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喝酒选什么下酒菜比较好

佚名 2023-05-02 18:04:48

喝酒选什么下酒菜比较好

一般人们在喝酒的时候都是喜欢搭配一些下酒菜一起食用的,而我们日常所吃的一些食物也并不是所有的都是适合做下酒菜的,所以人们往往就会好奇哪些食物做下酒菜营养又美味。那么喝酒选什么下酒菜比较好?哪些食物不适合做下酒菜?

下酒菜推荐食谱

1、含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。

酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此。应选择松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜,以补充蛋白质。

2、属于碱性食品的蔬菜、水果。

饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

3、膳食纤维高的菜。

膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

4、粗粮薯类。

这类食物中含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

5、豆腐。

任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。

四种菜不宜做下酒菜

(1)生鱼刺身

有些人喜欢吃生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜,认为这是上好的下酒菜。海鲜能生吃吗?

专家一语中的:这是对身体有害的食用方法。因为这些生冷海鲜中,含有大量的硫胺素酶,它会破坏维生素B1。这些生冷海鲜中的硫胺素酶只有在加热60度时才能失去作用。如果经常食用这些食物,就会造成维生素B1的缺乏。

要是喝酒时大量食用这些生冷海鲜,维生素B1的缺乏就会更加严重。

(2)腊肠和咸肉

有些人喜欢喝酒时点上一盘腊肠或咸肉,认为吃一口咸肉或腊肠,再喝一口小酒,是一件很美的事。酒虽然喝起来滋味绵长,但喝得过多,就会暗藏着健康隐患。而熏制的腊肠和腌制的咸肉中含有大量的亚硝胺,当酒和这两种食物溶解在一起时,患胃癌和食道癌的风险就会加大。

(3)烤肉烤串

很多人喜欢到路边滩或烤肉坊吃烤串,以为吃着烤串喝着啤酒既凉爽又过瘾。吃烧烤能喝啤酒吗?答案是:坚决不行的。大家不知道,这种吃法对身体的害处是非常大的。因为,大多数食物经过长时间的烧烤营养成分和蛋白质就会流失了,还很容易产生致癌物。而酒精会扩张消化道的血管,也会破坏胃黏膜,这时食用的烤串很容易就被吸收,人体患癌的几率就会增加。这哪里是健康生活小常识,这分明是关系到身体健康的大道理啊!

(4)凉粉凉皮

很多人喝酒时喜欢吃粉条、凉皮或凉粉,认为酸辣爽滑的凉粉和凉皮是非常好的下酒菜。其实,这个爱好和习惯是错误的,也是有损身体健康的。

专家提醒我们,喝酒后不宜吃凉粉。因为加工凉粉或凉皮时,会加入大量的明矾,而明矾又起着收敛的作用。喝酒时再吃这类食物,就会减缓血液循环的速度,并延长酒精在血液中停留的时间,对身体的危害是相当大的。

还有一个原因就是明矾和酒精都需要肝脏来排毒,这两种食物搭配在一起就会增加肝脏的负担。

下酒菜的调味讲究

(1)做菜时宜放些糖

酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、拔丝山药、糖炒花生米等。

(2)做菜时宜放些醋

因为醋和酒精能发生化学反应,有解酒的作用。饮酒时多吃点醋馏白菜、多喝点放醋的汤为好。

喝酒好处

1、提供能量

酒在体内可以“燃烧”而产生热量供机体利用,而且机体“燃烧”酒精是优先的,即若同时食人其他物质.那么酒精将先燃烧而留下其他物质供机体其他的用途。酒精只能燃烧产热,不能供机体做其他用途。

2、促进食欲

适度饮酒可以增加食欲。国外生理学家观察到,人在饮酒10分钟后,测量消道化内液体的含量表明,胃液中钻酸和胃消化酶的含量及胰液中消化酶的含量、胆汁的分泌都会增加、特别是对中老年人来说,饭前适当的饮酒将有增进食欲的作用。

3、强心血管

适当饮用洒可以增强心脏功能,增加心脏本身的血液循环,扩张冠状血管,预防冠心病发生。美国的一所大学对2万人进行34年营养与血压关系的调查发现:酗酒者血压最高,其次是不饮洒的人,少量饮酒者血压最低。还发现适量饮酒可以增加血液中的蛋白质成分,而且具有防止心脏病发作和减少动脉硬化的危险。

