阳春面的名字给人一种春天充满阳光的感觉。阳春面汤味道鲜美。喝一口热汤,你会感到全身温暖。因此,阳春面很受大家的欢迎。阳春面具有很高的营养价值,含有大量人体必需的维生素和矿物质。如果你想做一碗阳春面,关键是要用好猪油,现在让我们来谈谈阳春面的家常做法。
食材主料:
面粉500g、猪油2汤匙,葱15g、酱油4汤匙,味精1茶匙,适量高汤,盐1/2茶匙,水200克。
制作步骤:
1.准备用猪脂肪或猪板油制成的猪油。在面粉中加入盐,搅拌均匀,然后加入水,在加水时搅拌,直到它变成雪花面团。用手把它做成一个团。压缩机选择压缩齿轮1(最厚),用手将面团压平,放入压缩机中压缩成碎片,将几块压缩好的面团叠在一起,再压成碎片。
2.重复几次,直到面条变得光滑,压缩机的厚度调整到3档压缩一次,面条的厚度约为2mm。选择压缩机的切割齿轮,将压缩的面条切成细面条,切好的面条放在窗帘上。
3.切葱。锅里煮开水,放入面条,用筷子分散,直到面条浮起。将煮沸的汤或半碗沸水放入碗中,然后加入酱油、猪油和味精。面条浮起来,煮1分钟,用筷子把面条放进漏勺子里,折叠几次,整理形状,把面条放进汤碗里,最后撒一点葱。
阳春面的制作技巧:
1.做阳春面最重要的是炒葱油,最好用紫色洋葱,炒出来的葱油味道很浓。
2.用猪油做春面也很重要。用猪油保证葱油和面条的香味。不要担心猪油的热量。吃面条的时候倒一勺,味道挺浓的。
3.炒好的葱油也可以和凉菜混合,拌米饭吃,或者把洋葱酥捞出来,用剩下的油炒蔬菜吃,味道并不比虾油差。
阳春面
主料
鲜切细面
辅料
猪肉肥膘适量 小香葱适量
盐适量 生抽适量
香葱适量 小蒜叶适量
阳春面的做法步骤
1. 准备材料。
2. 猪肥膘洗净切小丁,葱切段;
3. 肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开;
4. 中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;
5. 转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油;
6. 肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;
7. 关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;
8. 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
9. 香葱、小蒜叶切碎备用;
10. 在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;
11. 用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
12. 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
13. 水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
14. 将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。
小贴士
一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;
二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少;
三最关键的一点,是一定要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。
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