土豆皮变绿还能吃吗

土豆皮变绿还能吃吗

我们都知道土豆发芽了不能吃，那土豆皮变绿了还能吃吗？最近我买了一些土豆在家里，放了大概一个星期，洗土豆的时候发现土豆皮发绿，也不知道是本身没长熟还是放的时间太久的原因，如果削掉发绿的土豆皮可以继续吃吗？

发绿或发烂时，这种物质会剧增，特别是在芽眼和腐烂的周围。对于仅仅变青，但没有发芽的土豆，可以削去外皮即可，对于局部发芽变绿的土豆，则要挖去芽眼，同时要多削掉周围的肉，仍然可以食用，但如果发芽发绿的比例太大，则要丢弃。

3.怎么防止土豆发绿

储藏土豆的温度越高，那么土豆产生的毒素也就越高，因此买回来的土豆要立即食用，或者放在冰箱里，不能见阳光。土豆也不宜与其他新鲜蔬菜，特别是红薯放在一起，否则红薯会僵心，土豆容易发芽。

土豆变绿了还能不能吃？

在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。

变绿的话是叶绿素它不是龙葵素，但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响，然后在原位合成的。”这也就是说，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。

扩展资料 马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。

马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。

参考资料：-马铃薯

土豆变绿了还能吃吗?

不能吃

如果土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。

在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身。

扩展资料：

预防措施

1、马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽。因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。

2、禁止食用发芽的，皮肉青紫的马铃薯。

3、少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。

人民网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒

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