4、促进消化

人在步入中年以后,消化系统的功能开始降低。如果饭前适量饮酒,可以促进胰液素的分泌,胰液素又可促进人体消化系统内各种消化液的分泌.从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。因此,中老年人饭前适量饮酒可以弥补消化功能低这一缺陷。

5、舒筋活血

2000年前我国中医经典著作中曾有记载:“形数惊恐,经络不通,病生于不仁,治之以按摩醪药。”这里的醪药即药酒。明代的《本草纲目》载有药酒69种,近代医家更将其发扬,现代应用的药酒不下千种之多。药酒乃是将中药适当调配,与酒浸制而成,可治疗内、外、妇、神经、殴打损伤等诸多疾病。

6、缓解情绪

适量的饮酒益于人们心身健康。随着现代医学研究的发展,人们已经发现许多疾病的产生环境及人的心理状况有着密切的联系。

人们如果长期处于孤独和紧张状态,就容易生病,而适量饮酒能使人精神愉快。酒的陶醉作用能够缓和人的忧虑和紧张状态,增强安定感,提高生活兴趣。

7、延年益寿

适量饮酒能延年益寿。近年来许多国家的研究显示,适量饮酒比滴酒不沾者要健康长寿,适量的酒可以增加高度脂蛋白的含量,可防止心脏病的发生,减少动脉内胆固醇的积累,对老年人而言,少量饮酒是健身的灵丹。

喝酒最好的下酒菜是什么?

卤牛肉,卤猪耳朵,豆腐干,花生米,再凉拌个黄瓜,或者一个青芛拌折耳根,下酒不错。

这个问题多少人都给予了回答,基本上没有什么可落下,要补充喝酒吃什么菜好的问题了,人人都有各自喜爱吃的东西。

喝酒的下酒菜,有大钱的人,爱吃贵一些的山珍海味吧。个人经济能力不行的,还爱喝酒者,吃个花生米或啃块咸菜就是很不错的下酒菜了。

说多了没意思,就谈到这里,欢迎网友们点评,谢谢!

每个古装剧里都会有一个客栈,名字大多是叫悦来客栈,通常是打架斗殴的主要场所,这种客栈或路边小店大概从来不准备别的菜,因为人人进来都只有一句话:小二,来两斤牛肉,烫一壶好酒!

哈哈!正合我意,因为我喝的不是酒,而是喜欢下酒的菜,无肉不欢!小口喝酒,大口吃菜,爽!

金庸大师在射雕英雄传里,北丐洪七公最喜欢肥鸡美酒,除了叫化鸡外,还有一道菜叫“玉笛谁家听落梅”,好一个高端大气上档次的菜名!客官们先别忙动筷,看金庸大师的笔下什么叫秀色可餐:

洪七公闭了眼辨别滋味,道:“嗯,一条是羊羔坐臀,一条是小猪耳朵,一条是小牛腰子,还有一条……还有一条……”

“肉只五种,但猪羊混咬是一般滋味,獐牛同嚼又是一般滋味,一共有几般变化,我可算不出了。”黄蓉微笑道:“若是次序的变化不计,那么只有二十五变,合五五梅花之数,又因肉条形如笛子,因此这道菜有个名目,叫做‘玉笛谁家听落梅’。

下酒菜不需要太丰盛,只要精致可口就好!

相对于下饭菜,下酒菜的特点清爽少油,凉拌冷盘小炒最佳!

孔乙己喜欢茴香豆,他最爱说“多乎哉,不多也”,难怪他只是个落魄的秀才却中不了举,他并不知道这句话的真正意思。

作为超级吃货的我,对下酒菜的要求比酒更高,酒只要不太辣喝着柔和就好,而下酒菜必须做足功夫!

首先要炸的酥脆的花生,炒的带壳花生也好,三五哥们边喝边慢慢剥花生边聊天,为慢工出细活的大厨救场。

其次上几道冷拼酱卤菜,比如鸭脖鸡爪猪蹄猪耳朵猪肚丝酱牛肉,辣而不燥肥而不腻。

接着来几个凉拌泡菜类的,比如拍黄瓜萝卜皮陈醋菠菜松花蛋四川泡菜等等清淡最爽口!在东北时吃的大丰收沾酱菜也不错!

