绍一下必须煮熟才能吃的蔬菜。

必须煮熟吃的蔬菜

1.菠菜

致命毒素：硝酸盐

致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

2.四季豆

致命毒素：皂素

致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

3.木耳

致命毒素：叶啉类光感物质

致命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

4.茭白

致命毒素：草酸

致命机理：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法：一定要用开水焯一下。

5.木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

6.马齿苋

致命毒素：尘土和小虫

致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。

解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。

菠菜美肤养颜

菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。

菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。

菠菜养颜又美肤，每100克菠菜含蛋白质2.4克(0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A3毫克(比胡萝卜多)，B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(为番茄的3倍)。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。而头发的乌亮、双眼的神采、面容的光泽、皮肤的白净，则依赖日常膳食摄入足量的维生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬菜水果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。

菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。

菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。

一般情况下，下列蔬菜哪种必须煮熟才能吃，否则会中毒？

四季豆

四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

这类蔬菜要煮熟才能吃！ 生吃肠道肯定会生病

【／编辑部整理】很多人喜欢蔬菜的原有鲜甜经常吃生菜沙拉，但如果有察觉市售生菜沙拉产品，几乎不会看到四季豆，原因在于生吃四季豆可能有股生涩味，假使吃太多还有可能胃痛拉肚子。所以，自己制作蔬菜沙拉想要吃四季豆，一定要彻底煮熟。正确适量食用四季豆，能够帮助身体降低胆固醇，也有一定抗癌效用。

国泰内湖诊所营养师张斯兰表示，其实不仅四季豆，包含：黄豆、黑豆、豌豆等，都有皂素存在其中，而在高温处理下皂素会被破坏。如果皂素没有破坏直接大量摄取到身体，皂素会 *** 肠胃黏膜，假如皂量比较多，就容易让人感到身体不舒服，所以豆浆必须煮熟才能饮用，也不建议生吃四季豆。

要怎么区分有皂素的蔬菜？张斯兰提醒，如果蔬菜生吃时有一股生涩味不太好入口，特别是豆夹类蔬菜，例如四季豆与豌豆夹，最好就煮熟了再食用。虽然皂素大量摄取到人体中，容易引起肠胃道不适，但如果把四季豆煮熟，少量的皂素到身体内，除不太容易导致不舒服外，其实也会有降低胆固醇，减少癌症发生效用。

另一方面，豆类食材非常多，不同属性吃的时候要特别小心。四季豆等绿色豆夹类，被当作一般蔬菜，就要煮熟了才能吃；绿豆、红豆、皇帝豆等，吃起来口感粉粉绵密感，不是蔬菜的清脆口感，属于淀粉类食物，就像白米饭一样；黄豆由于蛋白质含量高，是蛋豆鱼肉类食物；看起来很像豆类的坚果则是油脂类。

张斯兰提醒，每个人1餐应该要摄取100公克以上的煮熟蔬菜，份量大约是1个饭碗。吃煮熟四季豆份量不会特别限制，但是红豆与绿豆等高淀粉食材，如果吃了白米饭或面粉后摄取量就应该减少；如果是蛋白质高的黄豆，就要和肉类平衡摄取，以免吃下太多单一营养素，对身体可能会造成负担。

有些蔬菜（蘑菇除外）为什么要煮了再吃？

因为蔬菜生着吃的时候味道不好，会有苦涩的味道，所以现在很多蔬菜我们都是用来煮着吃或者是炒着吃。而且如果生吃蔬菜的话，蔬菜当中会有很多的细菌等，我们把他们煮了以后也把他们的细菌杀死了，这样吃起来就会非常的健康。

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