哪些食物含有致癌物？含致癌物的食物须知

哪些食物含有致癌物？含致癌物的食物须知

在我们的生活中大多数食物都是具有非常不错的食用功效的，食用后对人体也十分有益，然而除了这些食物之外，有些食物则是含有一些致癌物质，如果经常时候则会带来不利的影响。那么哪些食物含有致癌物？含致癌物的食物须知是什么？

含致癌物的食物

1.腌制食品（二甲基亚硝酸盐）

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2.烧烤食物（多环芳香烃）

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物多环芳香烃不宜多吃。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。

3.熏制食品（苯并芘）

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

4.油炸食品（多环芳烃）

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5.霉变物质（黄曲霉菌素）

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。

6.隔夜熟白菜和酸菜（亚硝酸盐）

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

7.反复烧开的水（亚硝酸盐）

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

8.速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。

9.蛋糕、派类食物

在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。

腌制食品有哪些

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。

腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

哪些食物含有致癌物质？

咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

常见食物中，有哪些致癌物质？

常见食物中，有哪些致癌物质？下面，一起来看一下吧！

含有苯并芘的食物有致癌物质

苯并芘不是直接致癌物质。进入人体后，一部分与粪便一起排出体外，另一部分通过肝脏肺细胞内与DNA结合，发生DNA突变，引起细胞恶性转化。以下食物中含有的苯并芘最多：高温油炸食品。多次使用的高温植物油、油炸食品和炒食品都生产苯并芘。燃烧的食物中的含量比一般食物增加了10 ~ 20倍。熏制食品：熏制用木炭烧烤本来就含有少量苯并芘，在高温下可以与烟雾一起渗透到食品中。熏制的鱼或肉本身所含的糖和脂肪如果不能完全燃烧，就会产生苯和芘。

含有亚硝胺的食物有毒，间接致癌！

亚硝酸盐是世界各国普遍使用的食品添加剂。与肉中的番茄红素结合，形成亚硝酸盐，保持良好的外观，还原性强，具有防腐作用，因此经常作为保护剂和防腐剂添加到一些加工食品中。另外，很多食物本身也含有一些亚硝酸盐。但是亚硝酸盐本身不会致癌，可以通过尿液排出体外，但长期摄入较多，部分亚硝酸盐会留在胃里，与胃里的蛋白质分解物结合，形成致癌物质亚硝胺。烟熏加工肉制品中含有大量亚硝酸盐和亚硝酸盐类致癌物质，不能经常食用。常温保存的隔夜料理容易产生亚硝酸盐，没吃完的剩菜要用保鲜膜覆盖，尽快放入冰箱保存，不会产生这么大的安全风险。

预防癌症该吃什么？

胡萝卜、橙子、苹果等食品中含有大量维生素C，尤其是胡萝卜中维生素含量更高。维生素C不仅是机体必需的维生素，还具有预防癌症的效果，有防止体内亚硝胺形成、抑制对外致癌物质活性的作用。另外，维生素C摄入充足还能提高机体免疫能力，使免疫系统能够快速发现体内变异细胞，并及时处理。十字花科蔬菜要多吃。其中包括甘蓝、花椰菜、西兰花等，含有大量维生素、矿物质、-胡萝卜素等基本营养素，还含有吲哚、多酚、黄酮类等特殊植物化学成分，具有预防癌症的效果。另外，花椰菜和西兰花中还保留着广肽谷蛋白，这是重要的抗癌物质，使30多种致癌物质失去了原来的活性，对预防消化系统癌症有一定帮助。

可能含有致癌物的食物有哪些？

1.发霉的花生——含黄曲霉素的食物。
黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食，花生所长出的黄曲霉菌产生的。所以，发霉的粮食，花生千万不能吃。
2.腌制的食品——含亚硝酸盐的食物。
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。
3.多次使用的高温油——含苯并芘的食物。
苯并芘也是一种重要的致癌物资。
多次使用的高温植物油，烧焦的或油炸过火的食物中都含有这种物质。所以，用过的油不宜再次使用，烧烤或油炸食品也不宜多吃。
4.动物脂肪。过多的动物脂肪可导致大肠癌，生殖系统的癌症。因此，动物脂肪也不宜过多食用。
5.含残留农药的蔬菜，水果。
由于农作物大多使用农药，所以出售的农产品上一般都残留有农药。如果食用时不清洗干净，那些残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。
6.自来水。
自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物。这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌。所以，粗劣处理的或氯气味大的自来水不宜饮用。

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