然后来几道精美小炒,还是要以清淡爽口类为主。

当然由于地方生活习惯不同,还有很多脍炙人口的下酒好菜就不一一赘述,各位亲按自己口味调整就可以啦。

祝你好胃口好心情好生活,晚安!

这又是人萝卜白菜各有所爱的问题。作为一个酒类饮料资深爱好者,在此分享一下我的私房菜吧,希望大家喜欢。

首先,凉菜,毫无疑问,首选传说中的百搭菜——“老醋花生”。这道菜纵横江湖无数年,所谓干湿结合,喝酒不打嗝。花生米里还带着丝丝的醋味,在伴随着酒的辣味,这酸爽这刺激,无菜能比。其他凉菜,比如拍黄瓜啊,豆腐丝啊,蕨根粉,夫妻肺片啊,也是参考之列。热菜中,也有一个成名已久的百搭菜——酸辣土豆丝,也是喝酒出行必不可少。简单粗暴,易于上手,非常适合快速进入战斗状态。

其次,就是分喝的啥酒了。酒的种类太多,红酒什么的太高大上了不在讨论之列。就分为啤酒和白酒了。啤酒的话,当然少不了啤酒伴侣——烤串啊。一边撸着串,一边喝着冰凉的啤酒,如果是在酷热的大夏天,简直是此景只应天上有。另外,还有火锅也是不错的选择。喝着热乎乎的涮肉,喝着冰骨的啤酒,只有你胃好,绝对别有一番销魂的享受。另外,个人觉得上点海鲜也不错,传说中的啤酒加海鲜容易通风,但是你去青岛,大连等海边城市,那一到晚上就是一排排的烧烤海鲜大排档啊,在配上中国人的骄傲——青岛啤酒,绝对酒不醉人人自醉。另外,还有麻辣小龙虾,也是啤酒的最佳伴侣。辣辣的时候,喝一口透心凉的啤酒,天上人间有没有。

以上是喝啤酒的比较倾向的推荐,当然,喝白酒搭配也不错。然后和白酒比较搭配的,推荐一些家常菜吧。硬菜,首先当然是猪肉系列,猪头肉,猪蹄,猪膀,这好吃的同时还能解下酒,让你百喝不醉,何乐不为啊;然后就是鱼,很不错。烤鱼,红烧鱼,炸鱼都不错;在就是干锅一类的,什么干锅鸡块,干锅鸭头,干锅包菜等等都是不错选择。然后还有羊肉,烤羊腿最为合适,君不见蒙古大哥门,都是一口羊腿一口白酒的,那畅快,人生几何啊。另外,羊蝎子,羊排也不错。最后,就是一般的家常菜,都是不错的选择。可推荐的太多,例如,回锅肉,水煮肉片,水煮鱼片,鱼香肉丝,空爆鸡丁,干煸豆角等等,说的我都口水流下来了。

我喜欢口味重点的,辣点的尤其喜欢,可下酒的菜太多,但我觉得重要的是人。只有和合适的人在一起把酒言欢,纵酒高歌,才是最好的下酒伴侣。人对了,菜其实都是其次,坐路边也能喝起来啊。

现在条件好了,想喝酒三人之家我基夲四菜一汤。盐水鸭(或烤鸭)半只,芹菜炒肉丝,韮菜(或青椒)炒鸡蛋,素烧青菜,西红柿和菇十鸡蛋汤。来得快又好看好吃,既下酒又下饭,有荤蔬有营养百吃不厌。

首先看喝什么酒。喝白酒:1、红烧肉,肥而不腻,喝酒时吃一块,能很好的保护肠胃;2、花生米,俗称千捣,从开场能一直坚持到结束,不管你身份贫贵,都愿意吃几颗;3、拍黄瓜,清脆爽口,解酒解腻,手筷兼用;4、椒麻鸡,麻辣鲜香,让人口水横流,这四道菜能给你不一般的感觉。喝啤酒:1、花生米,不败神话;2、麻辣鸭头或鸭脖,下酒利器;3、黄瓜变蛋,变蛋能很好的中和胃酸;4、羊肉串,浓香的烤肉味,能充分刺激你的味蕾,也能让你大朵快颐,啤酒必备四利器!

谢谢被邀请回答!

这个问题应该是因人而异,没有绝对。另外,冷热季节不同,人们对食物的喜好也略有差异。所以只能笼统一点来讲!

花生米:传统常备食物,不分冷热季,人们喜欢它的香脆。还记得电影里面小二跑龙套用语:“来了,里面请,吃花生”,个人认为以前这是酒菜上来前,饭店招待.稳定顾客用的食物。

天热首选:手撕包菜,拍黄瓜,凉拌皮蛋,凉拌土豆丝(或酸辣),简单快捷,清热解暑。

天冷首选:肉食类(增加热当量,耐嚼)。猪耳,肚丝和爆炒猪肝等。当然人多聚会时,以上肉食在天热时也照选不误。

君问最好下酒菜?

世上人多各所爱!

山珍海味喜不同,

自己点菜最实在!

和友人谈古论今,感慨人世间的沧桑是最好的下酒菜。

威士忌配熏鲑鱼,红酒搭起司,白酒让煲汤送酒,啤酒和炸物&快炒是好朋友.............合拍的下酒菜就跟旅行的好旅伴一样很重要!

我最合拍的酒伴,一起开心喝酒吃菜,聊风花雪月没有负担,喝挂了出丑了,睡醒了啥都忘了!

酷热的南台湾最适合喝啤酒,冰冰凉凉的特别消暑。

我爱喝酒更喜欢喝酒的气氛,以前我们会去买咸酥鸡&烤肉或者卤味回家来喝酒,自从我掌厨之後,他们喜欢吃我做的菜,我也乐在其中,当他们一道一道菜的加点,我非常的开心 拿著啤酒在厨房跟陈升一样,高亢的唱歌拿著啤酒煎香肠......哈哈...下面几张照片大家就随意看看,这是我们近期的下酒菜

喝酒最好的下酒菜是什么?

所以没放上食谱,当然也怕过分拢长,可以关注我 我有酒也有故事还有下酒菜~~

1 干 煎香肠不放一滴油,干煎的味道更像是炭烤出来的,特别好吃!

2 煎鲭鱼洒上七味粉特别有日料店的口味,配啤酒一点都不违和。

3 腐乳鸡 先腌制好后冷冻可以保存半个月,好朋友来炸一下就可以吃啰。

4 炸排骨

炸物是搭配啤酒最好的下酒菜。

5 卤猪脚

卤好冰在冰箱,随时下酒的好配料。

6 卤牛腱这是他们必点的一道料理,还要配上有加辣椒的酸菜,特别好吃下酒。

7 煎羊排

哈哈........运气好冷冻库有羊排

8 酸菜炒下水 没有卤味在冰箱,也可以拿新鲜地下水快炒配啤酒。

9 三杯最下酒 三杯鸡,三杯小卷,杏苞姑,芦笋,猪血糕,黑轮片,墨鱼........通通都很下酒,但这道菜如果冰箱没有九层塔,我是不愿意做的,总觉得没有九层塔的三杯没灵魂

凉菜 肉食主义的我们,还是需要配一些凉菜的。

1 冷冻肉片炒时蔬

我的冷冻库一年四季都会有火锅肉片(牛,羊,猪)非常的方便好用。

宵夜场更是常常出现,可以用沙茶,豆瓣,葱爆,洋葱........反正就是快炒99的概念,快速好吃简单下酒....

喝酒最好的下酒菜是什么?

喝酒吃点啥下酒菜

喜迎中秋、喜迎国庆,长达八天双节假期,着实给了我们很充足的时间,让我们能够好好和家人团聚在一起,月圆人团圆的日子,自然少不了一桌下酒好菜来应景。估计这时又有人要发愁了,重要的家宴,做什么菜才能显得既得体、不失面子,又好吃实惠还下酒呢?
别发愁,这8道任你挑,个个都是好吃实惠的下酒硬菜,随便学会几道,上桌都能压轴,好吃不失面,会喝酒的都喜欢。
【酱牛肉】
1.首先,我们配一点香料:桂皮 八角 白芷 香叶和丁香;做酱牛肉最好用牛腱子肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的细嫩劲道;再准备适量的葱 姜和冰糖备用。
2.下面,我们把牛肉腌一下:把牛肉洗干净放入盆中,加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克,酱料我们可以多放一些,卤出来的牛肉底味更足。
3.生姜切成片,小葱切成段和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中,再放入准备好的香料,反复抓揉一会、让酱料渗入到牛肉里面,用保鲜膜盖住,放入冰箱中冷藏腌制一个晚上,中途给牛肉翻一下面,这样腌出来味道更加均匀。
4.牛肉腌好以后倒入高压锅中,加入适量的清水没过牛肉,先大火煮至上汽,再转小火压30分钟就可以了,普通锅的话要炖2个小时以上。
5.30分钟以后我们把卤好的牛肉取出来,稍微放凉一些切成片摆放在盘中,配上香菜、美味即成,剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。
阿飞有话说:
1.主料最好用牛腱子肉,提前浸泡出血水,以免卤出来有腥味。
2.牛肉冷藏腌制,能够吸收更多的酱汁,卤出来更加浓香。
3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用,口感更佳。
【红烧肉】
第一步:烤猪皮
首先,我们准备两大块五花肉,先放在火上烧一下猪皮,去除上面残留的猪毛、破坏汗腺以减少腥味,很多人做红烧肉,直接切一切就下锅了,后期炖出来会有腥味、影响口感。烧成这样的焦黄色就可以了。
把猪肉放在水盆中,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,注意钢丝的残留,避免发生误吞。然后把五花肉切成大块,放在盆里备用。
第二步:煮猪肉
下面,准备一些小料:大葱斜切成段,生姜两块、拍扁和大葱放在一起。再准备一个小盆,抓入花椒,红干椒,大茴(八角),香叶,桂皮备用。
锅内烧水,把五花肉凉水下锅,凉水下锅、猪肉会慢慢析出血水和异味,倒入准备好的葱姜和刚才准备的香料,开大火煮开以后打去上面的浮沫,这个浮沫一定要去除,里面都是血渍,会有异味。然后盖上锅盖开中火煮20分钟,20分钟以后掀开锅盖,用筷子插一下,没有阻力的插入筷子就可以倒出了。然后用清水冲洗干净,把五花肉切成2厘米左右的方丁。
第三步:炸制定型
锅内烧油,油烧至5成热、油面微微冒烟时倒入五花肉,肉皮遇热油会炸开,一手拿着锅盖挡着,免得热油飞溅在身上。五花肉炸至金黄色,需要2分钟左右,这个过程一直开中火。2分钟以后倒出控油,过油炸五花肉口感更好、不油腻。
第四步:上色
锅内留一点底油,倒入冰糖快速搅动,开小火慢慢的融化冰糖,用勺子快速的搅动,糖汁变黄起泡、最后糖汁变成焦糖色,上面一层密集的细泡,倒入炸好的五花肉块,快速翻炒均匀给五花肉上色,然后盛出了备用。
第五步:配料
西兰花一朵,洗净后拆成小块,放在盆里,西兰花主要用来垫底。再准备一个小盆,加入香叶,桂皮,大茴,红干椒,厚姜片备用。
第六步:炖煮
锅内再烧油,烧热以后倒入准备好的香叶、红干椒、姜块等香料翻炒几下,加入一勺豆瓣酱、炒出豆瓣酱的红油。然后倒入五花肉翻炒几下,把五花肉均匀的裹上红油。再倒入小半罐啤酒,再加入一些清水,水的高度要没过肉块,用啤酒代替料酒,口感上会更香醇。然后加入生抽,白糖,食盐,胡椒粉,鸡粉,盖上锅盖小火煮45分钟。
45分钟以后,能闻到扑鼻的肉香,掀开锅盖开大火收汁,把汤汁收至粘稠,加一点明油增加亮度,把做好的红烧肉从锅内夹出,猪皮朝下摆在扣盘中,。
第七步:摆盘
把西兰花焯水煮熟,摆放在盘子周围,把红烧肉倒扣在西兰花上面,撒上葱花、美味即成。
【清蒸鲈鱼】
1.首先,我们准备一条新鲜的鲈鱼,把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃,鲈鱼最好用一斤大小的,太大的话肉质比较厚,蒸的时间比较长、容易蒸老。然后把鱼身上的血水和黏膜冲洗干净,以免产生腥臭味。
2.改刀的时候先沿着脊背把两侧划开,背部的肉比较厚、这样处理更易蒸熟,然后从腹部片开,让鱼能够展开。
3.下面我们把鱼腌一下:腌鱼的时候不需要太复杂,把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背部就可以了,以最大的程度保留鱼的原汁原味,这里尤其需要注意一点不要放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失,导致肉质发老发柴,而且葱姜本身能够避腥增鲜,这里料酒也可以不放。
4.腌好以后我们开始蒸制:蒸的时候讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以全程用大火,中途不要掀锅,保持肉质的鲜嫩。大火把水烧开,放入鲈鱼蒸7分钟就可以了,如果鱼比较大,可以稍微延长一两分钟,不要蒸的太久,以免肉质变老。
5.趁着蒸鱼的时间,我们切一点葱丝、姜丝和红椒丝,分别用清水泡上,以免变干。
6.7分钟以后我们把蒸好的鲈鱼取出来,挑出葱段和姜片,倒掉盘里的汁水,这个水特别腥,一定更要倒掉。
7.然后淋上蒸鱼豉油,放上刚刚切好的葱丝、姜丝和红椒丝,再激上200度左右的热油、美味即成。
阿飞有话说:
1.鲈鱼背部的肉比较厚,一定要片开,这样能使鱼的各个部位熟的更一致。
2.蒸鱼时,盘底的葱段既能去腥,还能方便蒸汽流通,使鱼身受热更加均匀。
3.一定要开水上锅蒸,全程旺火大气,中途不能掀锅。
4.无论蒸啥鱼,腌制时都不要放食盐,以免水分流失,导致肉质发柴发老,蒸鱼豉油可以提供该有的咸鲜味。
【干炸小白条】
1.首先,我们准备一斤小白条,摘干净以后用清水洗净上面的杂质和血渍,放入盆中腌一下。
2.葱白切成马蹄状,生姜切丝,放在盛鱼的盆里,加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蚝油少许,充分拌匀腌制10分钟。
3.腌好以后挑出葱姜,加入面粉,用筷子搅拌均匀,让每一条小鱼都挂上面粉,然后加入淀粉再拌一遍,这里面粉增加香味、淀粉能够起酥,这样炸出来的小鱼外层焦香酥脆、还不容易回软。
4.下面,我们开始炸小鱼:锅内烧油,油温升至五成热时起锅或者开小火,把小白条逐个放入锅内,一个一个放能防止粘在一起。
5.小火炸2分钟左右,炸至表面金黄色,小白条内部已经熟透,即可捞出控油。如果喜欢更焦酥一些的,可以升高油温至6成热,复炸30秒钟。
6.控过油以后装入盘中,撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。
【焖猪蹄】
1.首先,我们把猪蹄放在小火上烤一下,去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺,这样吃起来不腥,烤成这样的金黄色就可以了。
2.把它取出来用清水刷洗干净,再从中间劈开、剁成均匀小块。
3.大蒜切成薄片,大葱白破开、切成碎粒,生姜切成菱形片,放在一起备用。
4.下面,我们把猪蹄焯一下水,锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄,焯水2分钟左右,去除里面的血水和杂质,然后把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净、沥水备用,猪蹄用凉水冲洗,吃起来更加脆嫩、有弹性。
5.接着,我们熬点糖色,锅内加入少许清水,放入几粒冰糖,把冰糖熬化,全程小火不停的搅拌,锅中会出现大气泡,当大泡变为小泡,糖浆变成红棕色时,是倒猪蹄的最佳时机。
6.快速把猪蹄倒入锅中看,颠锅翻匀让其裹上糖色,然后淋入一点明油翻炒几下,倒入葱姜蒜继续翻炒出香味,加入生抽10克提鲜,颜色不够红润的话,再淋入一点老抽调色,淋入少许白醋、白醋能够软化肉质,使猪蹄更容易被炖烂、炖入味,然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄,这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。
7.开大火把汤汁烧开,再转小火焖煮一个小时,期间注意观察啤酒的量不要熬干了,如果不加白醋,估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖,加入一勺食盐调底味,开大火翻炒收汁,汁收基本收干时就能出锅装盘了,最后撒上葱花即可享用。
阿飞有话说:
1.猪蹄要提前烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感和卖相。
2.猪蹄焯过水后快速过凉,吃起来更加弹脆可口。
3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊,成品发黑、发苦。
4.炖猪蹄时加一点白醋,猪蹄更容易炖烂、入味。
【皮蛋豆腐】
1.首先,我们准备嫩豆腐一块,洗干净以后切成豆腐片,均匀的码放在盘子里面。
2.蒸锅中水烧开以后,把豆腐放进去蒸10分钟。
3.小米椒几个切成圈,大蒜几粒捣成蒜泥,和小米椒放在一起,加入鸡精、白糖、生抽、香油和香醋,再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。
4.蒸熟的皮蛋剥掉外壳,切成均匀的小块。
5.豆腐蒸好以后取出来,控掉水分,倒上松花蛋,均匀淋上刚才调好的料汁、美味即成。
阿飞有话说:
嫩豆腐、内脂豆腐都可以,摆盘的时候要轻一点,否则豆腐容易碎。
【五香花生米】
1.首先,我们准备适量的花生米,用清水浸泡2个小时以上,让花生米吸足水分,这样吃起来更加清脆
2.浸泡好以后我们把花生煮一下:锅中烧水,把花生米洗干净倒进去,放入葱段、姜片、抓入八角2粒、几粒干辣椒、几粒花椒,加入食盐4克、大火烧开以后打去浮沫,转中火煮5分钟,把香料的味道熬出来,这是花生米入味的关键。
3.5分钟以后把花生米和汤汁一起盛放在盆中,加入碱面4克浸泡一会,碱面可以增加花生的脆感,还能使花生看起来更加红润。泡好以后倒出来控水。
4.准备几根西芹,斜刀切成芹菜段,西芹没有老筋、口感更加脆嫩清香。
5.胡萝卜一段,切成小块。
6.锅内再次烧水,放入胡萝卜块和芹菜段,焯水大约一分钟倒出来,用冷水冲凉,这一步能避免胡萝卜和芹菜在余温下回软,便于保持清脆的口感。
7.然后把芹菜和胡萝卜控干水分和花生米放在一起,淋入适量的芝麻香油拌匀,加入食盐、鸡精、白糖、米醋颠盆拌匀后即可装盘,这里要记得先放油搅拌均匀再调味,方便油脂包裹调料,均匀覆盖爱花生米上面,成菜更加有味。
阿飞有话说:
1.花生米要浸泡2个小时以上,让它吸足水分,口感更脆;
2.碱面能使花生的红衣更加红润,成品更加鲜亮
3.调味时要先放油,方便包裹调料,成菜更入味。
【凉拌藕片】
1.首先,在莲藕的侧边切一个平台,这样放的更稳,切得时候不容易打转,把莲藕切成均匀的薄片 放入清水中,加入少许的白醋浸泡一会,以免氧化变色。
2.把胡萝卜也切成薄片备用,加一点胡萝卜片颜色更好看。
3.大蒜几粒、放入蒜臼中,加入少许的食盐,食盐既能入底味,又能防止捣蒜时打滑;捣碎的蒜泥更容易出味,捣成蒜泥以后盛放在碗中备用。
4.准备几根线椒、几个小米椒,分别切成圈和蒜泥放在一起,再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用,不喜欢孜然味的,这个可以忽略。
5.锅内烧油、油温六成热时起锅,把热油浇在小料上面激出香味,然后加入食盐2克、白糖少许,白醋10克 搅拌均匀备用。
6.下面,我们把胡萝卜焯一下水,焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝卜1分钟,胡萝卜煮软、煮透以后倒出来,放在凉开水中过凉。
7.然后,我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水,加入少许的白醋,白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕,大火汆煮40秒钟倒出来,快速用凉水冲凉降温,这样藕片吃起来会更加清脆。
8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中,倒入调好的料汁颠盆拌匀,腌制10分钟。
9.把胡萝卜依次摆放在盘中,再放入腌好的藕片,倒上青红椒圈美味即成。
阿飞有话说:
1.藕片切好以后要隔离空气,否则容易变色。
2.胡萝卜和藕片焯过水以后,要用凉开水或者纯净水过凉,这样吃起来更加清脆。
3.莲藕氽煮时加入白醋,能尽量的保持脆感方式变色,氽煮时间不宜过久,一般不超过1分钟。
好了,这些都是河南人特别喜欢的下酒菜硬菜,有荤有素、解馋不腻,上桌有面子还得体。

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